位于松山区新东街上的「人良油坊」，绿色的招牌下是大片透明的落地窗，让人在店外就可看见橄榄油的榨油过程。
走进店内，以白色为主的干净色调、简洁大方的装潢，让进来的人不由自主地放松了心情。入口的右手边就是榨油室，穿着深蓝色围裙、头上戴着帽子与耳罩的人良油坊创办人叶旭荣，正从里面走了出来。
叶旭荣本人就是榨油师。由于榨油机运转时声音很大，需戴上防音耳罩。叶旭荣说，每次榨油全程需四小时，当天上午榨的橄榄油仍在出油阶段，他还得关注。
叶旭荣与另一位实习榨油师正在观察出油状况。
现榨的橄榄油搭配面包非常对味。
叶旭荣（左）与吴姿苡（右）是人良油坊的主要负责人。叶俊宏摄影
初心》
油品风暴中反思 找回巷口的小规模油坊
吴姿苡是人良油坊的另一位创办人，她与叶旭荣为了能分辨橄榄油的好坏，都参加了品油课，两人都是得到认证的专业品油师。
很多人都有共同的疑问：「为何不直接进口橄榄油？为甚么要进口橄榄自己榨？」
吴姿苡首先用小杯装了一些现榨橄榄油，建议我们亲自尝过后，即可分辨差异。现榨橄榄油呈现金黄色，深吸一口气，是浓郁果香与清新的橄榄气味。啜饮一口，口感浓稠但不油腻，清新的果香布满口内，还稍带甜味，待要吞下时，舌根处突然感到呛辣，丰富的层次令人惊艳。
橄榄油富含单元不饱和脂肪酸与多种维生素，能降低对人体有害的低密度胆固醇，有助维持心血管健康，故被誉为「液体黄金」，在国外被普遍使用在各式料理中。
意大利谚语云：「酒要陈，油要新。」从橄榄果实被摘下的那一刻起，就开始快速劣化，就算榨油后也一样。但是，市面上买到的进口橄榄油，通常在产地大型的榨油工厂榨油后，会先存放在储油槽中，再一起装瓶出货。之后，再经过三至六个月的船运运至台湾，橄榄油的风味与营养在储存过程中，都在快速流失。
新鲜现榨的橄榄油，得来不易。
叶旭荣是整个计划的开头者。原任职科技公司担任主管的他，离开公司之后，一直想做一些对自己生命有意义也能贡献社会的事。
2013年连续爆发黑心油事件，除了令人愤怒，更多的是无奈，叶旭荣开始反思这些企业为何要做这样的事？除了追逐利润，难道是食品工业化后，为求通路、大量生产，才做出这些造假行为？
叶旭荣意识到自己有责任为孩子提供健康的食物。他试图反其道而行，尝试以传统的方式，就像记忆中巷口的小规模油坊，在现今社会里生存。
他找了不同领域的朋友，讨论制油的想法。大家想过做芝麻油、苦茶油等，但是这些都已经是台湾常见的油品。于是，他们想到了自己榨橄榄油。异想天开的点子得到了赞同，现榨橄榄油的旅程就此展开。
品油师教你挑选橄榄油
1. 便宜不会有好货，橄榄出油比例不高，价格过低的油肯定有问题。
2. 橄榄油非常容易照光氧化，一定要挑选深色瓶身。
3. 可选择有标明欧盟的「法定产区产品保护制度」POD认证（Denominazione di Origine Protetta），或「法定地理区域产品保护制度」PGI认证（Protected geographical indicatio），有产区履历保证较有保障。
4. 一定要看酸价（Acidity），指的是橄榄油中「游离脂肪酸」的含量，可看出油的氧化（不新鲜）程度。通常初榨橄榄油的酸价要低于0.8，但由于是在装瓶时测量，所以还要注意制造日期。
5. 有机会一定要试油！可以到city'super或是美福食集这样的超市，偶尔会举办橄榄油试喝活动，试试看自己是否喜欢它的味道，油腻味通常代表不新鲜。
从意大利庄园产地摘下的五小时内急冻的橄榄果实。叶俊宏摄影
