Lilia Cafe 提供好食物與幸福的咖啡廳

Lilia Cafe大面積的玻璃窗讓室內採光良好,抬頭就能看見外面的街景。葉俊宏攝影
第182期
劉佩絨
「有態度」的美麗百合 -- 許多人都有開咖啡店的夢想,但是要經營成功可不容易。位於桃園的Lilia Cafe咖啡廳,堅持不用食品添加劑,讓顧客品嚐食物的原味,更堅持不限用餐時間、不提供WiFi。更難得的是,咖啡廳從第一個月起就達到損益兩平……

位於桃園市中壢區的Lilia Cafe,在咖啡色的建築上方,有一塊顯眼的淺藍色招牌,上面畫著盛開的百合花(lily),正是店名Lilia的象徵。

咖啡廳門口種著可入菜的迷迭香、薄荷、地瓜葉,旁邊是貓頭鷹與各種可愛的擺飾。推開紅白相間的大門,迎接客人的是桌上擺設的水果裝飾、可愛玩偶與杯盤等各式生活雜貨,精心呈現了讓人愛不釋手的日式鄉村風。

環顧四周,店內裝潢以白色為基調,大面積的窗戶讓陽光自然灑落室內,無論坐在哪個位置都能看見外面的街景,讓人心情放鬆。

皮膚白皙、有著一頭長髮的于雅玲是咖啡廳的執行長,她以自己的英文名字Lilia來替咖啡廳命名。說話直率明快的Lilia,就像親切爽朗的鄰家姐姐,即使是初次見面的陌生人,都會被她的熱情感染。對於工作,Lilia可是一點也不含糊,相當重視細節與原則。而Lilia Cafe正如主人一樣,在溫暖的外表下,其實是一間非常「有態度」的咖啡廳。


▲Lilia Cafe是桃園一間位於轉角的咖啡廳。葉俊宏攝影

 


▲Lilia Cafe藍色招牌上的圖案是盛開的百合花。葉俊宏攝影


Lilia Cafe小檔案

成立時間:2016年11月
成立公司:豐碩生活文創有限公司
合夥人:

* 于雅玲(Lilia Yu) 
豐碩生活文創執行長
Lilia Cafe 品牌規劃執行
社團法人桃園佛教無意捨協會理事長

* 陳慶儀(Stom Chen) 
Lilia Cafe外場服務
飯店品牌經營與管理

* 周逸華(Jack Chow)
Lilia Cafe手搖飲品師
健身器材品牌代理(香港、中國、馬來西亞)
 


▲Lilia Cafe靠近門口的桌面上,用可愛的娃娃與生活雜貨布置出悠閒的日式鄉村風。葉俊宏攝影


轉換跑道》
從飯店主管到與朋友共同創業

17歲就出國唸書,大學畢業後,Lilia擔任過記者,也曾經出書。回台灣後,因為喜歡接觸人群,於是轉戰飯店業。她曾在知名飯店擔任人事主管,不僅管理人事,工作範圍更是包山包海,舉凡保全、園藝、採購都在工作範疇中,鍛鍊出她對各領域的專業與敏感度。

然而,日復一日的會議與無休止的忙碌工作讓Lilia感到倦怠。於是她在2016年辭去工作,重新思索人生方向。偶然間,Lilia與朋友聊起創業的想法,三個朋友隨即在2016年11月共同成立了「豐碩生活文創公司」,希望將文創與生活結合,打算從咖啡餐飲、SPA與露營三方面著手。Lilia Cafe,就是公司推出的第一個品牌。

曾經在歐洲生活的Lilia,看見台灣人工時長、生活步調越來越快,每天為工作奔忙,不禁感慨生存的壓力讓人盲目追逐,沒時間停下來好好休息,聆聽自己內心的聲音。

Lilia當初看見這間店,讓她想起在歐洲經常去的轉角咖啡廳,於是與好友頂下店面,想為客人提供一個能夠與三五好友暢所欲言,或是拿本好書靜靜享受獨處時光的舒適空間,在忙碌的生活中重新充電。


▲于雅玲(左)、周逸華(右)是豐碩生活文創公司合夥人,Lilia Cafe是他們推出的第一個品牌。葉俊宏攝影


有「態度」的店》
堅持提供好食物與幸福的空間

從大飯店主管到負責一家小咖啡廳、從有事吩咐部屬到事事親力親為,Lilia坦言:「那當然很難調適!」更難的是,她認為從事餐飲業需要很大的「誠意」,餐點與服務必須維持品質。

因此,Lilia親手設計研發菜單,所有的料理都是自己找小農採購食材,且不添加味精與食品添加物。對Lilia而言,每一天都是意志的磨練與良知的考驗。她經常提醒員工:「呈現給客人的一定要是最好的!」做壞的餐點,寧可丟棄也不能勉強送給顧客。

店內提供的每一樣食物上,都可看見Lilia的堅持。餐前端上的檸檬水,是她親自開車去找小農契作的檸檬,皮薄汁多、香氣又足;夏季的芒果汁也有學問,因愛文芒果太酸,金煌的香氣又不足,所以她特別挑選小時候常吃的土芒果加以混合打成果汁;連鬆餅也花了一番功夫,她知道泡打粉(發粉)與酵母都容易讓人脹氣,所以只用麵粉、雞蛋、蜂蜜與大量的牛奶打成鬆餅糊,再放入冰箱讓它低溫發酵,經24小時後才拿來烘烤,連腸胃不好的客人吃了也沒問題。


▲不添加泡打粉與酵母的鬆餅健康又美味,再配上一杯自家烘焙的冰咖啡,是甜蜜的下午茶點。葉俊宏攝影
 

尤其與眾不同的是,店裡不限制用餐時間、不提供WiFi。這些堅持都體現了Lilia所謂的「態度」。

面對離不開手機與網路的現代人,一家新開幕的咖啡廳不僅不限制客人的用餐時間,還不提供WiFi,這樣不擔心會影響生意嗎?

