沾麵傳說日本關西沾麵元祖來台三號店

富士山55沾麵有近五十年歷史，是關西沾麵的元祖。

2016年5月19日

文☉蕭仕吉

源自日本名古屋的元祖沾麵「富士山55沾麵」，挾海外及台中的超高人氣，第三間分店將於5月7日進行試營運、5月27日盛大開幕。日本社長澤竜一郎說，台灣分店皆以日本總店的規格打造，堅持使用來自產地的新鮮原料，搭配繁複、嚴謹的工法，要帶給台灣老饕最正統的日式沾麵風味。

富士山55沾麵有近五十年歷史，是關西沾麵的元祖，首創的魚介豚骨沾麵還曾連續10個月榮獲日本關西沾麵的冠軍，目前在日本擁有30間分店，人氣爆表。
社長澤竜一郎的夢想不只是要當日本冠軍，將名古屋沾麵推廣到世界各地，更是他的職志。目前美國、泰國都有設立分店，台灣則在台中西屯和大隆商圈各開一間分店，滿足台中饕客。

澤竜一郎得意分享，「富士山55沾麵」的秘密武器，那就是被稱作「二日間」的招牌湯頭。第一天以大量豚骨為基底，在炙炎火侯下精煉並完整淬取食材的鮮美精髓；第二日分離出豐富油脂，此時湯頭濃而不膩，再加入鮮蔬、魚介，食材鮮味完美交融，讓醇厚濃郁的湯頭更加甘美鮮甜。雖然熬製過程耗時厚工，卻是致勝武器。

另一靈魂角色──「極太麵」，透過經驗豐富的師傅調配，以精準麵粉比例手工自製含水量達40%的麵條。師傅更依據每日的天氣、溫度及濕度的不同，決定麵條煮熟的時間，其中只有30秒~1分鐘之差。正是因為對細節這樣的吹毛求疵，才能呈現出麵條飽水的Q彈口感，極受消費者喜愛，締造大排長龍的畫面。

「富士山55沾麵」的招牌「創意芝士燉飯」，也同樣不能錯過。「創意芝士燉飯」吃法相當獨特，首先將濃郁的湯頭加入台灣特有的樟草蛋，搭配日本珍珠米及芝士，以電磁爐進行二次加熱，透過不斷攪拌，使香濃芝士融入湯頭與晶瑩飽滿的米飯中，滿口蛋香，吃過絕對愛上。

看看琳瑯滿目的菜單，就知道「富士山55沾麵」的套餐搭配相當多元，如果食量不小，可以選擇A餐450g的極太麵，再另外加點B+的越光米加上樟草蛋加上起司，超級無敵划算。（如果是標準胃，那就選擇A餐，可以一次吃到兩種料理）

這次決定嘗試的最原汁原味的「濃厚沾麵」A餐！（海苔我也偷偷沾了醬汁，好讚！）

「富士山55沾麵」的麵碗相當有巧思，可能是為了避免麵泡在水中影響口感，特地墊高，底下還可以看到冰塊，確保麵條維持低溫，夏天也可以涼涼的吃。

若擔心口味太濃郁，放心！日本料理店一定會有的冰水在等著你。

品嘗完麵食後，再來就是重頭戲登場。可以請店員將剩餘的湯頭加熱，準備享用第二種吃法。這個小黑碗也頗有巧思，上方手拿部份有隔熱效果，拿著才不會被燙到，而底部發亮部份，經過加熱後則有保溫效果，小地方，就可以感受店家的用心。

接下來，想煮成燉飯還是稀飯，關鍵就掌握在你的手中了！我建議開中火即可，後來二訪時開大火，結果速度完全跟不上，差點釀成悲劇。

因為個人比較愛濃郁的口味，因此決定煮成燉飯。（如果可以還想煮成咖哩飯）

煮的過程很享受，因為剛吃完麵食，可以讓肚子休息一下，而且更有期待感。光是看到湯頭，就相當吸引人，口中還留有剛才吃麵時的香味，讓人不禁期待完成的美味。

如果你希望湯頭的濃度能再清淡些，旁邊也有高湯可以加，原本覺得味道剛好，但同行友人提醒我煮的過程，湯頭會更佳濃郁，因此趕緊加點高湯，平衡一下。

好了，當煮到湯頭微冒泡時，就可以打蛋囉。