烈日當頭，走進街頭巷尾的手搖茶飲店，看見色彩繽紛的店面設計、琳瑯滿目的飲料品項，好像就能夠消暑解渴。手搖茶飲是許多人生活的調劑，下課、下班時順手帶一杯回家，讓濃郁的珍珠奶茶或是清爽的檸檬綠茶，陪伴今日放鬆的心情。
不要小看一杯35元左右的茶飲，人手一杯珍珠奶茶，就能創造無限商機。不僅台灣市場年年擴張，茶飲品牌如雨後春筍般不斷推陳出新，這幾年在世界各地也能喝到珍珠奶茶，嘗鮮台灣的茶飲。美國有線電視新聞網（CNN）2011年舉辦「全世界最好喝的飲料」調查，大多都是耳熟能詳的一般性飲品，如第一名是每天不可或缺的白開水、第二名是可樂、第三名是衣索比亞咖啡、第四名是啤酒、第五名是茶，風靡歐美市場的台灣珍珠奶茶，則擠進世界最好喝飲料第二十五名。美食果然是最好的文化外交！
飲料店業近五年家數及銷售額統計 / 資料來源：財政部財政及稅賦統計電子書
觀察焦點1：
飲營業額逐年攀升 台灣人有多愛喝？
台灣飲料同業公會表示，雖然台灣飲料市場已經成熟，但是每一年仍然維持微幅成長的趨勢。隨著現代人飲食習慣的改變，各類飲品的產值不斷增加，其中「茶類」飲料需求越來越大。根據台灣製茶公會統計，台灣每年相關「茶」的消費金額高達850億元，其中在各大通路販賣的瓶裝茶占了250億元，早餐店、連鎖茶飲、茶坊等茶飲市場加起來超過350億元。
根據財政部財政及稅賦統計資料顯示（參見上圖），2014年台灣包含手搖茶飲店、咖啡館、冰果店的「飲料店」，總共約有16,836家，較2013年的15,886家，一年內增加了近1,000家；較2012年的14,985家，則增加了近2,000家，是近五年來店家增速最快的兩年（每年約成長6%）。其中，國內連鎖茶飲品牌總數高達上百個、總店數近9,000家，可說是連鎖加盟產業中的第一大，超過早餐店和火鍋店。
再看看銷售額數據，近五年來飲料店的銷售額持續攀升，2013年飲料店的銷售額為364.7億元，比2012年的336.7億元成長了8.32%；2014年則有436.7億元的銷售額，更是比2013年大幅成長了19.74%，可謂規模空前。根據經濟部統計處公布的數據指出，台灣每年賣出手搖茶飲約10.2億杯，平均每人每年買44杯，相當於每8天就喝一杯，數量驚人。
行政院2010年曾提出「台灣美食國際化行動計畫」，希望將台灣的餐飲品牌向全球輸出。然而，早在1990年代，台灣的手搖茶飲就已進軍國際，一位北美洲的台裔移民在當地設置茶坊，台灣的「粉圓」就因為「波霸」這個名字名聞遐邇。當時非台裔的消費者會向服務生說：“Give me latte, and add some BOBA in, please.”（給我一杯紅茶拿鐵，加點「波霸」）。爾後加盟店越來越多，珍珠奶茶於是開始風靡歐美，甚至進駐中東，如今更是遍布世界各地。
珍珠奶茶小傳
前身（1949年）：前身是泡沫紅茶，最早始於1949年台南「天馬茶房」的手搖紅茶，後來傳給台南老字號的茶坊「雙全紅茶」。
誕生（1970年代）：台中春水堂和台南翰林茶館都自稱是珍珠奶茶的創始者，但皆未申請專利和商標權。
全球分身（1990年代）：洋名：Boba Tea、Bubble Tea、QQ milk tea。流行於歐美、日、韓、東南亞、紐澳，幾乎風行全球。
珍珠奶茶揚威國際。圖為德國柏林的一家台式泡沫紅茶店。Getty Images
