这次的主题是凉面？没错。
在冷到吱吱叫的1月份，应该是姜母鸭、羊肉炉跟麻辣锅当道的季节，谁要吃冷飕飕的凉面？这也没错，在寒流来袭的时节，要不是误了吃饭时间，也不会有发现到好吃凉面的「意外」。
那是家位于文湖在线，葫洲站出口旁小巷子里，门口有旗子写着凉面味噌汤的小店，店内陈设再简单不过。要跨进门之前确实有点犹豫，毕竟因为不新鲜面条或者被双氧水「加料」吃坏肚子的教训实在太多，让我对于大部分的凉面都没有期待。或许是因为如此，所以看到用白净瓷盘送来的凉面，心里居然有一点小感动，居然没有用塑料盘或保丽龙盘盛装。虽然只是区区的35元凉面，可以感受店家对客人用餐的尊重心意。
仔细端详面条，这面条跟一般常用的油面不一样，这面条颜色比油面颜色还要重一点，有一点卷，有点像日本一些拉面店会用的卷面。这可让我兴趣大增，这可能是在面团里加入鸡蛋然后揉制的手工生面，这种生面十分费工，不仅煮的时间要控制得很好，而且不能久放，成本很高。类似的面条在日本的几家讲究的拉面店有品尝过，不过吃凉面还是第一次。
台式面酱闻起来有芬芳的芝麻香气，但是并不像一般坊间的浓郁黏稠，而且用还不错的酱油跟味淋去调味，我猜想是因为面条质量佳的关系，所以店家有刻意不让酱汁过度盖过面条的用意。
正因为如此讲究平衡，这面一入口就让人眼睛为之一亮。先是淡淡微咸甜的芝麻香气，面条随着咀嚼并不会马上软糊，而是在口里有弹性地释放面条的香气。适切恰如其分的酱汁让这面条像芭蕾舞的小品令人惊喜且余韵犹存，既不猛烈冲撞味蕾，也不会像烟花稍纵即逝。这真是很愉快的味觉，让我不禁欢呼了起来。
而配面的味噌汤，也是点了之后才用店家自己熬的柴鱼高汤下去煮。味噌或许中等，但是新鲜现煮，就是跟一大锅持续加热的不一样，喝了不会发酸，喉头还有淡淡的柴鱼香气。
怎么都没想到一个大铜板的价格可以有这么惊人的质量，而且还是一般不太讲究的凉面。老板年纪不大，但是有点龟毛，面条不会一次煮太多，因为怕放久了会变质，就算得重复煮面跟拌凉也不以为苦。每一碗凉面，都得按照程序处理，完全没有「一把面一瓢酱」那一套。每一碗面一定要摆得方方整整，每一碗汤一定要在煮滚的时后才放豆腐，坚持一定得这样才会好吃。
没想到无意中的一小盘凉面，让我见识了对待食物跟用餐人的诚心。原来并不是上餐厅或吃高档料理才能领受这样的质量跟对待，我真是好好地上了一课呢！
