烈日当头，走进街头巷尾的手摇茶饮店，看见色彩缤纷的店面设计、琳琅满目的饮料品项，好像就能够消暑解渴。手摇茶饮是许多人生活的调剂，下课、下班时顺手带一杯回家，让浓郁的珍珠奶茶或是清爽的柠檬绿茶，陪伴今日放松的心情。
不要小看一杯35元左右的茶饮，人手一杯珍珠奶茶，就能创造无限商机。不仅台湾市场年年扩张，茶饮品牌如雨后春笋般不断推陈出新，这几年在世界各地也能喝到珍珠奶茶，尝鲜台湾的茶饮。美国有线电视新闻网（CNN）2011年举办「全世界最好喝的饮料」调查，大多都是耳熟能详的一般性饮品，如第一名是每天不可或缺的白开水、第二名是可乐、第三名是衣索比亚咖啡、第四名是啤酒、第五名是茶，风靡欧美市场的台湾珍珠奶茶，则挤进世界最好喝饮料第二十五名。美食果然是最好的文化外交！
饮料店业近五年家数及销售额统计 / 资料来源：财政部财政及税赋统计电子书
观察焦点1：
饮营业额逐年攀升 台湾人有多爱喝？
台湾饮料同业公会表示，虽然台湾饮料市场已经成熟，但是每一年仍然维持微幅成长的趋势。随着现代人饮食习惯的改变，各类饮品的产值不断增加，其中「茶类」饮料需求越来越大。根据台湾制茶公会统计，台湾每年相关「茶」的消费金额高达850亿元，其中在各大通路贩卖的瓶装茶占了250亿元，早餐店、连锁茶饮、茶坊等茶饮市场加起来超过350亿元。
根据财政部财政及税赋统计数据显示（参见上图），2014年台湾包含手摇茶饮店、咖啡馆、冰果店的「饮料店」，总共约有16,836家，较2013年的15,886家，一年内增加了近1,000家；较2012年的14,985家，则增加了近2,000家，是近五年来店家增速最快的两年（每年约成长6%）。其中，国内连锁茶饮品牌总数高达上百个、总店数近9,000家，可说是连锁加盟产业中的第一大，超过早餐店和火锅店。
再看看销售额数据，近五年来饮料店的销售额持续攀升，2013年饮料店的销售额为364.7亿元，比2012年的336.7亿元成长了8.32%；2014年则有436.7亿元的销售额，更是比2013年大幅成长了19.74%，可谓规模空前。根据经济部统计处公布的数据指出，台湾每年卖出手摇茶饮约10.2亿杯，平均每人每年买44杯，相当于每8天就喝一杯，数量惊人。
行政院2010年曾提出「台湾美食国际化行动计划」，希望将台湾的餐饮品牌向全球输出。然而，早在1990年代，台湾的手摇茶饮就已进军国际，一位北美洲的台裔移民在当地设置茶坊，台湾的「粉圆」就因为「波霸」这个名字名闻遐迩。当时非台裔的消费者会向服务生说：“Give me latte, and add some BOBA in, please.”（给我一杯红茶拿铁，加点「波霸」）。尔后加盟店越来越多，珍珠奶茶于是开始风靡欧美，甚至进驻中东，如今更是遍布世界各地。
珍珠奶茶小传
前身（1949年）：前身是泡沫红茶，最早始于1949年台南「天马茶房」的手摇红茶，后来传给台南老字号的茶坊「双全红茶」。
诞生（1970年代）：台中春水堂和台南翰林茶馆都自称是珍珠奶茶的创始者，但皆未申请专利和商标权。
全球分身（1990年代）：洋名：Boba Tea、Bubble Tea、QQ milk tea。流行于欧美、日、韩、东南亚、纽澳，几乎风行全球。
珍珠奶茶扬威国际。图为德国柏林的一家台式泡沫红茶店。Getty Images
