成立將近一甲子，彰化「水根肉乾」是一個很有故事的品牌。
1959年，創辦人邱水根為了要給家人安穩的生活，於823炮戰後由金門遷台落腳彰化，經營起雜貨買賣的生意。其中因應戰爭發展出來的「肉乾」成為眾多商品之一，也是他堅持一定要自己製作的產品。因為那是「希望的味道」，是金門那一段滄桑歷史所凝聚的滋味。在那個時代，一口肉乾、一個影像，一個轟然的記憶彷彿在腦海中炸開。
▲1959年823砲戰後，邱水根從金門到彰化落腳，開啟了水根肉乾的銷售之路。水根提供
▲民國79年的水根老照片，當時第三代的邱信翰還是個小孩子。水根提供
二代接班後，老店在彰化可說是深植人心。第三代接班人邱信翰如此形容：「以彰化市來講，應該大家都吃過。我們在外縣市推廣時遇到彰化人，講到小時候考試成績不錯，媽媽就會帶他去買水根肉乾。」
然而，隨著歲月流逝以及消費型態的改變，知名老店逐漸走出人們的視線，被遺忘在市場的角落。除了過年、過節，以及進入傳統市場購物的婆婆媽媽，來店的顧客日漸稀少，營業額年年下滑。
▲世代更迭，熟知水根的老一輩人已經凋零，如何讓水根再進駐消費者心中，是邱信翰2013年接班後的重責大任。吳長益攝影
關鍵1：
直接面對顧客 重新確認目標客群
世代更迭，熟知水根的老一輩人已經凋零，如何讓水根再進駐消費者心中，是邱信翰2013年接班後的重責大任。「我回來就是要打開外面的市場通路！」他開始思考：水根的消費族群為何？他們的樣貌、喜好？產品的視覺、包裝、售價要做甚麼改變？在通路上又該如何更快速接觸到消費者，而且讓他們留下印象，進一步成為水根忠實的顧客？
一開始，邱信翰直接在各種公共場域面對面接觸消費者。2013至2015年期間，邱信翰和父親邱永適經常在農會、車站、郵局、園遊會、地下街等公開場所擺攤，對於已經經營了數十年肉乾生意的老店，「水根，沒聽過！」這類聲音聽在他耳中頗為刺耳。然而，也正是這些最直接的反應，讓老一輩願意讓第三代的他放手一搏。這看似「比較笨」的直接銷售法，讓邱信翰清楚地接觸到消費者的樣貌，掌握到他們對產品的好惡。
此外，邱信翰也進入百貨公司測試，大紅包裝的產品在這裡得到的反饋是：「看起來很local。」或是：「你這個賣一百元？太便宜！」原本在傳統市場熱銷的商品，在百貨公司賣不動了，而且包裝顯得格格不入。邱信翰逐步了解到包裝、分量、產品線等，都會因消費族群的不同而有所不同。
經過第一線的實測，邱信翰逐漸掌握消費者的感受，「我們花兩年時間去摸索認識消費者輪廓，再定義要怎麼走。」最終，他將水根的消費族群重新定位為：年齡層28至45歲，喜歡有質感且獨特事物的人士。
▲邱信翰和父親邱永適分別手持大紅色的原本包裝和改版後的素雅米白包裝，象徵世代的傳承。吳長益攝影
▲承襲祖父輩對水根的期許，邱信翰將品牌與「職人手作肉乾」建立起連結。吳長益攝影
關鍵2：
重新定義產品：職人手作肉乾
明確了消費者輪廓後，為了平衡年節旺季時銷量大增、淡季時門市慘澹的情況，邱信翰重新將水根產品定位為「生活不可缺少的零食」，下午茶、出遊、追劇時都可以吃。
接下來，必須讓產品成為符合目標客群會購買的樣貌。邱信翰認為，首先要讓產品包裝「年輕化」。他將原本的大紅色包裝，改為素雅的米白，並且以麻繩綁上吊卡，呈現文創氣息。包裝上的豬，讓消費者知道產品與豬有關；品牌色也改為深藍，「因為藍色會吸引我們定位的『質感、獨特』的消費族群。多數肉乾品牌都大紅大紫，使用藍色很大膽，但我們想要消費者直接記住我們。」
光是視覺的改變還不夠，消費者實際購買產品後，產品本身會影響消費者是否繼續購買的意願。因此，水根產品線的開發也趨向年輕化，推出檸檬、墨西哥辣味、蜜汁等口味吸引年輕族群。
