引領黑色養生潮 詠統「黑蒜」讓您「勝蒜在握」

▲詠統總經理張雅萍。岳翔雲攝影
第242期
岳翔雲
蒜頭也能當禮品?「送禮送健康」已成疫情期間主流。詠統生技獨創的「黑蒜」萃取技術,讓蒜頭轉為如碳焙烏梅般酸甜軟嫩,還研發出比雞精更好入喉的「黑蒜精」養生飲品。熬過艱辛與蛻變,詠統「黑鑽」產業已然成形。

大蒜(蒜頭)素有「窮人的靈芝」之稱,是上天賜予的天然禮物。明代李時珍在《本草綱目》中,就已詳細記載了大蒜的應用方式與功用;2002年美國《時代》(TIME)雜誌也曾將大蒜評選為對人體有益的10大食物之一。

蒜頭的營養價值古今中外都受到肯定,也是廚房料理中「提味」不可或缺的食材。但是蒜頭再香、再刺激,多半也只是被認定為一級農產品,尚未登上大雅之堂。

 

歡迎蒞臨莿桐地標:蒜頭香味傳台灣。岳翔雲攝影

▲歡迎蒞臨莿桐地標:蒜頭香味傳台灣。岳翔雲攝影

 

「白蒜」的悲歌與「黑蒜」的神祕力量

雲林縣素有台灣「農業首都」的美稱,驅車行駛雲林地區,水稻、地瓜、高麗菜等各種農作物相襯其間。來到莿桐鄉,「蒜頭香味傳台灣」的標示牌醒目可見,彷彿「嗆聲」莿桐鄉就是台灣蒜頭最重要與最大的生產區。莿桐農會總幹事張鈺萱講到蒜頭時就表示:「莿桐說了算(蒜)!」可見莿桐人的驕傲與霸氣。

 

莿桐是台灣最大最重要蒜頭產區。岳翔雲攝影

▲莿桐是台灣最大最重要蒜頭產區。岳翔雲攝影

 

然而,這幾年雲林縣除了「白蒜」(即蒜頭)外,還竄出了讓人刮目相看、且賣得嚇嚇叫的「黑蒜」。食用大蒜就有很多好處,為什麼會有「黑蒜」?黑蒜和白蒜究竟有何不同?

以生產「黑蒜」聞名的詠統生技股份有限公司總經理張雅萍表示,蒜頭高溫烹煮後,營養成分會被破壞,且生食的辛臭味會讓人「難以啟齒」,「黑蒜」剛好可以克服這兩大困擾。

談到創業的初心,張雅萍首先就想起小時候阿嬤告誡她的話:「以後種田毋湯種蒜頭!」因為,「蒜頭價格若好,捨不得自己吃;價格一旦不好,又不能當飯吃。」一語道破農人看天吃飯的悲哀。

因此,很多農民在政府鼓勵下從事農產品的二級、三級加工,除了可以調節產量與保存期限,還可增加附加價值。家裡種大蒜的張雅萍心想:一直都是廚房配角的蒜頭,有沒有可能也走上這條路?

一次出遊日本,張雅萍偶然在旅程中品嚐了「像蜜餞般好吃」的黑蒜,讓她驚豔不已!原來蒜頭不但沒有記憶中的嗆辣,還能這麼順口好吃,開啟了她對蒜頭多元性的想像。

黑蒜不只顛覆了張雅萍的味蕾,「營養價值」更超越了她的認知。從小陪著蒜頭長大的張雅萍,竟然不知蒜頭黑化萃取後具有極高的「抗氧化」功能。此神祕功效讓她從此一頭栽進了黑蒜的世界。

 

張雅萍2011年毅然引進日本黑蒜生物科技,投資廠房設備進行生產。岳翔雲攝影

▲張雅萍2011年毅然引進日本黑蒜生物科技,投資廠房設備進行生產。岳翔雲攝影

 

「黑蒜」像蜜餞 搖身變「黑鑽」

2011年,張雅萍毅然引進日本黑蒜生物科技,進而投資高達六千萬的廠房設備進行生產。既然投入「食品業」,家族成員卻沒有相關的專業知識與經驗,張雅萍因而報考嘉義大學,取得食品科學系研究所碩士學位,還與中研院、金門大學合作研發,設法將黑蒜的價值提升。