「大眾都做的事情,不代表它是對的!」Lilia直率地回答,她認為人與人之間的關係不是依靠通訊APP或是貼圖來建立的,而是面對面真誠的相聚,那才有意義。



每一步都「用心」》
吸引跨海而來的志同道合夥伴

採訪當天,香港的合夥人周逸華(Jack)恰巧也來到店裡幫忙。Jack曾擔任時尚節目製作人,經常到世界各地拍攝節目,因此看過各式各樣的咖啡廳。他發現多數咖啡廳只提供西式餐點,因此一直有個想法,希望咖啡廳也能提供中式簡餐。因緣際會來到Lilia Cafe用餐之後,Jack非常喜歡這裡的食物與氛圍,不久就決定投資共同經營。

過去當電視製作人時,Jack也拍過餐廳,認為從餐廳的冰箱就能看出一家店的誠意。當他打開Lilia Cafe廚房的冰箱,見到每一項食材分類的非常清楚,不免讚嘆:「那一定要非常用心才能做到!」來台灣的幾天內,看見Lilia對料理的要求,「那份堅持太厲害,我覺得自己找對了合作夥伴。」他誠懇地說。

Lilia Cafe提供的餐點不譁眾取寵,而是會讓人二見鍾情的料理。由於現代人已經習慣於食品添加劑調配出的濃郁香氣與強烈口味,當吃到真正的食物時,反而覺得味道不夠香濃,但是再吃第二、第三口時,會愈吃愈順口,且內心與身體都會感受到──原來這才是食物真實的味道。

「台灣了解好東西的人太少!」Lilia感嘆,並非每個人都能體會她提供好食物的用心,大部分客人只在乎菜單上的價格。但她不氣餒,因為她深信「物以類聚」的道理,懂得食物價值的人自然會欣賞她的用心。


▲Lilia(左)堅持高品質的用心,吸引了來自香港的合夥人Jack(右)的支持。葉俊宏攝影


兼顧品質與獲利》
開店第一個月就損益平衡

能兼顧品質與獲利,實屬不易。Lilia經營咖啡廳,第一個月就達到損益平衡,第一年就開始獲利,讓有業務往來的銀行經理都感到驚訝:「你們是多年來我首次見到的。」

這首先要歸功於Lilia在飯店業多年的成本控管訓練,讓她能精準掌控成本,在不犧牲品質的情況下,採購到優質食材。獲利的另一個祕訣就是「親力親為」。Lilia表示,唯有自己親自去做時,才能了解每個細節能節省多少成本。不僅是食材成本,連餐廳的電力成本Lilia也嚴格控管。她要求員工要在不同的時間分別開關不同的冷氣主機,讓店內隨時都維持在恰到好處的溫度。

除了管控成本之外,Lilia也積極開發其他業務。由於店面位於住宅區,白天人潮較少,Lilia就想辦法開拓其他市場,例如舉辦下午茶優惠活動、替公司團體提供外燴服務,以及將店內烘焙的優質咖啡豆製作成禮盒,販售給公司行號當作伴手禮。


▲Lilia認為凡事親力親為,才能了解每個細節能節省多少成本。葉俊宏攝影



▲Lilia Cafe隨著口碑的建立累積了不少熟客,宛如百合般吐露出芬芳。葉俊宏攝影


百合吐芬芳》
好店不寂寞 口碑逐漸飄散

雖然公司能夠獲利,但堅持品質使得利潤有限。會計師好友主動提出要幫她計算堅持理想的代價:如果改用一般食材,那麼每個月將可帶來六位數的純利。會計師忍不住說:「你們太有良心了!」

而Lilia將這些視為投資,她相信所有的努力都是在累積能量,等能量足夠了,就會有一個反彈點,那才是真正的獲利。

好店不寂寞,隨著口碑的建立,咖啡廳也逐漸累積出一批固定的熟客。許多部落客願意跨區前來用餐,主動為小店寫食記;也有人前來詢問加盟方式,甚至有醫院看上Lilia Cafe對食物的堅持,邀請他們合作經營醫院餐飲部。

等到Lilia Cafe的經營步上軌道後,經營團隊計畫在桃園地區陸續開展分店;桃園以外的地區,也會謹慎選擇理念相同的加盟主。Lilia希望將健康的飲食態度傳播出去,讓更多人能享受這樣幸福的空間。

百合花的花語是:純潔、高雅、心想事成與滿滿的祝福,這和Lilia與她的咖啡店有著巧妙的契合。在利益掛帥、假食品充斥的環境中,還有店家願意堅持健康的理念,提供一個沒有時間限制、讓人充分放鬆的舒適空間,宛如百合般吐露芬芳,對消費者而言,真是一種難得幸福……

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