提到「紅豆食府」，喜愛上海美食的台灣饕客絕對不會陌生。創立於1999年的紅豆食府目前共有六家分店，均位於台灣最熱鬧的繁華商圈。無論在食材品質、口感的細緻度以及用餐環境的舒適感上，均有別於一般上海餐廳，給人煥然一新的低調奢華感，給人高貴不貴的用餐體驗，「紅豆食府」可說是一般老饕吃上海菜的首選。
「紅豆食府」一直以來秉持著嚴選食材、精心烹飪以道地上海料理為主軸的中華美饌，擺脫一般中國菜的包袱，最近特別設計出饕客2～8人套餐組合，讓少數人也可以享受到「紅豆食府」的經典招牌菜色。
以下，我們就以老饕必點的四道「隱藏版」名菜，來推薦給大家。
紹興醉雞
鎮江子排
第一道：青蒜禿肺
上海名菜中有一道失傳許久的「禿肺」，因為江南人稱魚肝為肺，這道也就是以魚肝為主的料理，才有了這個特別的菜名，據說連乾隆皇帝也對這道菜讚不絕口。「禿肺」含有大量純魚肝油，具有補神明目、強身健體之功效，經熱稍煎，加醬油、酒、糖等調味烹製後，搭配青蒜同吃，入口嫩而細膩，油而不膩。
店裡的老饕們形容這道菜是「上海的鵝肝醬」，不用遠赴法國，來到紅豆食府便能夠品嚐到這細滑軟嫩的頂級口感。
第二道：老燒蛋
老燒蛋是上海浦東的「窮人菜」，是一道將剩菜加工，讓口味更豐富的下飯菜。材料便宜，作法簡單。這道菜的食材很有彈性，配料可用家中剩餘的一些葉菜，紅蘿蔔絲則是為了配色。是一道可以隨興發揮，既簡單又美味的家常菜。首先將蛋炒香，加入韭黃、肉絲、木耳、筍絲、冬粉、百頁及老母雞高湯，慢火煨煮，最後再加入青菜一直到蛋將湯收乾即可。料多味美口感豐富，也相當適合配白飯享用。
第三道：千艿雞
古書中對芋艿讚譽有佳，稱其玉體如脂粉且柔，充滿了文氣。烹煮重點在於以濃白湯調味。芋艿燒雞吃來Q黏可口，吸足了肉香與湯鮮。芋艿的營養成分包括蛋白質、澱粉、脂質、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B2、胡蘿蔔素等等，營養豐富，搭配雞肉吃來香氣十足，口頰留芳，色香味兼具。
第四道：老鹹菜豆瓣酥
老鹹菜豆瓣酥是最平常不過的上海人家的家常菜，用料平淡無奇，但不失精緻考究。蠶豆需先汆燙、冰鎮再磨成泥，再加鹹菜末拌炒，鍋子幾乎不能碰到火，得靠熱氣來炒，否則顏色就不翠綠了。豆瓣酥吃來有著綿密的口感，淡淡的鹹菜味引出豆香，風味清爽不膩。是一道看似平凡但卻隱含師傅深刻功力的一道手工菜。
據說，「紅豆食府」店裡的一些常客，每回從國外回來，必定到店裡點上一份，並形容這道菜口感比起西餐的配菜洋芋泥，口感頗類似但又多了濃郁的豆香與鹹菜香，綿密細緻卻又帶著細細的顆粒口感，無與倫比的美味讓人難以忘懷。
