西方有句俗谚：“We are what we eat.”意指人吃甚么样的食物，就会变成甚么样的人。根据农委会动植物防疫检疫局（防检局）资料统计，台湾一年农药销售量有34,709公吨，若以全台湾二千三百万人口来算，平均每人一年会接收到1.5公斤的农药，相当于一罐宝特瓶汽水！不只是农药，多年来吃过无数塑化剂、毒淀粉、瘦肉精以及黑心假油的我们，未来将会变成甚么样的人？
「近年来一连串的食安风暴，其实是整个社会高度工业化发展下的必然结果。」新竹教育大学环境与文化资源学系副教授张玮琦表示。在高度工业化的价值观下，一切产品都以高效率、高产能、规格化的工业生产方式为模范。当农业产品、畜牧产品与食品的生产也是追求这样的目标时，为了降低成本、提高产能、方便运送保存……农药、化学药物、生长激素、食品添加物等随之出现，最后纷纷随着食物进入你我的胃袋。
(新竹教育大学环境与文化资源学系副教授张玮琦曾留学日本，对于日本社会从上到下，皆非常重视食品安全与食农教育感到印象深刻。龚安妮摄影)
(民众对于食品生产过程的不了解，间接给了不肖厂商滥用食品添加物的机会。龚安妮摄影)
正本清源1
捍卫饮食健康权
各国掀起新饮食运动
从两年前的塑化剂事件爆发后，除了抵制黑心商品、要求政府加强食品安全检测机制，我们只能徒然坐看食安风暴不断发生，且规模一次比一次还大、还广。食安问题如今是全球关注的话题，台湾近年来多起食安风暴，损害的不仅是国际形象，更是直接侵犯了人民的「饮食健康权」。
曾几何时，「饮食健康权」已成为一种需要特地宣称并主动捍卫的权利。
1986年，因为抗议麦当劳在罗马市中心开设分店，部分意大利人开始反思，究竟正确的饮食习惯该是如何，因而发起「慢食运动」，提倡维持当地生态区的饮食文化，并使用当季、有机生产的在地蔬果，促进当地农牧业。这是近年来历史上第一个针对食品健康问题而提出的运动。
二十多年来，随着各国经济的迅速发展，在极端工业化的全球农粮生产系统之下，食品健康、安全问题仍以不同的方式在各国逐一浮现。美国、英国、德国，乃至于亚洲的日本，都开始意识到与其消极对检测、生产方进行防弊规划，还不如从基础开始，培养人民正确饮食知识、正确选择食物、实践健全的饮食生活的能力。
美国为鼓励年轻人不再吃快餐，推出「天天五蔬果」口号；英国则以学校为起点，将「环境」做为媒介，融入学童日常学科与生活，要求孩子学习掌握原始食材，并养成健康的饮食习惯；2005年，日本通过《食育基本法》，制定整体发展计划后便交给各地县市，以小区为单位推动计划，强调健康饮食权的实践主体在个人，各种创意计划因而遍地开花。
(食品安全风暴不断，当政府也无法为人民安全把关，我们该怎么办？Getty Images)
(食农教育重视的是人与土地的连结，只有回到生产的根本去把关，才能真正把握安全与健康。Fotolia)
正本清源2》
提出食农教育
重建人与食物间正常关系
张玮琦说：「在全球化贸易的架构下，没有一个国家能禁止别国的产品进口，所以政府只能教导人民拥有正确选择食物的能力，而这也是『食农教育』这几年在各国被热烈讨论的原因。」
何谓「食农教育」？即是将农业的生产、人类的饮食生活与生态环境的关系连结在一起的教育。强调以农业体验为基础，透过实地参与食物生产的过程和制作，了解生命与环境的关系，重新建立人类与土地的伦理，形塑正确的饮食概念。
张玮琦解释，台湾从前着重在「营养教育」，教导民众吃甚么食物补充日常生活的营养。「可是食农教育重视的是人与土地的连结，因为如果只有对菜肴、食物有知识，却没去接触真正食物的样貌，你没有那个感觉，在选择上会变得非常依赖政府的把关，间接给了食品加工业者欺骗的机会。只有回到生产的根本去把关，才能真正把握安全与健康。」
当大品牌的信任崩解、当政府无法替我们把关、当社会的食安危机已来到顶点，唯一能保护我们的，只有自己。「如果台湾每个人都养成购买食品时先看标签、先看原料成分的习惯，厂商还敢作怪吗？」张玮琦浅浅一笑说。
当全民都有概念，便自然形成一股共同监督的力量。