来自日本的大山康明（左二）特别来台指导人良的伙伴如何保养榨油机。人良油坊提供
大山康明先生（左）指导人良的伙伴们榨油。人良油坊提供
寻名师》
向日本大山博士学习榨油技术 自行研究找可行性
起初，在没有原料、设备与专业技术的情况下，志同道合的伙伴们开始研究国内外制作橄榄油的相关知识。台湾没有种植榨油用的橄榄，原料一定得从国外进口。依照台湾法规，橄榄果实必须经过冷藏、冷冻之后才能进口。
那么，冷冻的橄榄果实还能够榨出新鲜的橄榄油吗？这个问题成了他们最大的疑惑，于是大家分别去查找数据、询问国内外的朋友，也连系盛产橄榄各国的在台协会，询问进口橄榄的机会。
所有人听见他们的问题，立即的反应是：「你说错了吧？应该是进口橄榄油吧？」确认他们真的想进口橄榄果实后，马上口径一致地说：「这是不可能的事！从没有人这样做过。」
但是他们没有放弃，最后在友人介绍下，找到了日本拥有专利榨油技术的大山康明博士。大山康明原本在化妆品公司担任研发经理，由于想开发不需化学添加剂的纯橄榄油精华液，但是橄榄一年只采收一次，于是他想到利用冷冻来保持橄榄的新鲜度。大山康明找到日本、西班牙的制油专家讨论，却一一遭到否定。
不气馁的大山康明，自己找到西班牙农庄的优质橄榄，冷冻后进口日本，并实验不同温度的冷冻与解冻技术，最终成功榨出新鲜的橄榄油。遗憾的是，化妆品公司否决了此项项目，于是大山康明递出辞呈并自行创业。
人良的伙伴们特地来到日本大山康明的榨油坊，在现场尝到果香十足的鲜榨橄榄油之后，众人对冷冻橄榄的疑虑立即消散。
大山康明认为美好的事物，就应该跟更多人分享，于是无私而且无偿地将榨油技术教授给他们。叶旭荣与伙伴们学到的不仅是榨油技术，还有日本职人对工作的专注，由此更坚定了要引进橄榄在台湾榨油的决心。
吴姿苡与伙伴在意大利一起上品油课程。人良油坊提供
意大利橄榄的采收过程。人良油坊提供
意大利的橄榄庄园。人良油坊提供
橄榄树上的橄榄果实。人良油坊提供
找原料》
亲自到意大利寻找优质橄榄果实
习得关键技术后，还要寻找适合台湾人口味的橄榄品种，在朋友的介绍下，他们连系上意大利庄园。为了找寻理念相近的合作伙伴，吴姿苡与几个朋友买了到意大利的机票。
在南义的一周内，吴姿苡晚上参加当地的品油课程，白天拜访橄榄庄园。品油协会的负责人觉得他们在做一件很棒的事！于是介绍了许多他熟识的橄榄庄园。
风尘仆仆地奔驰数百公里，实地走访了五、六个庄园之后，吴姿苡终于找到了有永续栽种信念的橄榄庄园主人，为了保持橄榄的新鲜，愿意配合在摘下橄榄的五小时内，运送橄榄到附近的冷冻厂急冻后出口至台湾。
除了原料、技术外，店里的重要生产工具──榨油机也是关键。意大利进口的榨油机所费不赀，一台要价百万，每天榨完油之后，还要仔细清洗保养，以便长久运作。
有了好工具后，就必须掌握精准的制程。起初，他们曾向大山康明请教榨油的最佳参数，大山回答说：「没有固定东西！这么多年我就是靠经验在做。」因此，必须靠自己在一次次的实验中摸索出最适合的榨油方式。
叶旭荣谦虚说，目前仍持续在试验中，但是，他们已经成功让意大利的橄榄首次在台湾冷压现榨，让台湾民众也能品尝到如果汁般现榨的新鲜橄榄油。
制油过程
步骤一：将冷冻橄榄果实浸水解冻，清洗的同时挑出杂质与破损的橄榄。
步骤二：将沥干的橄榄（与莱姆皮）一起倒入榨油机。
步骤三：榨油机开始榨油，榨油师实验加入少量氢水来降低橄榄油的氧化程度。