此外，由於產品的核心價值是形塑產品樣貌的關鍵，邱信翰表示，水根從823砲戰誕生，有很多祖父輩留下的技術，例如肉要按照紋理拍打、使用能夠吸附油脂的竹台等，與一般代工廠完全不同。因此，除了美味，為了讓消費者更深入了解水根肉乾的特色，並承襲祖父輩對水根的期許，邱信翰將品牌與「職人手作肉乾」建立起連結。
▲水根是來彰化遊玩的外地人順道購買的伴手禮。吳長益攝影
關鍵3：
拓展通路 線下、線上相互搭配
完成產品的定位與包裝後，邱信翰開始到北中南各地，配合百貨公司各檔期的快閃活動進行宣傳。全新的包裝與產品內涵很快就吸引住消費者，一推出就創下銷售佳績。
除了實體展售外，邱信翰也透過官網、電商平台推展線上消費。早在2000年，水根就已經架設官網，當時的年銷售額，邱信翰說：「有60萬就偷笑了！」但他接手後，網站同步進行改版，2014年完成新舊官網的轉換，之後開始投放廣告。2015年，逐漸吸引媒體的採訪報導，網路銷售業績直線上衝到年營業額900萬。
而這些電商操作，也帶動了本店的業績。過去，來老店的顧客多數是騎著摩托車的在地人，現在則出現很多開車來的外地客，水根成為來彰化遊玩的外地人順道購買的伴手禮。2016年，在電商與實體店面的相輔相成下，水根的線上年營業額達到1,100萬，實體店面則達到1,600萬。
▲2019年水根即將邁入60週年，邱信翰表示，水根將成立「體驗館」，具體落實「職人手作肉乾」的品牌核心理念。吳長益攝影
關鍵4：
不斷創造與消費者的連結
2017年，由於線上營業額成長趨緩，邱信翰認為有必要進行突破，開始與行銷顧問公司展開合作，從現有消費者名單中分析消費者的購物周期、購物次數、消費類型、產品偏好後，再搭配廣告操作，同時把核心價值透過臉書、LINE、部落格等不同管道傳遞給消費者。
不同管道的發文，水根也做出差異化的內容。目前操作模式為LINE一週發文兩次，主要內容與品牌相關，將產品與歷史結合，加深消費者記憶點。邱信翰認為加入LINE@生活圈上的消費者基本上都是買過或喜歡你的消費者，因此可以用深度內容與他們溝通。
臉書粉絲團的發文，則偏向互動性的內容，水根規劃方向為：職人生活日常、水根日常、水根員工或知識性文章，包括如何不添加香料香精做出有風味的產品，過程、細節、困難何在，或是教導消費者如何判斷商品天然與否等。透過這些內容的剖析，可以告訴消費者水根的堅持，傳遞「職人手作」的核心理念。此外，臉書上也提供創意料理影片，將肉乾做成簡易料理，讓水根的產品可以結合生活，不止局限在零食。
透過細緻的內容行銷，水根逐漸與消費者產生情感連結。邱信翰表示，過去消費者多半單純地說水根肉乾好吃，現在則進一步會和水根互動，會分享產品外的事情，對水根的信任度提高，進而從消費者成為粉絲。因為，消費者覺得這是有人在經營、有溫度的品牌。
2019年，水根即將邁入60週年，一甲子的光陰可以訴說很多故事。邱信翰表示，水根將成立「體驗館」，具體落實「職人手作肉乾」的品牌核心理念，「我們希望讓消費者不只是買到肉乾，也可以看到製程，並體會傳統肉乾怎麼做、怎麼DIY、怎麼運用在料理上。」
經過更深化的經營，短短五年之間，水根從營業額逐年下降，到目前水根線上舊客有三成的回購率，線上、線下的年營業額合計已突破5,000萬，邱信翰做出令人有感的成績。
回顧走過的品牌轉型之路，邱信翰認為最重要的是一定要先了解消費者，面對面去接觸，「不然，很多東西都是空的。」他充滿信心道：「過去我們都在煩惱廣告、活動的成效好不好，但我們現在不是在想這個，而是想怎麼讓消費者願意花時間了解我們。」
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