「嗨糖」日式可麗餅 友善應援甜點店一週內轉型

▲「嗨糖」軟皮可麗餅繽紛可口。
第225期
文⊙曾允盈 圖⊙嗨糖提供
成立於2017年的日式可麗餅甜點店「嗨糖」(HiSugar),學生族群、上班族約各占一半。疫情爆發後拆解優勢,研發新產品,推出半成品搖搖鬆餅罐,粉絲接受度高。團隊僅有五人的嗨糖,如何凝聚共識,快速應變?

新冠肺炎(COVID-19)疫情催化企業數位轉型,鄰近台北捷運中山站的日式可麗餅和下午茶甜點專賣店「嗨糖」(HiSugar),在餐飲業一律外帶的三級防疫警戒下,一週之內推出新品,快速轉型線上。

 

胡瑩帶領嗨糖快速轉型。

▲胡瑩帶領嗨糖快速轉型。

 

意外爆紅》成為「為粉絲應援的友善店家」

初次創業的胡瑩,在製作甜點的過程找到樂趣,2017年研發特製的軟皮可麗餅、棉花糖紅茶大受好評後,決定切入甜點市場。初期因為店址隱密、店面太小,開發過路客不易,因此當年8月開店,9月就搭配Uber Eats、Foodpanda、誠實蜜蜂(honestbee)、Lalamove等平台,開發外送市場。

 

韓國偶像團體BTS的應援物杯墊。

▲韓國偶像團體BTS的應援物杯墊。

 

營業半年後,一個主動找上門的契機,讓嗨糖從此知名度大開。當時,有個高二女學生來到店裡,因為自己支持的韓國偶像名字(韓國防彈少年團BTS的SUGA)和店名Sugar接近,因此向胡瑩遞出一份正式的企劃案,想合作發送應援物。這些粉絲會自發手做小卡、杯套等,寄放在應援友善店,提供同好購買商品時免費領取。

2018年第一檔活動後,嗨糖的可麗餅在應援圈頗受好評,胡瑩順其自然成為「為粉絲應援的友善店家」,開始每週做活動,讓有意願提供應援物的小編登記檔期。由於應援圈人數眾多且十分熱衷,週末最高紀錄一天可賣出700個可麗餅,下午一點開店,粉絲甚至會搶搭第一班捷運來排隊。

 

嗨糖鄰近台北中山捷運站。

▲嗨糖鄰近台北中山捷運站。

 

布局線上》開發下午茶外送訂單

只是,嗨糖門市的週間與週末營業額差距實在太大,胡瑩開始布局線上,找來超過10位部落客試吃體驗。因店內坪數不大,她鎖定中山站附近的金融業、科技業上班族,推下午茶外送。由於軟皮可麗餅不易碎、包裝漂亮、顏色繽紛,成功吸引上班族訂購。

胡瑩持續找部落客做內容行銷,網路搜尋排名越來越高,平日逐漸能接到200個以上的訂單。有效平衡週末、週間的營業數量後,疫情前應援圈、上班族各占營業額的五成左右。

2020年胡瑩因為「Hi Support嗨!應援活動整合平台服務建置計畫」獲得SBIR(Small Business Innovation Research,小型企業創新研發)計畫補助,成功開發線上號碼牌機,每天提供固定名額,解決粉絲大排長龍,甚至排到暈倒的問題。

只是誰也沒想到,疫情嚴重爆發後,瞬間改變了世界的運轉,企業在家工作,不叫下午茶,粉絲也不能出門聚會,嗨糖5月的下午茶訂單,銳減至4月的一至兩成,整體營業額減少五至六成。

 

轉型後推出搖搖鬆餅罐。網路擷圖

▲轉型後推出搖搖鬆餅罐。網路擷圖

 

加速轉型》步步為營一週內開發新產品

5月15日,雙北防疫升至三級警戒,那天是星期六,胡瑩一邊先喘口氣,一邊計算週轉金可以支撐多久,同時她想起,和BNI商會(Business Network International)的夥伴──食物設計師陳麗文,兩週前曾經討論如何升級品牌。

 

半成品搖搖鬆餅罐,可在家自製鬆餅。

▲半成品搖搖鬆餅罐,可在家自製鬆餅。

 

步驟1:商會人脈運用,解決庫存為先

過了週末,5月17日星期一胡瑩再約陳麗文到店裡,當時店內有訂做的200個「偶像應援罐」必須在預定的時間之內送到粉絲手上。由於現做的可麗餅不適合冷凍宅配,在家製作也不容易,但店內有烘焙素材、有應援罐,評估現有的資源和急需送出的庫存,胡瑩和專長拆解食物的陳麗文,討論出一款半成品的「搖搖鬆餅罐」,提供兩包鬆餅粉,只要準備雞蛋、牛奶一起搖勻,倒進煎鍋,就能DIY鬆餅,在家也能應援。

靠著參加跨業態的商會廣結善緣,在危機爆發時可以增加信心,合作互助。星期二胡瑩隨即在BNI商會的組聚上分享這個計畫,獲得大力支持,「其他夥伴給我不同的專業建議,也鼓勵我有想法就先去執行,做了才能改善。」