观察焦点2：
「珍珠奶茶」扬威国际 跟着国民饮料去旅行
珍珠奶茶的前身是泡沫红茶，泡沬红茶最早始于1949年台南「天马茶房」的手摇红茶，后来天马茶房将技术传给台南老字号的茶坊「双全红茶」，泡沫红茶开始普及，现在更是台湾人最爱的古早味。
文学评论家焦桐曾在《台湾肚皮》中写道，珍珠奶茶发源于1970年代，口耳相传之后广为人知。现今台中春水堂和台南翰林茶馆都自称是珍珠奶茶的创始者，但因双方皆未申请专利和商标权，使得珍珠奶茶之名得以遍行台湾甚至走向世界，让国民饮料折服国际。
喝茶加牛奶，在世界各地皆如此，包括英国的下午茶、中国北方蒙古游牧民族的奶茶、印度的「拉茶」等。但是在奶茶中加入煮熟后外观晶莹剔透、口感香Q的粉圆，就是属于台湾的原创口味。
「QQ milk tea」、「Bubble Tea」、「Boba Tea」指的都是珍珠奶茶。蕞尔小岛最让人难忘的滋味，到了国外身价也水涨船高。2012年德国数百家连锁快餐店麦当劳，竟然卖起来自台湾的国民饮料。珍珠奶茶飘洋过海，随着国际媒体的大量曝光，一跃成为最知名的台湾美食。
除了德国麦当劳，珍珠奶茶近年来在巴黎、伦敦、雪梨、伊斯坦堡等全球各大城市攻城略地，欧洲估计已有数千家珍珠奶茶专卖店，东南亚、日、韩甚至南非，都可以喝到台湾的地道口味。
目前在全球设立分店的台湾手摇茶饮品牌，包括日出茶太、歇脚亭、Comebuy、CoCo都可、水巷茶弄、乔治帕克等。品牌如要吸引消费者的目光，并在大量的选择中虏获消费者的心，让消费者非买不可，必须在各个环节下足功夫。
观察焦点3：
茶安风暴下 茶饮品牌做对了哪些事？
茶饮品牌在每个环节上是否严格把关，直接反应在消费者的信任上。台北市卫生局2014年9月公布，在连锁茶饮店、茶行、观光景点等贩卖场所，共抽验26件茶叶、9件花草茶，有4件农药残留不符规定。2015年4月，连锁品牌「英国蓝」玫瑰花瓣被验出11项农药残留不合格后，不少手摇茶饮品牌接连出现农药残留超标问题。人心惶惶之余，民众开始关心政府的管理检验机制，以及上游原物料供货商、制造厂商是否安全。
茶饮的安全，有下列几个必须把关的要件：其一当然是茶叶本身。带着走的手摇茶饮锁定年轻人市场，而传统冲泡式茶饮近年也有年轻化趋势，两者使用的茶叶大部分不同，多数手摇茶饮使用的是价格较低的大宗茶叶。台湾此种茶叶比较短缺，仰赖国外进口为多，每年进口的三万公吨茶叶，约有八成用于手摇茶饮。进口茶叶检验过程和台湾茶叶不同，含有农业等化学物质情况较高，业者自主检验是很重要的一环。其二是糖。大部分手摇饮料使用高果糖玉米糖浆，是葡萄糖与果糖的混和，饮用过量可能对身体造成负担。再者是卫生问题，包括水、冰块的来源等。
然而，这些消费者的忧虑，其实恰恰就是业者品牌获取信任的关键原因。茶饮品牌若要长久经营，必定要能全面掌握质量、稳定品牌形象。对用心经营的茶饮业者而言，大环境的危机无疑就是转机，也是对品牌最好的检验。
新鲜感、客制化和不断创新的产品，为手摇茶饮品牌开创无限商机。然而甚么才是这些全球连锁茶饮的生存之道？他们开创甚么产品吸引目光、在品牌营销上下了甚么功夫、在分店经营与员工管理上有何独到之处？此外，对于掌握产品质量有多重视？
不仅抢得商机，还能屹立不摇，国际连锁茶饮究竟做对了哪些事？值得一探究竟。