(台湾人一年浪费掉近70座台北101大楼的厨余量，其中只有三分之一给猪吃。Getty Images)
(台湾在2012年的粮食自给率仅为32.7%。支持台湾当地的农产品，台湾农业有了出路，才能形成良善的循环。Getty Images)
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导正粮食观念错误
避免浪费食物、农业式微
除此之外，现代人对于食物与农业间连结的不确实，连带地也影响了食物浪费的问题。根据《天下杂志》的调查，国人一天的厨余量就高达四万桶，足以堆出70栋台北101大楼；一年就浪费约2,400亿元在食物上，而这笔庞大的金额，却能让全国小学生免费吃39年的营养午餐。
张玮琦说：「很多人以为厨余全都拿去给猪吃，事实上，只有三分之一会拿去喂猪，剩下的三分之二厨余，全变成垃圾烧掉！」如此浪费食物的同时，我们甚至不知道，现在的台湾已几乎不生产粮食。农委会在2013年公布的《农业年报》显示，台湾在2012年的粮食自给率仅为32.7%，且数字正在逐年下降中。平日取之不尽的食物只是假象，若是未来有一天台湾被封锁时，我们将马上面临饥荒问题！
反观同样身为岛国的日本，早深知粮食自给率的重要性，并将之视为国安等级的问题。张玮琦面露忧心，摇头道：「日本去年的粮食自给率为39%，跌破40%，他们政府就已经感到恐慌，但我们却比他们还低。」她继而强调：「所以当你了解农业生产，知道在地生产食物才是最好、知道台湾生产太少粮食，那么自然而然，就会支持台湾当地的农产品。台湾农业有了出路，就会成为一个良善的循环。」
(台湾许多国小开始推行校园农夫，并在有机市场摆摊贩售，让孩童体会农产品生产到交易的经过，体会农人的辛苦。Fotolia)
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食育观念从小扎根
找回人类原始味觉
所幸，近两年的大规模食安危机，确实已唤醒不少台湾民众对于饮食健康、农业安全的关注。张玮琦观察到，尤其是前阵子的假油风波，更是一「油」惊醒梦中人，大家发现，食安问题不再是事不关己的社会现象。
目前已有不少县市主动规划「食农教育」教材与计划，例如新北市的种子教师培育计划、台北市的有机食栽计划，都是邀请农夫来上课，或是固定带小朋友到农地实际耕作。台南市则首创加入第六育「食育」，并针对在地农产如文旦、菱角推出相关教材。宜兰县政府更是准备在2014年县议会提出「饮食健康自治条例」。
当观念从教育着手，所带来的力量会是无限大。张玮琦表示，各地政府才开始推行食农教育没多久，就收到不少正面的回馈。曾经有个小朋友，为了不让虫子吃自己种的小白菜，便将虫放到妈妈从菜市场买回来的白菜上，结果发现虫子因此绝食四天。农友建议小朋友将虫放到草地上，一向不爱吃草的虫子，竟然拚命吃草，让小朋友们感到相当震撼，原来虫子宁愿吃草也不愿意吃菜市场的小白菜！
亲眼目睹这样的景况，小朋友回去纷纷要求妈妈在成果展那天来买「自己种的菜」，天真强调：「你一定要把我的菜买光，因为我不想让别人买！」最后在成果展上，所有青菜销售一空。家长反应非常好，终于让原本不太愿意配合的老师卸下心防，而许多学校也开始主动要求参与计划。
另一间小学则是因为推行校园有机种植后，原本负责学校营养午餐的学生家长，在小朋友的影响下，竟愿意自掏腰包购买有机西红柿，供小朋友午餐使用。「透过小孩的影响力，我发现大人对小孩的关心是最真诚的，他愿意为了孩子做出改变，这是厂商在做生意时，不会考虑进去的。」这些故事，都令张玮琦非常感动，也更深信食农教育的推广，一定会产生好的成果。
「其实针对食物安全，最棒的检测机制就是我们的舌头。」张玮琦发现，一旦开始食用有机食材后，对于外面贩卖的农产品或加工食品，一吃就能感觉出不一样，只是因为我们长期以来被不安全、不健康的食品荼毒，已经失去了人类最原始的本能。
或许有一天，当我们都能找回正常味觉时，就代表食农教育的推广已经成功！
