「胡须张」鲁肉饭这一品牌，在台湾可谓赫赫有名。但是，为甚么叫「胡须张」？
有趣的「胡须张」名称
一个成功企业的识别系统往往代表了这个公司独特的风格与象征，但当您见到戴着眼镜、外貌斯文的现任董事长张永昌，相信没有一个人能够将他与胡须张那个「大胡须」图像进行链接。原来，「胡须张」这一名词源自张董事长的父亲张炎泉先生。
已故前董事长张炎泉原本是一位木匠，因为产业环境的变迁，收入也跟着减少。为了改善家中的经济状况，张炎泉选择到亲戚摆摊的地方帮忙。民国49年，张炎泉开始自立门户摆摊卖鲁肉饭，因为生意很好，每天都得忙到清晨才能打烊，整理摊位后还得赶赴早市才能采买到新鲜的食材，因此每天休息的时间几乎不到4个小时，也就没有多余的时间刮胡子。一段时间后，常到摊位的熟客便开始叫他「胡须ㄟ」（台语），「胡须张」这个名号便不胫而走了。
热爱学习找到生命中的贵人
身为长子的现任董事长张永昌，初中毕业后就辍学照顾家计。然而，勤奋好学的张永昌，即使忙到凌晨2、3点钟才收摊，依然打起精神和朋友相约在清晨6点出门与长者学习日语。开始经营企业之后，他更把握机会进修，进而结识了当时已在知名大企业服务的张灿文，并以无比诚恳的态度邀请张灿文加入胡须张的经营团队。张永昌说：「副董张灿文除了设定组织目标和建立公司制度外，也是胡须张从路边摊变成跨国连锁店的最大功臣。而在私人的情谊上，他更是如父如兄般给我关怀和协助。」也因为张灿文的影响，张永昌养成读书的好习惯，并藉由学习、内省，进而放下过去影响自己成长的负面因素而有所蜕变。
董事长级的「好窄」
经营企管顾问公司、目前担任胡须张执行董事的洪茂春表示：「只要去过张董事长家就可以知道胡须张是非常重视人情味的，以董事长这样的身价，住的是『好窄』（音同「豪宅」）的房子。更让人难以想象的是，以现代化管理模式经营事业有成的企业主家中，竟然还找得到许多人早已丢弃的古老年代旧物品。」
走进张永昌董事长位于狭小巷弄里的「好窄」，我们就立即发现张董事长成功的特质都潜藏在这里。
一进门就吸引众人目光的是一个久远年代「阿祖级」的铁脸盆，斑驳的铁锈诉说着它久远的历史。董事长夫人郭碧芬告诉我们这个脸盆已经很旧了，早该换新的，但张永昌此时却立刻响应说还可以用，绝对不能丢，因为这是他们结婚时的用品。惜情爱物之心一览无遗。
书房里除了满是经营管理的书籍之外，最令人好奇的便是超过40本的笔记本并列在书架上，这是张永昌这几十年来努力的见证。洪执董表示：「董事长不论在什么环境，只要是觉得对他有帮助的话，他会立刻记录下来，并且经常翻阅，自省是否能够确实执行。」
「为成功找方法」是张永昌坚持的信念，也是一位勤于自我激励、勇于向目标前进的企业家的座右铭，如同他贴在卧房门口的那张海报──我是一个热情、爱冒险的男人。
这些年来，胡须张积极投入公益事业。不但如此，喜爱唱歌的张永昌夫妇，经常利用假日跟着合唱团到各地赡养院或安宁病房献唱，共同为抚慰老人、病患的苦痛尽一份心力。
爱物惜物、坚持理想的张永昌认为，自己的鲁肉饭事业是一份能够带给人温暖的事业，他希望每家店都能成为传递善念、带来希望的平台。
