無敵青春客家菜──柚子花花

你可以想像「刈包」跟「馬卡龍」之間到底有甚麼關係呢？「乾柴烈火」嚐起來又是甚麼味道嗎？走一趟「柚子花花」，這些疑問都可以透過您的感官得到解答。

老闆林榮烽做客家菜已經超過30年了，他一直思考如何讓客家菜成為可以吸引年輕人的美食。2012年，他將全家福餐廳改名為柚子花花，去年經客委會輔導後，決定以青春客家菜作為主題，大膽地將店面裝潢、服務、包裝、菜色，甚至菜名都一併轉型，並在2013年獲選為「客家美食示範餐廳」。

「馬卡龍刈包」就是一個典型的勇敢嘗試，刈包皮加上雞蛋、芋頭、抹茶、草莓等四種元素，變身為風味不同、色彩繽紛的馬卡龍，搭配生菜、味噌桔醬，再插上法國國旗，就是刈包的西式吃法，讓傳統制式的樸實與法國馬卡龍的浪漫結合。

想要吸引年輕人，林榮烽連取名都下了一番功夫。「乾柴烈火」你猜得到是甚麼菜嗎？原來那就是那就是乾菜脯加上嫩雞胸肉，搭配蕃茄辣醬大火快炒，並以牛蒡絲舖底，讓人有乾柴堆上火辣辣的感覺。

「艷陽沙灘」這有趣的名字也是一道菜。外表看上去，舖滿豆酥加上小洋傘，真的就像沙灘上的情景。挑開豆酥，下面是紅麴排骨，外皮口感酥脆，裡面的排骨散發出紅麴香氣，不僅好吃，也有沙堆尋寶的樂趣。

「客家人，最擅長的就是醬缸！」林榮烽自豪地說，食材經過醬缸醃藏之後會有嶄新的風味，用創意重新詮釋青春客家菜就是柚子花花的特色。以「梅干扣肉」這道菜來說，精華就在梅干菜從選材到處理過程，都需保留梅干菜的醃製風味，加上肥瘦適中的肉片經過蒸、煮、炒等工法，最後才能成就別出風味最好吃的梅干扣肉。

「青春，是有活力、快樂，讓人生敢夢、敢實現夢想。」林榮烽認為柚子花花符合現代飲食，除了創新、追求自然原味，也在用餐當中創造人與人之間一個美好幸福的體驗。柚子花花是林榮烽開創青春客家菜的旗艦店，第二代林宇程更展望未來，要讓台灣客家好料理能夠在國際上開花結果。