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快樂年菜好經濟

吃團圓飯嘍!
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第5期
魯魚

過年快到了,各地的年貨市集也熱鬧了起來,最忙碌與最煩惱的,大概就是婆婆媽媽們了。拜年拜祖先的習俗不可免,家裏長輩的期待更不可辜負,雞鴨魚肉必定要端上桌,只是這後來的處理總讓媽媽們傷透了腦筋。相較於以前農業時代的困頓,現代人平常已經吃得太好,看到滿桌的大魚大肉未必有胃口。這年夜菜的熱量跟膽固醇足讓鮪魚男跟小腹婆退避三舍,現在年輕人愛漂亮,跟腰圍過不去的食物大概都快成拒絕往來戶。

年菜「萬流歸宗」?

過年時菜市場也休息,為了避免麻煩,媽媽們總會在除夕煮上一大桌菜,然後往後幾天的菜色都是「以下同」。而年菜一熱再熱,一吃再吃的結果就是,所有的菜都「萬流歸宗」成大鍋菜,蘿蔔花枝同一味,所有食物共一色,吃飯樂趣死光光。

這樣說好像太嚴重了。我承認自己刁鑽挑嘴難伺候,但我也體諒辛苦一年的婆婆媽媽,更贊成在過年期間確實應暫停舞刀弄鏟搞油煙。但自古忠孝難兩全,孝心跟貪嘴是否也真難兼顧?這可真考驗大家的智慧了。

今年景氣不好,薪資追不上物價,年終獎金也不太豐厚。辦年菜採購,心裏總是隨著付帳單而抽痛。這時如果能最充分發揮所購食材的最大效用,在過年期間吃的健康又盡興,應該也是符合環保概念吧!

過年是不是一定都得吃得這麼油?哎,還是先把觀念換一換吧。不是所有的營養專家都說要「少油、少鹽、多蔬果」才健康嗎?好好的年假,更應該好好讓平常已被壓力跟不當飲食虐待的腸胃與「油管」(血脂高的血管)有好好休養跟疏通的機會。但老人家若還是堅持要「全雞、全魚、三層肉」,那要怎麼辦?那就只好轉轉腦袋想辦法化整為零吧!

「全雞、全魚、三層肉」

拜拜要用全雞,可沒規定大家圍爐非得吃那一整隻雞吧。把雞肉拿來燉湯?這倒是好主意,若再加點便宜的蔘鬚、紅棗跟枸杞,這雞湯清香甘甜不上火,兼有滋補養血氣,肯定老少咸宜。如果覺得整隻雞都燉了太浪費,那就把雞胸那一塊切下,撕成絲加個豌豆作雞絲炒豌豆也是好下飯。要不,拿條小黃瓜切長條用鹽醃過再加點辣豆瓣、香油、蒜末跟檸檬汁也是清爽可喜。一雞三用途,可划算呢!

但魚的難度可高了。因為拜拜的魚多半炸過或煎過,偏偏年夜飯為了要「有餘」,長輩通常不准小輩們把魚吃了。所以經過一天一夜的冷落,魚早就腥了。如果再熱過還是沒票房,最常見的改良大概就是作糖醋魚了。但如果嫌糖醋太膩,不妨把魚肉給剔下來,加點米酒蔥薑末炒飯(喜重口味者可以加咖哩粉)或煮成粥也是一個方法,只是記得魚皮要撥掉,不然浮一層魚油可會影響食慾。

三層肉要怎麼辦呢?只要片薄,變化可是多多,可以用蒜苗花椒爆肉片,可以加中式或韓式泡菜炒,可以沾桔醬吃,要不也可以蒸過作蒜泥白肉。我也看過有人用嫩薑絲跟青蔥伴少許米酒醬油烏醋炒。估計一條拜拜用的五花豬肉,至少還可以利用五次呢。

剛說了,多吃些蔬菜、水果還是最保平安的。現在高麗菜、白菜便宜又甜美,建議大家多食。尤其高麗菜號稱蔬菜中的人蔘,更是養生好食材,加點蝦米香菇跟青蔥胡蘿蔔絲去炒,滋味美得讓人停不住筷子,這可是日本料亭的菜色呢,不妨試試。

如果白菜煮火鍋吃不完,也可把白菜心留下作涼拌,材料都是家裏廚房有的,一點都不費事:把白菜心切絲泡過水去辛味,拌上蒜末、蔥段、少許脫殻炸花生跟碎辣椒,之後將醬油、香油、白醋、跟糖鹽調成一碗(味道濃淡以自己能接受即可)淋上稍微拌勻加上香菜,不僅顏色好看,香氣十足,味道更是清爽,去油解膩降火氣兼助整腸,絕對比油切管用,不過怕冷的人可別多食。

如不喜冷食,那麼加個薑絲、香菇、肉丸子煮個獅子頭,或者一小把蝦米、黑木耳、胡蘿蔔片煮白菜魯,也都是令人開心的吃法。

過年吃得好,可不一定要花大錢的,是不是?

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