▲從鐵窗的縫隙裡窺探紅色霓虹燈管拼出的「窺視珈琲」四個字。
穿過宛如異世界的華江整建住宅，望著環河快速道路上逐漸西沉的夕陽，不知不覺已然來到台北市萬華鬧區的邊陲。走在恰到好處的喧囂裡，眼角餘光補捉到華江八號公園旁一方奇妙的小天地。從鐵窗的縫隙裡悄悄探看，充滿上個世紀六、七十年代香港街頭氛圍的紅色霓虹燈管，拼出「窺視珈琲」四個字。
▲窺視珈琲店門口的坐位，也是許多客人拍照取景的首選。
設計出身》美感連結，走入咖啡世界
黑框眼鏡、反戴鴨舌帽，個性鮮明的老闆楊嘉祥以輕鬆自適的態度聊起開店的經緯，言談間不時露出頑皮的笑容，愉悅的空氣自在流動。今年35歲的他來自高雄梓官，由於本身學設計，這類工作在南部較少，台北的機會較多，於是24歲退伍隨即北上。他曾做過一年的設計工作，卻發現沒有想像中好，因為設計業是責任制或接案，收入不穩定，需要熬很久才能有較好的報酬，後來便轉行服務業，挑收入好的先嘗試。
楊嘉祥曾做過漆彈場教練，優點是邊玩邊工作，然而過程相當耗體力，且要有很多點子才能獲得客人青睞，他因此感到疲乏，想要回到自己擅長的事，例如西餐擺盤等需要美感的工作。後來看到咖啡拉花，直覺「好像在畫畫」，立刻被吸引，從此走入咖啡的世界。
接觸咖啡後，楊嘉祥待過四家咖啡店，一家連鎖，以及民生社區富錦街兩家與大稻埕一家特色小店，平均每家店待上一年半到兩年時間。他從一般員工慢慢爬到店長，職涯漸入佳境，31歲時萌生自己開店的念頭，於是一邊觀察其他店家如何經營，了解成功或失敗的原因，一邊持續累積資金與經驗。
楊嘉祥笑說小時候自己想當體育老師，長大想當設計師，結果現在在泡咖啡。為什麼是咖啡？他認真道：「我想做一個以後不會餓死的工作。」比起在公司上班，但命運掌握在老闆手裡，他認為以餐飲服務業來說，本身有一點基礎就可創業，這也是很多人說這一行創業門檻低的原因。
雖說如此，但楊嘉祥認為實際上店開得快，也倒得快。他分析這是由於很多人並非「用上大量時間在這個領域努力」，有些可能是上班族存了一筆資金，突然遇到一些狀況便轉而創業。而楊嘉祥自認在咖啡產業熬了好幾年，確定真的喜歡才會創業。
▲楊嘉祥背後牆上兩排六個電表，讓他初見時不免大呼：「很像抽到籤王！」
創業歷程》轉戰萬華開創藍海，打造特色小店
要創業做餐飲，租金和地點都很重要。原本楊嘉祥希望能回到熟悉且喜愛的富錦街，無奈租金很高。爾後因緣際會來到萬華，這處位於華江集中市場入口處的兩坪小店面，除了租金合理，一旁還緊鄰小公園。
他也發現此處是個未開發的「淨土」：承租前他曾觀察，這條路短短500公尺就有四家便利商店，而一家便利商店至少有一到兩台咖啡機，表示這裡有喝咖啡的人口，但附近都是一些麵攤或小吃，沒有咖啡店，讓他決心試試。他也以著名的咖啡街「赤峰街」為例，現在要打進去有一定的難度，但他相信在紅起來之前也沒有人想到，原本那裡都是一些五金材料，為什麼要去喝咖啡？
而第一眼看到小店鋪的藍色鐵捲門與白色牆面，他反射性覺得：「是不是檳榔攤？」由於強烈的第一印象使然，當時形塑整間店的概念，便一直往那個方向發想。例如檳榔西施常常會被「觀賞」，加上他之前在咖啡店工作時，原本客人並不會看到製作過程，但如果他們拿到咖啡時很開心，下次再來就會在吧台附近「偷看」，想知道是怎麼變出來的。而人們對一間陌生的店其實是會害怕的，所以通常會先上網或遠遠觀望，確定沒問題才會走進來。所以，其實大家都在做「窺視」這件事。
綜合以上因素，他認為「窺視珈琲」這個店名剛剛好，很有故事性。而「珈琲」這兩個字是日文，中文發音同「加倍」，用台語唸也很像「咖啡」，有南部台客的感覺。
▲窺視珈琲Logo。楊嘉祥提供
同樣別具特色的Logo，一手食指與大拇指圈起來，營造出「窺視孔」的印象，另一手從中穿過去則是「請進」的意思，結合起來便是「想看到就要進來」。雖然有些複雜，以真正Logo的設計來說是不合格的，但他笑稱弄得像潮流店，同時也可以是拍照的手勢，是個好玩的詼諧幽默。
▲店裡琳瑯滿目的各式公仔。
