認真臉譜

打狗餅 有文化的愛心伴手禮

結合在地文化的高雄伴手禮「打狗餅」,蘊藏著主人黃姿學的愛心以及對糕餅的認真與堅持。
結合在地文化的高雄伴手禮「打狗餅」,蘊藏著主人黃姿學的愛心以及對糕餅的認真與堅持。
李唐峰
第54期
洛意如
11月的高雄市,高掛天空的太陽依然和煦暖人。位處交通要道的苓雅區中正路上,往來的車潮流動不止。街道騎樓一處充滿古味的「打狗餅鋪」,高高掛著紅色醒目的感謝橫幅,熱情地吸引著路過車輛及行人的目光。

甫入店內,餅香撲鼻,陳列架上的糕餅琳瑯滿目,令人垂涎欲滴;壁面掛字介紹在地文化,讓人恍若身處高雄市的傳統文化故事館內。 

愛子夢中來,開啟糕餅路

高雄市的古名「打狗」(ta-gao,河洛語音為ta-kau)流傳已久,從平埔族原住民馬卡道族的發音語沿用至日據時代,被日人認為發音不佳才修改為日本漢字音譯「高雄」二字。經過數年來的行銷包裝,高雄市近年來在國際上已逐漸耀眼。「打狗餅鋪」的出現,正是高雄市「城市行銷」下的智慧結晶。  

打狗餅鋪的總經理黃姿學,一生充滿傳奇色彩。她歷經未婚生子,獨自赴日求學尋找出路,備嚐艱辛,卻在終於能與兒子相守的時候,遭遇了最殘忍的打擊──1993年,時屆國三的兒子呂權峰在一次旗津之旅中,捨身泳渡搜救同學而殉難──這無疑是晴天霹靂。

當時在現場的同學事後表示,當他試圖阻攔權峰時,權峰卻回以「媽媽說,助人為快樂之本」,奮不顧身衝向海邊。痛失愛子的黃姿學聽聞此語,心碎又自責,更是陷入人生無比的低潮。

或許是幾年下來兒子的默默守護,在一次母子同遊的夢中,離世的兒子向她說:「媽媽,這裡是打狗山,你去做打狗餅,給單親家庭的小孩吃。」說完便自夢中消失。這個夢開啟了黃姿學製作糕餅的道路。然而從未碰過麵粉的她,又怎能做出未曾見過的「打狗餅」?憑著無比的毅力,她終於找到「打狗」時代的末代師傅,開始學習如何製作傳統糕餅。 

融合台日式做法,糕餅香甜不膩

打狗餅鋪的打狗餅,歷經三代的改良。第一代師父傳授給黃姿學的糕餅傳統作法,沒有添加防腐劑,而為了保存,添加的糖分很重,所以作出來的餅十分甜,並不符合現代人講究健康的思維。於是黃姿學開始研究如何改良配方,將甜度降低到能夠符合現代人的口感。幾次嘗試下來,糖分的減少使得餅皮變得更硬而難以入口。甚至一次在文化中心參展後,員工因遭受家人與朋友嘲諷打狗餅的打擊,全體罷工不再製作糕餅,險些兒讓展覽訂單開天窗。

「因為做生意要講求信用,他們不做,我就一個人坐在那兒一邊哭一邊做餅。」黃姿學提起往事,仍不免感慨。雖然後來有一位助理因看不下去而協助共同完成交貨,卻也讓她痛下決心,要將打狗餅製作成最好吃的糕餅。

黃姿學堅韌的生命特質,引領著她不斷往前邁進。她開始對每樣材料與製作過程進行測試,就連生麵粉也要送入口中體會看看。

用當季水果做成的餡料,外露的餅餡烤起來比一般餅硬上幾分。經過許多次嘗試,黃姿學仍然找不著訣竅。爾後,她輾轉赴日找到一位北海道的師傅。原先日本師傅不願意將技術外傳,但在黃姿學以「高雄」乃日人所取之名,理應將技術化為產品保存在台的鼓勵之下,終於首肯。今日客戶所嚐到的香甜不膩的打狗餅,便是融合了台式與日式傳統做法的心血結晶。 

