認真臉譜

愛上古茶的型男翁朝亮

愛上古茶的型男翁朝亮
喜堂茶業總經理翁朝亮。
丹尼爾
第91期
李佳鴻
「喜堂茶業」總經理翁朝亮熱衷推廣茶文化,對上門的客人抱著交朋友的心情,泡茶請大家喝、聽他們的心情故事,並介紹各個茶種與茶文化;近年也開始授課,進一步向社會大眾推廣茶文化……

夜深了,當所有人都進入夢鄉,男子還在挑燈夜戰,把茶葉一批批地依色澤仔細分開。之後,他俐落地將茶葉放入白色碗底,注入250CC剛煮沸的開水。靜候五分鐘後,男子屏氣凝神,開始鑑定沉在碗底和浮在水面上的葉子有何不同。

這名專注的男子,是「喜堂茶業」的總經理翁朝亮。

年輕的茶行負責人

要一探翁朝亮的「茶道」,當然得登門造訪。

夏初的午後還帶著點微涼。走在木柵靠山的路上,空氣格外清新。來到喜堂茶行,一個穿著黑白相間的毛衣與牛仔褲、高高瘦瘦、頭髮也很「有型」,看起來三十多歲的年輕人笑著出來和我們握手寒暄,「大家都叫我阿亮!」

原來翁朝亮這麼年輕!

眼見來者表情訝異,翁朝亮卻似乎習以為常地笑著解釋:「很多人都覺得做茶這一行是五、六十歲中年男子的專利。在『老茶人』眼裡,或許我從業的年資還比不上他們喝茶的年數呢。不過換個角度想,專業還分年齡嗎?」

說得好!但可能就因為阿亮的年輕,常常有客人上門「踢館」,來一場茶葉相關知識的「考試」。翁朝亮總能沉著應對,以一顆瞭解愛茶人的真心和對方交流,還常與踢館的人成為朋友。

茶賽常勝軍 認真鑽研茶知識

曾經從事房地產建設工作,賺進大筆財富的翁朝亮,卻因為市場轉趨不景氣,一夕間生活面臨困境。好在天無絕人之路,此時遇上天綸茶行的負責人張農林,一句:「要不要跟我做茶?」就此改變了翁朝亮的一生。

因為是半路出家,「從穿西裝到穿唐裝」的翁朝亮,格外勤奮地研究茶葉相關知識。他陸續跟張農林以及「特等王」(茶葉比賽特等獎)張慶泉學茶。白天要整理店面、招呼客人、烘焙茶葉、詳細記錄烘焙過程、試泡各種剛製作好的茶葉;夜晚則和「師父」討論各種製茶技術或進修茶文化。「常常談到三更半夜,甚至清晨就直接出門,還和公園裡運動的老伯伯打招呼。」

學茶過程中,「特等王」張慶泉將絕學──「看天氣做茶」的技術,無私地教給翁朝亮。「師父告訴我,不要只是一直鑽在茶的領域裡頭,而是要注意周遭的自然現象來決定如何做茶。從各種自然現象中,也會更瞭解製茶原理。」

那麼,要怎麼依自然環境的條件做茶呢?

翁朝亮徐徐地解釋:「比如說,半夜竹葉吐水珠、清晨有霧、中午炎熱,自然環境各自不同。有時日光萎凋(將茶業採下來之後放在陽光下曝晒,散發部分水分,提高茶葉韌性)時刮南風,空氣溼度提高,就要改變萎凋方法……」

果然術業有專攻。一般人聽到這裡已暈頭轉向了,還是乖乖喝茶就好。

翁朝亮接著感性地說,最感謝的還是兩位老師的幫助。「很多人看到我,都猜我是家學淵源,家裡世代做茶。我都會告訴他們我學茶的過程,並介紹他們到師父那走走。」

如此認真鑽研茶知識,翁朝亮自行創立「喜堂茶業」時,已是茶葉競賽的常勝軍。2001年春季文山包種茶頭等壹獎、2002年春季木柵鐵觀音頭等獎、2003年春季文山包種茶頭等獎、2004年行政院農委會茶葉品質鑑定獎、2006年冬季鐵觀音茶頭等獎項,都被翁朝亮抱走。2004年時,他還通過行政院農委會考試評鑑,以第二名的成績取得「茶師」認證,正式「出道」成為茶專家。

以茶會友 推廣茶文化

談到茶文化,翁朝亮的眼睛發光。他一邊文雅地斟茶,一邊開始介紹茶的起源:「依據《神農本草經》等書裡記載,有一說是周公發現了茶、一說是神農氏發現了茶。但是茶文化鼎盛的時期是唐朝與宋朝……」

一邊談著,翁朝亮一邊又為來客斟了一杯烏龍茶。淺嚐一口,茶香整個從口中擴散,心情也隨之沉靜下來。翁朝亮笑了笑,接續他的話題:「茶有五種個性:甘、苦、香、澀、甜。甘,指茶胺酸。人會疲勞,日常生活中水分會流失,就要喝含茶胺酸的茶飲,使肌耐力迅速恢復;苦,指咖啡因,可以振奮精神,但不宜喝多;香,指茶裡有三百多種自然芳香的物質,可使人心情愉悅;澀,指丹寧、兒茶素,可抗氧化、抗自由基;甜,指雜鏈多醣類化合物,有安定心神的作用。」

再喝一口茶,不禁有點好奇,像翁朝亮這樣擁有「型男」外表的年輕男子,要放慢腳步過生活是否有些困難?

「有時工作一天累了,喝杯茶,反省今天有哪兒做得不好,然後調整一下,就會進步。茶,是我最簡單的信仰。」原來翁朝亮就是透過喝茶,慢慢讓自己更「穩」。

「喜堂茶業」的英文「Cha Tei」,即是台語「呷茶」。翁朝亮表示,這代表台灣人好客、純樸、熱情的精神。對上門的客人,翁朝亮抱著交朋友的心情,泡茶請大家喝、聽他們的心情故事,並介紹各式茶種與茶文化。近年來,他也開始授課,進一步向社會大眾推廣茶文化,「讓現代人把茶變成生活的一部分,透過喝茶洗滌忙碌的身、心、靈。」這是他熱衷推廣茶文化的初衷。

結合傳統與創新 屢獲設計獎

作為茶人,翁朝亮最特別的一點是能結合傳統的茶藝和現代創新的商業模式。在推廣茶產業與茶文化的同時,他還希望能將「喜堂」經營成台灣的茶葉品牌。

環顧茶行內部空間,有專業的茶桌、茶器,但最引人注目的還是各種外觀精美的茶葉禮盒。翁朝亮起身走到商品架旁,充滿自信地介紹:「說到茶,許多年輕人就覺得沒有興趣,說是年紀大的人喝的。我希望喜堂能改變一般人對茶的既定的印象,讓更多年輕人來喝茶。要達到這個目標,就要把茶葉變得不一樣,才容易獲得年輕人的認同。」

以「東方美人」茶為例,紫色的盒裝,封面印有古典美人圖,包裝典雅精緻得令人愛不釋手。難怪喜堂已連續三年拿下「台灣OTOP設計大賞獎」,還在2007、2008年獲得「環保署綠色產品包裝設計獎」,2008、2010年獲GD-Mark優良設計產品認證,並在2010年得到台北市商業處的「優良茶商『嚴選標章』認證」。

「因為年輕,所以要創新!」經由喜堂翁朝亮,似乎看到了台灣茶的無限可能……

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