上海菜首選 紅豆食府

紅豆食府提供
第146期
斐珍

提到「紅豆食府」,喜愛上海美食的台灣饕客絕對不會陌生。創立於1999年的紅豆食府目前共有六家分店,均位於台灣最熱鬧的繁華商圈。無論在食材品質、口感的細緻度以及用餐環境的舒適感上,均有別於一般上海餐廳,給人煥然一新的低調奢華感,給人高貴不貴的用餐體驗,「紅豆食府」可說是一般老饕吃上海菜的首選。

「紅豆食府」一直以來秉持著嚴選食材、精心烹飪以道地上海料理為主軸的中華美饌,擺脫一般中國菜的包袱,最近特別設計出饕客2~8人套餐組合,讓少數人也可以享受到「紅豆食府」的經典招牌菜色。

以下,我們就以老饕必點的四道「隱藏版」名菜,來推薦給大家。

 

紹興醉雞

鎮江子排

 

第一道:青蒜禿肺

上海名菜中有一道失傳許久的「禿肺」,因為江南人稱魚肝為肺,這道也就是以魚肝為主的料理,才有了這個特別的菜名,據說連乾隆皇帝也對這道菜讚不絕口。「禿肺」含有大量純魚肝油,具有補神明目、強身健體之功效,經熱稍煎,加醬油、酒、糖等調味烹製後,搭配青蒜同吃,入口嫩而細膩,油而不膩。

店裡的老饕們形容這道菜是「上海的鵝肝醬」,不用遠赴法國,來到紅豆食府便能夠品嚐到這細滑軟嫩的頂級口感。

 

第二道:老燒蛋

老燒蛋是上海浦東的「窮人菜」,是一道將剩菜加工,讓口味更豐富的下飯菜。材料便宜,作法簡單。這道菜的食材很有彈性,配料可用家中剩餘的一些葉菜,紅蘿蔔絲則是為了配色。是一道可以隨興發揮,既簡單又美味的家常菜。首先將蛋炒香,加入韭黃、肉絲、木耳、筍絲、冬粉、百頁及老母雞高湯,慢火煨煮,最後再加入青菜一直到蛋將湯收乾即可。料多味美口感豐富,也相當適合配白飯享用。

 

第三道:千艿雞

古書中對芋艿讚譽有佳,稱其玉體如脂粉且柔,充滿了文氣。烹煮重點在於以濃白湯調味。芋艿燒雞吃來Q黏可口,吸足了肉香與湯鮮。芋艿的營養成分包括蛋白質、澱粉、脂質、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B2、胡蘿蔔素等等,營養豐富,搭配雞肉吃來香氣十足,口頰留芳,色香味兼具。

 

第四道:老鹹菜豆瓣酥

老鹹菜豆瓣酥是最平常不過的上海人家的家常菜,用料平淡無奇,但不失精緻考究。蠶豆需先汆燙、冰鎮再磨成泥,再加鹹菜末拌炒,鍋子幾乎不能碰到火,得靠熱氣來炒,否則顏色就不翠綠了。豆瓣酥吃來有著綿密的口感,淡淡的鹹菜味引出豆香,風味清爽不膩。是一道看似平凡但卻隱含師傅深刻功力的一道手工菜。

 

據說,「紅豆食府」店裡的一些常客,每回從國外回來,必定到店裡點上一份,並形容這道菜口感比起西餐的配菜洋芋泥,口感頗類似但又多了濃郁的豆香與鹹菜香,綿密細緻卻又帶著細細的顆粒口感,無與倫比的美味讓人難以忘懷。

你可能會有興趣的文章

古人消暑有良方
近年來夏天的溫度一年比一年高,最高溫持續天數甚至破了往年紀錄。冷氣、電扇、冰品已成為夏日必備物品;生活中若沒有這些東西,恐怕一天也過不下去…
王如玄的「為官之道」
意外成為勞委會主委,王如玄大概沒料到,迎面而來的金融海嘯,帶給她非常嚴酷的試煉。…
什麼是「公平」的棒球交易?(二)
上期談到最近大聯盟的熱門話題之一:雙城隊會不會把他們的王牌投手桑坦納(Johan Santana)交易出去以及一些制度面的背景。…
lativ事件後的「台灣製造」
紡織業是夕陽產業?曾經堅持「台灣製造」(MIT)並因此迅速竄紅的lativ平價服飾已成明日黃花?國際市場又是怎麼看待「MIT」呢?…
中國超級黑心食品 「山寨雞蛋」
中國出產的「黑心食品」近年來名聞遐邇,最近這項盛名又添一項新紀錄──真假難辨的「假雞蛋」,又稱「山寨雞蛋」。…
清風明月看蘇東坡的人生境界
每當我置身於清風明月之中,內心便生出無限感慨:高山有靈,大海有靈,清風明月有靈,萬物皆有靈。大自然的靈氣無處不在,…
大宋提刑官宋慈 建立中國法醫制度
現今社會亂象不斷,疑難案件層出不窮,許多判案推理的影視作品跟著熱門起來;推理小說在大眾文學中也相當受歡迎。尤其冤案昭雪,更是大快人心。…
懂得感恩 身心更健康
人生追求甚麼?有名、有利,都不如擁有「健康」實在。錢能買藥,卻不一定買得了健康生活。 感謝神、感謝他人,或僅僅有感恩之心,多說「謝謝」,…