吳寶春線上麥方店 發酵你與家人獨一的味蕾悸動

不老吐司。Hahow提供
編輯部
「麵包是可以普及化與生活化的。」吳寶春與Hahow線上課程共同推出「吳寶春冠軍麵包在家做,獨家配方大公開」。提及本次團隊以及所有製作這堂課程的人,心中除了感謝還有一起達成新挑戰的感動。跨越過往實體課程限制,首次嘗試數位時代工具,達成他心中的願景:「我才知道面對面的課程,與錄製線上課程時要備課的方式完全不一樣。」

吳寶春回想十幾年前,幾個上他教授烘焙課的媽媽們會問:「我在家沒有什麼專業的工具、烤爐、家裡溫度又很高,要怎麼做出好吃的麵包?」那時候教學經驗累積得還不夠,不假思索地跟媽媽們說:「那就不要做好了。」

吳寶春坦言,當初自己實在回答得愚鈍,但現在他有機會以線上課程的方式,回應當初沒能好好回答的問題,「希望大家使用家裡就有的工具,就可以做出好吃的麵包。」他真切希望,每個家庭都可以嚐到在地食材與麵包結合的幸福滋味,而成就家庭內獨一記憶的味蕾秘方,則來自「老麵」,至於它如何乘載自己與家人在餐桌上有說有笑的記憶,就讓我們等待課程正式上線後,捲起袖子共同打造吧。

品味生活,就是為你的味蕾建檔

「一生沒有宴飲,就像一條長路沒有旅店一樣。」古希臘時期至今依然不需質疑的名言,人類一路走來一路吃喝,味覺與記憶相互綁定,可能是一場久下不停的雨、一道破雲而出的陽光,都能激起食物帶給你的零星記憶。

吳寶春說,「最美好的麵包,裡頭一定有在地食材。」他在踏上麵包冠軍之路前,可不曾這麼想。過去下班後只吃熱炒店、喝啤酒的他,在遇到「味覺啓蒙老師」陳撫洸之後,兩人一起吃遍西式、義式、美式各式佳餚,「那些味道都對我來說是很大的衝擊。」

一貫壽司,生魚、米飯揉合出海洋的味道,純粹味美,但真正令寶春師傅驚豔的是,一小杯清酒下入喉,舌尖和上顎竟有一股淡淡地柚子香氣。壽司師傅說,他將淡淡的柚香隱藏在壽司米飯中,和魚一起吃的時候沒有那麼明顯,但清酒能夠把柚子香帶出來。這次經驗讓寶春師傅見識了食物隱藏的層次和驚喜,成為日後他不斷追尋的目標。

踏遍世界各地,法國的生蠔、橄欖油沙丁魚罐頭,日本北海道的牛奶、新瀉的雪水,開啟他將所有食材都可以加入麵包的新視野,同時也一點一滴形塑出專屬吳寶春的味覺寶庫。台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、埔里有機玫瑰、三地門小米酒,都是他親自到食材產地精心挑選,相信這份心意能夠穿越國界,讓每個吃到的人都知道好食材、好運用所帶來的美好感動。

看到這裡,相信你也憶起自己品嚐過的悸動、無可取代的味道,那些物事沒有不見,而是在你記憶深處建檔,直至起心動念動手做的這天來臨,一定會派上用場。

酒釀桂圓

圖說:冠軍酒釀桂圓麵包。Hahow提供

他人經驗乘上自身技能,雜揉發酵新品味

除了品嚐食物,感受食物所帶來的愉悅,他也會去認識食物的創作者,聊聊創作理念,每一次的激盪,都能讓他跳脫慣性思考,激發出源源不絕的創作靈感。現在他更能享受其他領域的學習,將那些養分再回歸到自身的專業,不斷帶領他前進再前進。

吳寶春師傅提到這次課程募資抽獎獎項中的「圍裙」,便是與 APUJAN 品牌創意總監詹朴共同討論、激盪,才能做出這樣既符合實用性質、又達成設計美觀,雙方都滿意的作品。

「我也是在這次討論中第一次知道,啊!原來服裝設計師在意的是這個。我們在一問一答之中,他也因此理解了身為麵包師傅,在製作過程中最需要的機能是什麼。」

如果能回到當年那場實體課程,吳寶春已經可以告訴大家,「那就來上我的線上課程吧!」這堂課會符合最大多數人家中手邊能擁有的器具,只要你想做,就是不受限的開始。冠軍酒釀桂圓麵包、夢幻紅豆麵包等,這些吳寶春師傅從青春到老培養起來的「孩子」,所有食譜與製作過程的最佳解,都將在這門課程中逐一介紹。十年後的冠軍相信的是:「麵包是可以普及化與生活化的。」

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