環顧店裡，除了琳瑯滿目的各式公仔，僅有的兩面牆上，其中一面竟硬生生塞了兩排六個電表，讓他初見時不免大呼：「很像抽到籤王！」他表示當初真的非常頭痛又苦惱，然而在沒有辦法移動的狀況下，要怎麼讓它看起來是合理的？於是他發揮巧思為電表做包裝，讓一切看起來「很正常」。以結果來看他成功了，甚至有客人以為那是假的電表。雖然過程不乏波折，但他滿足地說，整間店自己設計、規劃，省下不少裝潢費，很有成就感。
提到經營理念，他表示其實不少咖啡店給他「綁手綁腳」的感覺，因為許多人在裡面工作，氣氛安靜，所以不太能聊天。而這裡是市場，沒有完善的空調或封閉式空間，所以有時連外頭馬路上的車聲都比人們的交談還大聲。他想既然如此，不如就走一個帶有戶外感的輕鬆路線，如果大家喜歡這種自在、吵鬧感就會來，他希望這家店能給人毫不拘束的舒服感覺。
▲原本輕鬆談笑的楊嘉祥，一開始做拉花立刻變身藝術家，專注其中。
▲令人驚豔的拉花是窺視珈琲的賣點之一。
巧思過人》獨創精美拉花，菜單饒富趣味
「窺視珈琲」的特色之一是絕無僅有的精美拉花。談及學習與研究的過程，楊嘉祥表示，剛開始是從愛心或葉子等基本圖案著手，但喜歡畫畫的他思考：「除了這些之外，還能做出什麼新花樣？」最常看到的都是熊、豬、兔子等可愛圖案，他笑著承認自己受不了那種風格，想要做帥一點的圖案，而第一次看到外國人製作的創意拉花時他感到非常驚豔，從此燃起了挑戰的慾望。經過慢慢摸索，結合以前所學的技巧，便逐漸出現自己的風格，在持續不斷的練習下，這三年來他的拉花創作也愈來愈穩定，比方栩栩如生的海豚、獨角獸、飛魚等。
▲看似被燒過的菜單，也是楊嘉祥的巧思之一。
店內的菜單設計成看似被燒過的模樣，上頭的品項同樣引人好奇，例如「林美如」。什麼意思呢？楊嘉祥露出調皮的笑容：「用台語唸唸看？」──立刻恍然大悟！聽起來像「喝啤酒」，這款咖啡就是台灣啤酒加濃縮咖啡。他解釋因為這裡是市場，希望能在地一點，選擇台啤則是因為感覺比較「俗」，而且是許多台灣人的啤酒入門款。他說明咖啡會讓啤酒的味道變得更厚實，喝起來有點像黑麥啤酒，他也坦言自己沒有太多專業的說法，怕大家聽到頭暈，「我覺得咖啡是很生活的東西，喝得開心、喜歡就好。」
▲窺視珈琲的Instagram滿載楊嘉祥獨創的拉花與咖啡品項。網路擷圖
另一款「別害羞」則是創意咖啡，就像廚師做料理會有一些自己的想法，做咖啡也是。「當你喝過了很多中規中矩的咖啡後，一定會想要加一些有的沒的去試試看，在過程中就會蹦出許多新的想法或滋味。」例如「美奶滋」：上面是奶油乳酪，下面是美式咖啡，喝起來鹹鹹甜甜苦苦，有點像奶蓋茶，因此名稱的真正意思是「美式奶蓋好滋味」。還有枇杷膏拿鐵，或加了奇異果的咖啡等，有點像隱藏式菜單。這些創意咖啡都放在窺視珈琲的Instagram上，因為圖像式的排列可以幫助想像，同時一目了然。
▲「窺視珈琲」，一家讓人想要再三回訪的迷人小店。
拓展客源》參與「萬華老城咖啡香」，逐步打響名號
創業至今遇到的困難，就在於如何讓大家知道這家店。因為資金有限，楊嘉祥從未特別做行銷，他希望是大家喜歡後自然散播出去，對店家來說比較健康。行銷可能是一次性，例如「長在市場裡好特別，我來看一下」、「拉花好像很不錯，我來看一下」，而並非中意這家店。
楊嘉祥觀察後認為，咖啡店大多以女性為主要客群，喜歡上咖啡店的男生相對較少，即使有，也多半是女生帶男友去喝，比較「Man」的咖啡店很少。「窺視珈琲」的客群一開始以男生為主，個性外向、擅長社交的女生也會喜歡。現在女生慢慢增加，客群男女各半。楊嘉祥大致分析，內用的客人比較活潑，怕生或害羞的客人則多半選擇外帶。之前多半是在地人或過路客，今年初次參加「萬華老城咖啡香」後，增加了很多新客。
對楊嘉祥來說，自己開店後也是他第一次覺得做咖啡可以和人互動。以前他在其他咖啡店工作時，很少和客人接觸，因為除了做餐還得整理，沒有時間也沒有興致主動和客人搭話。現在由於空間狹窄，大家的好奇心比較大，所以會主動來跟他聊天，有時聊到最後變成好朋友。
閒暇時，楊嘉祥就在一旁和朋友打電動，客人上門了，他立刻以「老闆」之姿回到吧台。一杯原本普通的咖啡，在他手中玩出了花，短短數十分鐘便長出了自己的個性──這裡是「窺視珈琲」，一家讓人想要再三回訪的迷人小店。