步骤四：榨出金黄色的橄榄油，后段所流出的油营养分较高。
步骤五：将橄榄油装入不透光玻璃瓶并封口。
台湾创举》
小巷弄内诞生手工现榨橄榄油
为了展示榨油过程，叶旭荣在现场启动榨油程序。首先从冷冻库将一箱箱的冷冻橄榄搬出，逐一倒入水槽，接着把浮在水面的橄榄全数捞出，毫不犹豫地倒入垃圾袋。
这样的举动让人不由心疼地问：「这些全部都丢掉？」叶旭荣笑说，他是以「榨油给家人吃」的想法在做。浮在水面的橄榄外表虽然没有异状，但是内部都被虫蛀了，都是要丢掉的。他随手剥开一颗，果然里面有深褐色的蛀洞。
清洗的同时，还要逐一挑出树叶与破果。这样手工的细心挑选，是国外橄榄油大厂做不到的，它关系着橄榄油的气味。一次榨油，约可处理80公斤的橄榄，光是清洗作业，就要一个半小时，期间双手都要浸在冰水中，可不轻松。
果实稍稍沥干后，即可倒入榨油机。启动榨油机的瞬间，榨油室立即响起了轰轰巨响。
叶旭荣今天做的是莱姆风味油。人良与东海莱姆园合作，取得了有机莱姆皮，把莱姆皮跟橄榄一起倒入榨油机，很快地，榨油室内便飘散着橄榄与莱姆混合的清香。
这时，叶旭荣语带兴奋地说，他将来想尝试各种台湾的食材，来做台湾在地风味的橄榄油。在坚持新鲜的原则下，除了橄榄油，未来也会开发台湾其它的种子油提供给消费者。
看到榨出的橄榄油，吴姿苡非常感动，像自己的孩子一样珍惜。
展望未来》
高质量高单价 挑战市场接受度
克服各种挑战，如愿榨出新鲜的橄榄油，但没想到，推广才是最难的。
有朋友笑他们：「为了喝牛奶，养了一头牛！」吴姿苡也自嘲：「我们就是憨人，当初觉得现榨橄榄油的想法很好，就想试试看，没想到机器、店面、人事的成本这么高！」
由于高成本导致的高单价让消费者难以立刻接受，以致推广速度缓慢。叶旭荣说：「我光是用橄榄的成本去计算，都比外面卖的油还贵。消费者也可以去思考自己买的油，为甚么会这么便宜？」
吴姿苡说，消费者一定要试过他们的油，了解它的来龙去脉，才会认可它的价值。目前人良每个月都会与不同的单位合作，邀请蓝带厨师、手工皂老师、营养师前来人良举办各种课程，也会参加市集与演讲，把握各种推广机会，同时也把正确用油的知识一并教给学员。
人良的愿景是：希望从真实开始，让人尝到真实的味道；也希望透过这种方式，让人与人之间相处能更真实，不需要太多的包装与添加物。人良也努力把正确选择橄榄油的观念教给消费者，希望能影响下一代，最终能为台湾带来一点改变。
人良油坊以真实出发，让台湾民众有机会尝到鲜榨橄榄油。
人良油坊小档案
成立时间：2015年7月
商品：现榨橄榄油、橄榄木餐具
地址：台北市松山区新东街12巷2号
官网：www.oilicious.com.tw
创办人简历：
叶旭荣：
2013年：意大利国际品油专家专业认证_初阶品油师认证（CLUBalogue IOEA Oil Sommelier, L1）。
2014年：意大利国际品油专家专业认证_进阶品油专家认证（CLUBalogue IOEA Oil Expert, L2）。
2016年：国立意大利橄榄油品油协会（ONAOO）认证品油师。
吴姿苡（Sasa）：
2013年：意大利Bari官方认证品油师、意大利国际品油专家专业认证_初阶品油师认证（CLUBalogue IOEA Oil Sommelier, L1）。
2016年：意大利品油专家协会（IOEA）认证讲师、意大利国际品油专家专业认证_进阶品油专家认证（CLUBalogue IOEA Oil Expert, L2）。
