造福外食族 高雄市首推綠色友善餐廳

三餐老是在外的「外食族」,該如何選擇安全食材的餐廳?
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第140期
李唐峰
高雄在地優良農民所種植的安全食材或有機食材,媒合給高雄市有意願的餐廳使用後,若符合標準,餐廳就可以張貼「高雄首選-綠色友善餐廳標章」。

除了學習如何挑選正確的食物、自己種菜自己烹飪外,如果你是個沒時間好好研究食物、三餐老是在外的「外食族」,該怎麼辦呢?

這的確是個大哉問。台灣有各種目不暇給的食材認證,那麼有沒有餐廳的認證呢?

在高雄市外食找餐廳,看到這個標章就可以安心囉!高雄市政府農業局提供

 

高雄市農業局將在地的安全食材推薦給本地餐廳,並鼓勵他們使用。圖為高雄在地的有機專區:美濃潤惠有機農場。高雄市政府農業局提供

 

給餐廳綠色認證 高雄市率先推出

其實這個問題許多國家也注意到了,包括美國、日本。而在台灣,則由南部的高雄市率先進行嘗試,由高雄市政府農業局出面,將高雄在地優良農民所種植的安全食材或有機食材,媒合給高雄市有意願的餐廳使用,若符合標準,餐廳就可以張貼「高雄首選-綠色友善餐廳標章」。

綠色友善餐廳承辦人趙嘉芸表示:「我們媒合給餐廳的一定是安全優質的食材,農產品必須具有吉園圃安全蔬果標章、產銷履歷或有機認證標章,這三種認證裡面至少要有一項,我們才會提供給餐廳。」

此外,食材的來源都是高雄在地生產的農產品,包括倡議「高雄綠色生活圈」、希望為高雄居民實踐每日綠色生活的「微風市集」,還有高雄最具代表性的三個有機專區:美濃潤惠有機農場、永齡-杉林有機農業園區及橋頭中崎有機專區。「這不僅減少碳足跡,有環保意義,而且更促使餐廳多多使用在地且當季的食材。」趙嘉芸解釋。

倡議「高雄綠色生活圈」、希望為高雄居民實踐每日綠色生活的「微風市集」。高雄市政府農業局提供

 

三年有成 未來將採星級評鑑制

這樣的做法是高雄市農業局在三年前(2011年)參考了美國綠色餐廳協會的倡議並開始推動,2013年已是第三年。第一年嚴選出5家,第二年10家,第三年則選出6家餐廳。今年這6家包括慈香庭蔬食餐廳、菜根香人文素食餐廳、富閎美濃客家菜、漢來蔬食健康概念館、YaYa綠廚房以及喜多山旨味料理。

不過,趙嘉芸表示,原本計畫推動之初是將對象設定在中型餐廳,將標準訂在「該店每季採購總數量最低為1,500斤」,這導致有些具有理念的小型餐廳因為無法採購這麼大量而無法獲得認證。因此,2014年起,高雄市將改採星級評鑑制,用「比例」當標準,也就是以「採用在地農產的比例」作為評量標準,比例越高,星級越高。預計這不僅能促使更多餐廳加入,也讓高雄市民有更多的優質餐廳可以選擇。

據調查,台灣有超過七百萬人每天外食,比例驚人。如果「綠色友善餐廳認證」能從南到北擴散,不失為台灣外食族的一大福音。

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