無敵青春客家菜──柚子花花

老闆林榮烽(右)與二兒子林宇程(左)在繽紛的醬缸前合照。
柚子花花提供
第147期
劉佩絨
以30年傳統功夫做創新

你可以想像「刈包」跟「馬卡龍」之間到底有甚麼關係呢?「乾柴烈火」嚐起來又是甚麼味道嗎?走一趟「柚子花花」,這些疑問都可以透過您的感官得到解答。

老闆林榮烽做客家菜已經超過30年了,他一直思考如何讓客家菜成為可以吸引年輕人的美食。2012年,他將全家福餐廳改名為柚子花花,去年經客委會輔導後,決定以青春客家菜作為主題,大膽地將店面裝潢、服務、包裝、菜色,甚至菜名都一併轉型,並在2013年獲選為「客家美食示範餐廳」。

「馬卡龍刈包」就是一個典型的勇敢嘗試,刈包皮加上雞蛋、芋頭、抹茶、草莓等四種元素,變身為風味不同、色彩繽紛的馬卡龍,搭配生菜、味噌桔醬,再插上法國國旗,就是刈包的西式吃法,讓傳統制式的樸實與法國馬卡龍的浪漫結合。

 

 

想要吸引年輕人,林榮烽連取名都下了一番功夫。「乾柴烈火」你猜得到是甚麼菜嗎?原來那就是那就是乾菜脯加上嫩雞胸肉,搭配蕃茄辣醬大火快炒,並以牛蒡絲舖底,讓人有乾柴堆上火辣辣的感覺。

「艷陽沙灘」這有趣的名字也是一道菜。外表看上去,舖滿豆酥加上小洋傘,真的就像沙灘上的情景。挑開豆酥,下面是紅麴排骨,外皮口感酥脆,裡面的排骨散發出紅麴香氣,不僅好吃,也有沙堆尋寶的樂趣。

 

 

「客家人,最擅長的就是醬缸!」林榮烽自豪地說,食材經過醬缸醃藏之後會有嶄新的風味,用創意重新詮釋青春客家菜就是柚子花花的特色。以「梅干扣肉」這道菜來說,精華就在梅干菜從選材到處理過程,都需保留梅干菜的醃製風味,加上肥瘦適中的肉片經過蒸、煮、炒等工法,最後才能成就別出風味最好吃的梅干扣肉。

「青春,是有活力、快樂,讓人生敢夢、敢實現夢想。」林榮烽認為柚子花花符合現代飲食,除了創新、追求自然原味,也在用餐當中創造人與人之間一個美好幸福的體驗。柚子花花是林榮烽開創青春客家菜的旗艦店,第二代林宇程更展望未來,要讓台灣客家好料理能夠在國際上開花結果。

 

 

柚子花花

電話:03-317-2666
地址:桃園縣桃園市中正路1270號(藝文特區商圈)
網址:http://www.uefafa.com.tw
Facebook:柚子花花客家菜

你可能會有興趣的文章

人工甘味與原味
寫這個題目是要替長年為我嚐美食的舌頭抱屈。 幾乎所有的愛吃鬼都有一副靈敏的舌頭與像貓一樣的好奇心。所以呢,只要是大腦味覺資料庫沒有的紀錄,…
為甚麼猶太人是「自由派」?
在美國,多數猶太人是Liberal(自由派),而和Conservative(保守派)相分野。在西方,所謂自由派,就是比較左傾(注:…
亞馬遜創辦人收購華郵 老歌新唱
最近全球媒體界的大事當屬亞馬遜(Amazon.com)創始人貝佐斯(Jeff Bezos)將以2.5億美元收購《華盛頓郵報》(…
換個角度看科技發展
2013年榮登台灣電影史最賣座紀錄片的《看見台灣》,讓許多民眾看見台灣的美麗與滄桑。從空拍的角度,高雄日月光半導體排放廢水,…
小童賀新年
又快過年了!阿丹特別挑了這張圖向讀者拜年。 畫面中這些可愛的小朋友穿著傳統小肚兜,手裡拿著手搖鼓,開心地手舞足蹈。中間的小妹妹,…
從文字領略影像之美 以暢銷小說Boy's Life《奇風歲月》為例(二)
上一篇文章除了簡介《奇風歲月》,也舉出它一些生動的敘述手法,希望讀者在欣賞之餘,對中英文的寫作能有一些新的想法。 妙喻 在這篇的一開始,…
郎朗白宮一曲,中美外交失敗!?
中國國家主席胡錦濤2011年1月18日至21日訪美,引起全球矚目。知名華裔青年鋼琴家郎朗1月21日在白宮舉辦的晚宴上,彈奏了一首鋼琴變奏曲…
用腦過度有礙佛性
 千尺絲綸直下垂,一波才動萬波隨;夜靜水寒魚不食,滿船空載月明歸。(唐.德誠禪師)中國唐代末年的南宗禪師──船子德誠禪師,…