步驟2:冷靜拆解優勢,拓展產品線

餐廳突然不能內用打亂腳步,卻也是轉型的好時機。「因為疫情的關係,加快我拓展產品的速度。」早在開店前期,胡瑩就規劃線上販售,曾經架設兩個網站,不只賣可麗餅,也賣冷藏的提拉米蘇和巧克力。但疫情大爆發前,平日下午外送訂單多,沒有人力維護網站,提拉米蘇製作費時,也不屬於當時可以掌握的產品線。

新開發的「搖搖鬆餅罐」就不同,原物料和可麗餅很像,開發速度快,製作簡易,也不用低溫配送,巧妙避開疫情升級後冷鏈塞車的問題。除此之外,搖搖鬆餅罐在製作鬆餅的過程中必須多次搖動,也有應援含意,符合大宗族群的期待,推出後接受度很高。

開發新品之後,胡瑩讓員工聯繫各家應援團小編,是否有意願提供應援物。起初不少人選擇延後檔期,隨著三級不斷延期,越來越多小編願意參加。

          步驟3:看見成果,帶領員工改變

胡瑩最大的挑戰,是說服四個工讀生改賣搖搖鬆餅罐。「星期三是關鍵,我拍新產品傳給她們,說我要賣鬆餅,沒想到她們都說不想買。」胡瑩體會到,突然的改變,通常會讓員工感到害怕,「我說服她們說,我們就是應援店家,怎麼把應援這件事情轉換成在家裡就可以做到,不需要到外面群聚是我們要思考的。他們本來就想拿到搭配產品的應援物,為什麼要限制粉絲呢?」

除了分析可行性,也鼓勵員工直接調查粉絲意願。結果IG上反應熱烈,也讓員工更有信心,當天晚上就確定口味,拍攝教學影片。隔天星期四做好設計,星期五在社群宣傳,星期六晚間6點準時開賣。開賣十分鐘內,就預購完290個搖搖鬆餅罐,粉絲買一個罐子,就可以挑選想要的應援物。

「要讓她們相信,就要帶領大家做出好成績。」第一次販售讓員工信心大增,決定每週的活動不間斷。

步驟4:鼓勵成長,賦予員工責任並承擔

疫情爆發之前,胡瑩就設計員工額外的獎金制度,包括接洽應援的應援邀請獎金,負責設計、客服也有不同額度的獎金。她笑著說,四個員工本身就是粉絲,抱著開放的心態,鼓勵她們做想做的事情,「妹妹們半夜不睡覺都在IG聊天,我說那任務就交給妳,沒有設限她們太多。」

疫情後活動做得好,胡瑩除了鼓舞員工,重新分配獎金,拉高獎金幅度,也多次一對一深度談話,了解大家對產品的想法,以及對疫情的焦慮和不安。她調整員工的上班時間,讓她們平日在家,週末再來店裡包貨,有時她親自開車接送,讓家長格外安心。胡瑩則平日進店,有單才做,營業時間從每天下午1點到7點半,調整為週一至週五下午1點到5點,以降低營運成本。

首次賣搖搖鬆餅罐後,胡瑩在線上召開會議,和員工們開誠布公,檢討流程和確定未來方向。她坦言員工都想要成長,只要是幫助店裡發展的建議,她會賦予責任,但是結果一同承擔。

雖然人都害怕改變,但平日累積深厚的基礎,讓員工對胡瑩很信任。「我不喜歡承諾什麼事或說大話,但只要規劃好,一定會讓公司改變成我說出來的樣子。」

 

粉絲在家DIY鬆餅在IG分享。網路擷圖

▲粉絲在家DIY鬆餅在IG分享。網路擷圖

 

步驟5:取得粉絲信任是關鍵

推出新產品粉絲依然買單,關鍵在於粉絲的信賴。這樣雄厚的資源,是嗨糖三年半來累積三千多檔活動,接洽超過1,500個應援小編、用IG和粉絲積極互動、受眾黏著度高的成果。嗨糖在學生族群中能量強、口碑佳,粉絲不只是想獲得應援物,也會在意可麗餅的口味。

胡瑩時常受邀演講,在校園也有知名度。有不少中南部粉絲終於買到嗨糖的產品,反應熱烈;也有學生會興奮地跑來店裡找她聊天,也喜歡和店長交換心情。

 

胡瑩在疫情期間自發向醫護單位送上甜點,為艱難的環境下的防疫人員加油打氣。

▲胡瑩在疫情期間自發向醫護單位送上甜點,為艱難的環境下的防疫人員加油打氣。

 

展望未來》開發親子受眾線上教學影片

有一個6歲大的女兒的胡瑩,早就想開發親子受眾,嗨糖曾舉辦小小店長活動,小朋友來店裡就送圍裙、送獎狀,活動持續長達一年半。如今,在疫情驅使下,嗨糖拆解優勢,找到新的產品線,一週內快速轉型。搖搖鬆餅罐也很適合親子在家互動,她趁勢和授課平台合作,拍影片教親子在家製作鬆餅。

雖然疫情爆發讓人措手不及,但這也是一個好時機,用新產品拓展出新受眾。不變的是,作為一間「應援友善店家」,胡瑩在疫情期間自發向醫護單位送上甜點,不僅應援偶像、應援粉絲,也為艱難的環境下的防疫人員加油打氣。

如果沒有大環境的變動,恐怕也沒時間停下來調整、轉型。雖然營業額不能和疫情前相比,但危難中小團隊凝聚信任、願意嘗試,也藉此引進BNI資源,這家溫暖的甜點店前景值得期待。

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