不同於一般工廠用「高溫速成」萃取法導致破壞營養價值,詠統生技堅持採用成本高,但能鎖住營養的100天「低溫熟成」技術,生蒜由乳白轉變成黑色的過程中,蒜頭本身的蛋白質會轉換成人體必需的多種胺基酸,而且小分子化容易被人體吸收。根據檢測,黑蒜含有的「超氧化物歧化酶」為生蒜的6倍。

 

詠統的黑蒜萃取技術,降低了原本嗆辣的蒜味,轉為如碳焙烏梅般的天然酸甜。詠統提供

▲詠統的黑蒜萃取技術,降低了原本嗆辣的蒜味,轉為如碳焙烏梅般的天然酸甜。詠統提供

 

詠統獨創的黑蒜萃取技術,不僅降低了原本嗆辣的蒜味,轉為如碳焙烏梅般的天然酸甜,軟嫩順口;且黑蒜頭直接撥開即可食用,比白蒜與糖炒栗子簡單許多,連小孩、老人都很容易食用。此外,詠統還研發出以全果萃取技術,提取黑蒜精華製成比雞精更好入喉的「黑蒜精」養生飲品,並向大眾推廣。熬過艱辛與蛻變,詠統「黑鑽」產業已然成形。

 

詠統「勝蒜在握」與新開發「多果多酵素」。詠統提供

▲詠統「勝蒜在握」與新開發「多果多酵素」。詠統提供

 

詠統黑蒜的驕傲 自然無化學添加 

透過黑蒜、黑蒜精,張雅萍為蒜頭創造更大價值,公司也不希望蒜農只能看天吃飯,因此霸氣地與蒜農簽訂長期契作,保證收購價格、保障蒜農生計;同時推廣產地證明、產銷履歷,以及通過無農藥、無重金屬殘留檢測,讓產品安心有保障。

研發過程中,詠統更秉持信念:「要自己敢吃才能賣,不能添加任何化學品。」蒜頭明明「很有味道」,要淡化、轉化,還要賦予新味道,對研發團隊來說,自然是一大挑戰。詠統團隊絞盡腦汁研發獨門祕技,研發出可直接食用的黑蒜與黑蒜精,「無添加」也成為張雅萍的驕傲。

更難得的是,為了永續經營且為後代留下更好資源,詠統與農委會農業試驗所合作選擇優良品種,「全台灣所有的蒜農,包括做蒜頭的公司、合作社,很少人在乎,但詠統非常堅持為台灣蒜頭做保種、育種的動作。所以我們的來源是非常安全、非常健康的。」張雅萍選擇孤獨但正確的道路走下去。

 

總經理張雅萍從小與蒜頭一起長大。岳翔雲攝影

▲總經理張雅萍從小與蒜頭一起長大。岳翔雲攝影

 

廚房配角變營養主角 「最臭女人」背後有心酸

張雅萍表示,黑蒜含有人體所需胺基酸、維生素、鐵、鋅及多酚類物質,經常食用可益氣補精、養顏美容、促進健康。難怪日本著名醫學家佐佐木甚一教授視黑蒜為「未來健康食品的導火線」。

談到推廣蒜頭,張雅萍卻不免語帶心酸與無奈。她表示,大家一聽到「蒜」,就想到它的辛嗆味,避之唯恐不及;小姐們更是表示「吃了就不用約會了」。早年從事蒜頭生產的她出門時,總覺得身上有異味而被排斥與自卑,自嘲為「最臭的女人」。

跟隨張雅萍來到撥蒜現場,濃濃辛嗆味道果然撲鼻而來,讓人眼睛有點張不開,甚至不禁「潸然淚下」。張雅萍發現黑蒜的價值後,決定改變蒜業人員宿命,「滿衣櫃的漂亮衣服都穿不出去,對一個女人是多大的打擊!」張雅萍說,「我覺得很難過,但我有一個使命感,我要讓更多人能夠接受它,讓你吃了之後、身體機能轉換之後,自然散發的就是不一樣的味道。」

從「最臭女人」轉變為「散發女人味的女人」,張雅萍一語雙關、幽默地訴說她對「黑蒜」事業的期許與使命感。

 

詠統產品已經成功外銷中國、東南亞。岳翔雲攝影

▲詠統產品已經成功外銷中國、東南亞。岳翔雲攝影

 