八成員工為單親家庭孩子

當改良版的打狗餅製作成功時,恰好遇上政府正推動文化創意產業,自然而然起到了相互輝映的作用。當打狗餅鋪的根基穩固後,黃姿學沒有忘記當年兒子在夢中的另一個囑託:「要照顧單親家庭的孩子。」

「其實我很感謝兒子,他無怨無悔聽我的話去救別人而犧牲,又無怨無悔地叫我要去照顧單親家庭的小孩,讓我變得更有寬愛、包容的心。」黃姿學表示,現在打狗餅鋪八成員工都是來自單親家庭的孩子,甚至還有應徵者私下流傳:「打狗餅的老板是要幫助人的,去應徵就一定要說自己是單親家庭,還要說自己家很可憐喔!」令她又好氣又好笑。

和員工互動的過程,黃姿學不斷學習互相尊重的原則。「我做打狗餅沒有賺錢啦!賺到的就是讓這些小孩回頭是岸。」她笑著說,以往曾有員工領完薪水後,當天就不見人影,過幾天薪水用完,又再度現身餅鋪;更有甚者,在外與人打架鬥毆。為此,她也曾沮喪過,然而愛子的夢中所託,卻時時提醒著她,讓她捨棄放棄的念頭。

「中輟生他不讀書,我們不是叫他來工作,如果只有來工作,未免太自私了。你明明知道他不讀書,你還不鼓勵他去讀書那就不對了。當然他去讀書,我們要給他時間,比如他可以提早在4點下班,回家準備後,再去念夜間部。」

除了以對待自己小孩般的心情照顧員工,黃姿學對於國內弱勢團體的協助也不遺餘力。八八水災後,她主動向政府單位提出領養五個災童的構想,並連同其未來發展也一併考量。「五名災童,如果我沒有領養他回來的話,將來政府永遠都是在補助他,就算他結了婚、生了小孩,他還是認為自己很弱勢,他的心靈還是不會成長,因為他一直被補助、被照顧嘛,他自己都沒有站起來。所以我覺得一直補助他們也不是辦法,我就來領養他們。我已經規劃好五個事業要讓他們做......」

經媒體報導後,許久還是等不到災童前來聯繫。就在黃姿學想放棄時,適時出現四位知名電子的單親家庭員工主動聯繫上她,現在都變成她的乾兒子。「真的很巧,但還缺一個呢。」能再次幫上單親家庭,黃姿學覺得十分開心。 

產業文化化,文化產業化

在糕餅機械化的市場競爭壓力下,黃姿學仍然堅持所有產品皆以手工製作;不僅讓客戶吃到最新鮮健康的美食,更進一步保障單親家庭員工的就職機會。

黃姿學眼光獨到,開發「愛河之戀」水果醋、「旗津海闊港」魚脯和魚酥、「面面山海」海鮮水果麵點等極富創意的產品,用說故事的方式將打狗餅與高雄文化結合,成功行銷高雄在地文化,開創觀光與文化產業的另一番景象。打狗餅也連續三年入選高雄市十大伴手禮。

黃姿學更結盟南台灣24所大學的創新育成中心,成立「高雄市亞太創新跨業交流協會」,計畫未來能為南台灣產、官、學界的合作貢獻更多心力。

言談中,再再感受到黃姿學對於產業永續發展的宏觀視野。令人感佩的是,操作電腦並非十分流暢的她,對於接受經濟部中小企業處輔導的電子商務規劃,卻能結合傳統與創意的經營理念,侃侃而談。

小而美的打狗餅鋪內,主人黃姿學笑容滿面地招呼著往來的顧客,一次又一次神采奕奕地訴說著高雄在地文化。

夕陽西下時,我們告別高雄。結合在地文化的伴手禮「打狗餅」,蘊藏著主人黃姿學的愛心以及對糕餅的認真與堅持,讓我們留下了深刻的印象......

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