人们说美食，一定要色香味俱全。既然把这个色字摆在最前面，就知道食物好不好吃，跟色相可是绝对有关系了。这证明了人类确实是视觉动物，眼睛的错觉也可以骗过嘴巴，大概是视觉可以刺激大脑产生食欲的缘故吧。
这是有道理的，举例来说，一样是肚子饿，我看到荞麦面大概就会产生清爽健康有吃饱就好的念头，但是如果看到颜色鲜艳的意大利面，就会期待浓浓的地中海香气；而雪白原野上的肉体诱惑（卤肉饭）会让人有豪迈吞食的欲望；精致的法式蛋糕，就会让人想细心地一小口一小口品尝。
这就是食物「色诱」的力量，这是食物本身的魅力。
不过，有时候食物的摆放方式也会让人有不同的心情。例如看到摆盘精致的怀石料理，心里就会出现细致美丽的情怀，口中的食物也因此更美味几分。欧式的餐点也是讲究摆盘的艺术，经常可见光洁亮白的瓷盘上，主食与蔬菜交迭摆放如画，有时淋上花瓣或奶酪碎片，宛如落英或落雪缤纷，或者巧妙地以酱汁点缀颜色，或勾出一道长影，让整道菜宛如画作一般赏心悦目。
我是挺喜欢去领略这种趣味的，厨师们除了呈现口味的层次，也希望让吃的人能在过程中体验这一小方空间的美感，让吃这件事除了享受味觉上的飨宴外，也可以有内在层面的触动。
但太重食物的色相，可是容易杠龟的。我几次去过要价昂贵、号称高档的餐厅，食物卖相美则美矣，入口却是难以下咽，套餐中所有的菜就属主菜最失败。学费缴多了，后来也学乖了，先打听餐饮的品质。毕竟还是东西好吃最重要，长得好看是加分，简单来说就是反过来以味香色作为我评断美食的顺序。
有趣的是，换了标准顺序后，反倒名不见经传的小餐厅远胜大饭店，这也足见民间美食的实力真的很坚强。其实也有不少小餐厅的厨师挺厉害的，摆盘的技巧也不简单。比如说许多传统台菜餐厅擅长的蔬果雕刻，那种极细的刀工，真的会让人眼前一亮。我想，老外大厨大概很难达到这种技巧。
中式摆盘大多色泽鲜艳，着重丰饶意象；日式摆盘多重幽雅禅意，意在让人静心品尝；西式摆盘则以食材为主角，各有所长，当然与民族性多少有关。
甚么样的心情去吃甚么样的东西，心情跟食物都对了，食物的长相就会让人开心。能把食物煮得好吃又摆得好看的厨师，才算懂得食的艺术吧！