為了讓人了解白蒜與黑蒜差異,張雅萍到處參展擺攤,有時為了兼顧公司營運以及照顧小孩,即使遠赴國外參展也經常一日來回。做為「班機的紅眼常客」,她笑說:「還好有黑蒜精補充體力,不然這哪受得了?」雖然蠟燭兩頭燒,但是一步一步走過來,再回頭看都值得了。目前詠統生技的黑蒜已經成功外銷中國、東南亞,嗆辣的付出終獲得於甜蜜的果實。

 

詠統總經理張雅萍希望黑蒜能照顧更多國人的健康。岳翔雲攝影

▲詠統總經理張雅萍希望黑蒜能照顧更多國人的健康。岳翔雲攝影

 

引領黑色養生潮 詠統勝「蒜」在握

從創業的艱辛到持續成長,詠統黑蒜產品獲得雲林好物、國家品牌玉山獎、SNQ國家品質標章認證(Symbol of National Quality),可說實至名歸。

現今上班族多有喝咖啡習慣,藉此「提神」,一天不喝幾杯都不行,花費也不少。然而工作勞累除了休息,也需要營養品來補給。張雅萍特別推薦「黑蒜精」隨時給力,讓食用者「勝蒜在握」,迎接每天的挑戰。

此外,美味與營養無法兼顧的時代已經過去,黑蒜料理不僅健康且具有獨特風味,「黑蒜宴」如今已蔚為風潮。2016年的總統國宴中,就採用詠統黑蒜製作料理,名不見經傳的地方特產就此躋身國宴殿堂。

張雅萍不以此成就為滿足:「我們繼續開發黑蒜相關產品,包括益生菌、酵素也做膠囊,讓它更方便食用。」

近三年的疫情,促使社會大眾認識到最好的防疫,就是增加自己的免疫力,「送禮送健康」已成疫情期間的主流與溫馨關心的表現,詠統精緻簡約的設計,配上富有創意的命名——「勝蒜在握」,讓送禮更大方。

展望未來,張雅萍希望更多的青農回鄉一起打拼,「讓黑蒜從配角變成營養品主角。」張雅萍發下豪語,要讓黑蒜照顧更多國人的健康,進而行銷全球。

你可能會有興趣的文章

愛爾蘭婚姻制度 百年約定不離分
現代人的婚姻充滿不確定性,甚至還沒結婚就先擬好了離婚協議。但在愛爾蘭是不允許離婚的,兩個人一旦攜手就意味著結下一個百年約定,…
「團圓堅果」切入市場缺口 掌握顧客輪廓 創造高回購率
  年方24歲的劉家昇,剛退伍不久,台灣師範大學圖文傳播學系畢業,雙主修企業管理系,在校整整四年八個學期都是班上第一名,…
特色加持 迷你學校變迷人
近年來都會小學因少子化衝擊,學校規模逐漸縮減,偏遠地區則年輕人口外移,使得學生人數逐年下降,甚至只有個位數。沒有學生怎麼能叫學校?…
再見無能的刺激消費方案
台灣經濟再度陷入衰退,馬政府再度推出振興經濟政策,也再度遭到各界的批評,幾年來馬政府執政能力不只沒有進步,似乎還變得更糟。…
山林間尋覓古道的詩人──台新金控總經理林克孝
無人識得攀頂雪峰的獨徑 除非浪子麻沁 除非浪子麻沁 ──取自鄭愁予〈浪子麻沁〉 詩人鄭愁予著名的詩篇〈浪子麻沁〉,…
1/5成年人相信 外星人就在身邊
路透社與民調機構Ipsos4月份公布的調查顯示,全球每5個成年人之中,就有一個人相信地球有外星人存在。其中近半印度人(45%)與中國人(…
美麗與蒼涼 汐止翠湖半日輕旅行
來到新北市汐止區,從「台北盆地三大湖」之中最大的金龍湖進入,一面靜謐的湖泊藏在山林步道的深處,它有個引人遐思的美麗名字──「翠湖」。…
專業奉獻社會 李紀珠的士大夫精神
 全球金融機構盛事──由國際貨幣基金會(IMF)主辦的「國際金融論壇(IFF)」,第十二屆年會於2015年11月盛大舉辦。…