觀察焦點2：
「珍珠奶茶」揚威國際 跟著國民飲料去旅行
珍珠奶茶的前身是泡沫紅茶，泡沬紅茶最早始於1949年台南「天馬茶房」的手搖紅茶，後來天馬茶房將技術傳給台南老字號的茶坊「雙全紅茶」，泡沫紅茶開始普及，現在更是台灣人最愛的古早味。
文學評論家焦桐曾在《台灣肚皮》中寫道，珍珠奶茶發源於1970年代，口耳相傳之後廣為人知。現今台中春水堂和台南翰林茶館都自稱是珍珠奶茶的創始者，但因雙方皆未申請專利和商標權，使得珍珠奶茶之名得以遍行台灣甚至走向世界，讓國民飲料折服國際。
喝茶加牛奶，在世界各地皆如此，包括英國的下午茶、中國北方蒙古遊牧民族的奶茶、印度的「拉茶」等。但是在奶茶中加入煮熟後外觀晶瑩剔透、口感香Q的粉圓，就是屬於台灣的原創口味。
「QQ milk tea」、「Bubble Tea」、「Boba Tea」指的都是珍珠奶茶。蕞爾小島最讓人難忘的滋味，到了國外身價也水漲船高。2012年德國數百家連鎖速食店麥當勞，竟然賣起來自台灣的國民飲料。珍珠奶茶飄洋過海，隨著國際媒體的大量曝光，一躍成為最知名的台灣美食。
除了德國麥當勞，珍珠奶茶近年來在巴黎、倫敦、雪梨、伊斯坦堡等全球各大城市攻城掠地，歐洲估計已有數千家珍珠奶茶專賣店，東南亞、日、韓甚至南非，都可以喝到台灣的道地口味。
目前在全球設立分店的台灣手搖茶飲品牌，包括日出茶太、歇腳亭、Comebuy、CoCo都可、水巷茶弄、喬治派克等。品牌如要吸引消費者的目光，並在大量的選擇中虜獲消費者的心，讓消費者非買不可，必須在各個環節下足功夫。
觀察焦點3：
茶安風暴下 茶飲品牌做對了哪些事？
茶飲品牌在每個環節上是否嚴格把關，直接反應在消費者的信任上。台北市衛生局2014年9月公布，在連鎖茶飲店、茶行、觀光景點等販售場所，共抽驗26件茶葉、9件花草茶，有4件農藥殘留不符規定。2015年4月，連鎖品牌「英國藍」玫瑰花瓣被驗出11項農藥殘留不合格後，不少手搖茶飲品牌接連出現農藥殘留超標問題。人心惶惶之餘，民眾開始關心政府的管理檢驗機制，以及上游原物料供應商、製造廠商是否安全。
茶飲的安全，有下列幾個必須把關的要件：其一當然是茶葉本身。帶著走的手搖茶飲鎖定年輕人市場，而傳統沖泡式茶飲近年也有年輕化趨勢，兩者使用的茶葉大部分不同，多數手搖茶飲使用的是價格較低的大宗茶葉。台灣此種茶葉比較短缺，仰賴國外進口為多，每年進口的三萬公噸茶葉，約有八成用於手搖茶飲。進口茶葉檢驗過程和台灣茶葉不同，含有農業等化學物質情況較高，業者自主檢驗是很重要的一環。其二是糖。大部分手搖飲料使用高果糖玉米糖漿，是葡萄糖與果糖的混和，飲用過量可能對身體造成負擔。再者是衛生問題，包括水、冰塊的來源等。
然而，這些消費者的憂慮，其實恰恰就是業者品牌獲取信任的關鍵原因。茶飲品牌若要長久經營，必定要能全面掌握品質、穩定品牌形象。對用心經營的茶飲業者而言，大環境的危機無疑就是轉機，也是對品牌最好的檢驗。
新鮮感、客製化和不斷創新的產品，為手搖茶飲品牌開創無限商機。然而甚麼才是這些全球連鎖茶飲的生存之道？他們開創甚麼產品吸引目光、在品牌行銷上下了甚麼功夫、在分店經營與員工管理上有何獨到之處？此外，對於掌握產品品質有多重視？
不僅搶得商機，還能屹立不搖，國際連鎖茶飲究竟做對了哪些事？值得一探究竟。
