夜深了，当所有人都进入梦乡，男子还在挑灯夜战，把茶叶一批批地依色泽仔细分开。之后，他利落地将茶叶放入白色碗底，注入250CC刚煮沸的开水。静候五分钟后，男子屏气凝神，开始鉴定沉在碗底和浮在水面上的叶子有何不同。
这名专注的男子，是「喜堂茶业」的总经理翁朝亮。
年轻的茶行负责人
要一探翁朝亮的「茶道」，当然得登门造访。
夏初的午后还带着点微凉。走在木栅靠山的路上，空气格外清新。来到喜堂茶行，一个穿着黑白相间的毛衣与牛仔裤、高高瘦瘦、头发也很「有型」，看起来三十多岁的年轻人笑着出来和我们握手寒暄，「大家都叫我阿亮！」
原来翁朝亮这么年轻！
眼见来者表情讶异，翁朝亮却似乎习以为常地笑着解释：「很多人都觉得做茶这一行是五、六十岁中年男子的专利。在『老茶人』眼里，或许我从业的年资还比不上他们喝茶的年数呢。不过换个角度想，专业还分年龄吗？」
说得好！但可能就因为阿亮的年轻，常常有客人上门「踢馆」，来一场茶叶相关知识的「考试」。翁朝亮总能沉着应对，以一颗了解爱茶人的真心和对方交流，还常与踢馆的人成为朋友。
茶赛常胜军 认真钻研茶知识
曾经从事房地产建设工作，赚进大笔财富的翁朝亮，却因为市场转趋不景气，一夕间生活面临困境。好在天无绝人之路，此时遇上天纶茶行的负责人张农林，一句：「要不要跟我做茶？」就此改变了翁朝亮的一生。
因为是半路出家，「从穿西装到穿唐装」的翁朝亮，格外勤奋地研究茶叶相关知识。他陆续跟张农林以及「特等王」（茶叶比赛特等奖）张庆泉学茶。白天要整理店面、招呼客人、烘焙茶叶、详细记录烘焙过程、试泡各种刚制作好的茶叶；夜晚则和「师父」讨论各种制茶技术或进修茶文化。「常常谈到三更半夜，甚至清晨就直接出门，还和公园里运动的老伯伯打招呼。」
学茶过程中，「特等王」张庆泉将绝学──「看天气做茶」的技术，无私地教给翁朝亮。「师父告诉我，不要只是一直钻在茶的领域里头，而是要注意周遭的自然现象来决定如何做茶。从各种自然现象中，也会更了解制茶原理。」
那么，要怎么依自然环境的条件做茶呢？
翁朝亮徐徐地解释：「比如说，半夜竹叶吐水珠、清晨有雾、中午炎热，自然环境各自不同。有时日光萎凋（将茶业采下来之后放在阳光下曝晒，散发部分水分，提高茶叶韧性）时刮南风，空气湿度提高，就要改变萎凋方法……」
果然术业有专攻。一般人听到这里已晕头转向了，还是乖乖喝茶就好。
翁朝亮接着感性地说，最感谢的还是两位老师的帮助。「很多人看到我，都猜我是家学渊源，家里世代做茶。我都会告诉他们我学茶的过程，并介绍他们到师父那走走。」
如此认真钻研茶知识，翁朝亮自行创立「喜堂茶业」时，已是茶叶竞赛的常胜军。2001年春季文山包种茶头等壹奖、2002年春季木栅铁观音头等奖、2003年春季文山包种茶头等奖、2004年行政院农委会茶叶质量鉴定奖、2006年冬季铁观音茶头等奖项，都被翁朝亮抱走。2004年时，他还通过行政院农委会考试评鉴，以第二名的成绩取得「茶师」认证，正式「出道」成为茶专家。
以茶会友 推广茶文化
谈到茶文化，翁朝亮的眼睛发光。他一边文雅地斟茶，一边开始介绍茶的起源：「依据《神农本草经》等书里记载，有一说是周公发现了茶、一说是神农氏发现了茶。但是茶文化鼎盛的时期是唐朝与宋朝……」
一边谈着，翁朝亮一边又为来客斟了一杯乌龙茶。浅尝一口，茶香整个从口中扩散，心情也随之沉静下来。翁朝亮笑了笑，接续他的话题：「茶有五种个性：甘、苦、香、涩、甜。甘，指茶胺酸。人会疲劳，日常生活中水分会流失，就要喝含茶胺酸的茶饮，使肌耐力迅速恢复；苦，指咖啡因，可以振奋精神，但不宜喝多；香，指茶里有三百多种自然芳香的物质，可使人心情愉悦；涩，指丹宁、儿茶素，可抗氧化、抗自由基；甜，指杂链多醣类化合物，有安定心神的作用。」
再喝一口茶，不禁有点好奇，像翁朝亮这样拥有「型男」外表的年轻男子，要放慢脚步过生活是否有些困难？
「有时工作一天累了，喝杯茶，反省今天有哪儿做得不好，然后调整一下，就会进步。茶，是我最简单的信仰。」原来翁朝亮就是透过喝茶，慢慢让自己更「稳」。
「喜堂茶业」的英文「Cha Tei」，即是台语「呷茶」。翁朝亮表示，这代表台湾人好客、纯朴、热情的精神。对上门的客人，翁朝亮抱着交朋友的心情，泡茶请大家喝、听他们的心情故事，并介绍各式茶种与茶文化。近年来，他也开始授课，进一步向社会大众推广茶文化，「让现代人把茶变成生活的一部分，透过喝茶洗涤忙碌的身、心、灵。」这是他热衷推广茶文化的初衷。
结合传统与创新 屡获设计奖
作为茶人，翁朝亮最特别的一点是能结合传统的茶艺和现代创新的商业模式。在推广茶产业与茶文化的同时，他还希望能将「喜堂」经营成台湾的茶叶品牌。
环顾茶行内部空间，有专业的茶桌、茶器，但最引人注目的还是各种外观精美的茶叶礼盒。翁朝亮起身走到商品架旁，充满自信地介绍：「说到茶，许多年轻人就觉得没有兴趣，说是年纪大的人喝的。我希望喜堂能改变一般人对茶的既定的印象，让更多年轻人来喝茶。要达到这个目标，就要把茶叶变得不一样，才容易获得年轻人的认同。」
以「东方美人」茶为例，紫色的盒装，封面印有古典美人图，包装典雅精致得令人爱不释手。难怪喜堂已连续三年拿下「台湾OTOP设计大赏奖」，还在2007、2008年获得「环保署绿色产品包装设计奖」，2008、2010年获GD-Mark优良设计产品认证，并在2010年得到台北市商业处的「优良茶商『严选标章』认证」。
「因为年轻，所以要创新！」经由喜堂翁朝亮，似乎看到了台湾茶的无限可能……
