經得起歴史考驗傳百年仍飄香

2013年10月5日

媒體部企劃製作

「媽～您回外婆家要帶什麼禮啊？」「當然是新復珍的竹塹餅啊！他的肉餅，我從小吃到大，真的是好吃！百吃不厭！」「可是，媽，包肉的餅不是都很油？」「他的肉餅酥酥脆脆的、內餡柔軟、甜度適中、不油膩，跟一般肉餅不一樣啦！而且，他也有麻糬餅，你的小表弟、表妹不是最愛吃麻糬？還有3種不同口味呢！」「哇！好像真的很不錯，我也好想嚐嚐看。」

時空回到清朝的北台灣，許多商人都要經常往來新竹市（俗稱竹塹），因為這裡是各街庄的物質供應中心，貨品種類繁多、人潮鼎盛，貿易繁華程度堪稱北台灣之冠。位於新竹市北門街的城隍廟更是地處心臟位置，是城裡、城外必經之路。加上商人總愛到城隍廟祈安求福，因此新竹城隍廟的名聲，在當時是無人不知無人不曉。

百年前的莫大福氣：吃一口竹塹餅

一百多年前，新竹城隍廟旁一位擺攤賣肉粽，也賣一些餅類小點心的女子──吳張換女士。有一天，突發奇想，嘗試把包在肉粽內的豬肉、香蔥加入糕餅中。在當年，要吃到豬肉是很不容易的，因此這個夾帶著豬肉的餅馬上受到顧客的大力歡迎，聲名遠播。

但在那個交通不方便的年代，一般外地人很難品嚐到竹塹餅，因此只要有機會到新竹的人，都一定會指名到城隍廟旁買塊竹塹餅。也因此，當時民間流傳著一句俗諺：「有強健的腳，才能攀登倒吊嶺，有莫大的福氣，才能吃到竹塹餅。」

口味獨特、名氣遠播

吳張換女士發明的竹塹餅，口味非常獨特，有一部分的餡露在餅外，而且餅皮外質酥脆、內餡柔軟。除了豬油和香蔥之外，還加入冬瓜糖，吃起來有點兒甜味卻不膩。外皮背面更鋪滿了芝麻，讓餅吃起來格外香甜。在大家讚不絕口的相傳下，她的生意愈來愈好，賺了錢之後，她很有眼光的將城隍廟旁的一塊地買下來，創立了新復珍餅店。

餅店的第二代傳人吳貴英與吳貴春，不僅繼承糕餅事業，更擴大到經營原料、肥料和運輸業。在當時一般人生活還是很拮据的日據時代，新復珍現任經理吳璨仲說：「當時新復珍生意做得很大，總共有五大部門，在運輸部就有十台大卡車。其中一個部門是代理日本森永公司的產品，當時日本的貨品要寄給新復珍，不必寫詳細的地址，只要寫《台灣新復珍》就可以收到。」由此可見，當時的新復珍名氣不僅廣傳台灣，甚至遠播日本。

時代多變，不改好餅地位

日據時代末期，二次世界大戰期間，原物料短缺，日本在台灣實施物資配給，讓新復珍不得不收掉所有部門，僅剩糕餅事業。

雖然僅剩糕餅部，但在民國七十年代，新復珍店面老舊需要更新，同時也發現當時台灣電影業很發達，林青霞，秦祥林等明星在台灣無人不知，很多人都愛看電影，就把原來的老店改建成新復珍商業大樓：一樓門市、二、三樓工廠，四、五樓電影院。在當時，由於西點麵包的風行，新復珍門市除了竹塹餅之外，也同時販售一些西點麵包，但吳璨仲說：「這麼多西點麵包和糕餅中，竹塹餅依舊是最受歡迎的。」

隨著物質生活的豐富，現代人愈來愈不喜歡吃太油膩的食物。所以第四代傳人吳紘一接班後，將以前用手工將豬油切塊的技術，改用機器攪得很細很碎，再加上300度的烘烤溫度，將很多豬油逼出餅外，使竹塹餅的含油量降低，而且口感變得更酥脆。

另外，吳紘一也意識到傳承新復珍，就是要讓新復珍重新發光發熱。他發現，創新的東西即使能暢銷，也往往是曇花一現；但在許多歴史悠久的老餅店裡，創始的名餅卻永遠都是顧客指名的首選。因此，他決定要彰顯新復珍的百年品牌──【竹塹餅】。果然，在他打響「百年漢餅」的行銷策略下，很快的新復珍又重拾往年榮景。

嚴格把關，品質保證

近來，食安風暴不斷，或多或少影響到新復珍的營業，不過影響都不太大。因為新復珍在原料的要求很嚴格，例如：採用單價最高的頂級麵粉，最初是從多家麵粉供應商中，挑選出口感最好的。豬肉則是當天現宰的生鮮黑豬肉，冬瓜糖也都是來自純台灣生產的冬瓜。

在兩、三年前，曾有一次發生糕餅未過期，卻有顧客反應有油耗味的情況。當時，新復珍立刻將原料一樣一樣做比較、檢查。最後發現是冬瓜糖供應商在冬瓜產期不足時，混加來自中國的劣質冬瓜造成品質不穩定。從此，新復珍不再與該供應商合作。並在冬瓜產量豐盛時，先大量訂購，以冷凍方式保存，確保原料供應無虞。

另外，與原料供應商的長期合作中，新復珍會定期到供應商的工廠看看環境、檢查製作流程，並要求供應商在出貨前，所有貨品一定要通過檢測器，檢驗合格才可。遇到原料需要漲價時，在合理範圍內，新復珍也都自行吸收價錢，讓供應商可以安心的保證高品質供貨。最後，在新復珍工廠製作糕餅，加入原料前，也會再請工人做篩檢，以確保原料絕對是最好的。