認真臉譜

O!YES咖啡館 讓你All Yes!

O!YES咖啡館 讓你All Yes!
岳翔雲
第88期
岳翔雲

最近在高雄鳳山小巷裡夯起一家「O!YES」咖啡館,不僅有咖啡,還有道地台灣美食,更有輕食健康早餐,早上6、7點上工,晚上10點打烊,這麼拚!老闆「缺錢」?還是誠心服務大家?

人稱「拚命三郎」的老闆楊瑞郎,到底怎麼拚?

巷底裡好找 「O!YES」好記

電話聯繫中,電話那頭傳來老闆楊瑞郎的聲音:「在濱山路上看到7-ELEVEN轉進巷子就可看到O!YES咖啡館。」乍聽之下,不免狐疑:高雄不是「港都」嗎?那麼應該靠海了,怎麼也有濱山路?不過,「O!YES」卻是很好記的名字。循線前往,果然在窄巷裡,一眼就瞧見相對寬敞的園藝式咖啡館。

店門口的花草栽培、咖啡雅座與園藝布置,妝點出巷弄裡的小花園,一眼就可看出店家規劃的用心。走近後,撲鼻而來的淡淡花香,讓人不自覺放鬆起來。進得門來,寬敞的格局與素雅裝潢,呈現出無拘無束的舒適感。吧檯前的迎賓語:「一天一杯好咖啡,每天心情往上飛」,令人會心一笑,伴著咖啡香的心情也飛揚起來。

下午5點多,一對父子檔客人上門,在老闆娘的招呼下,選了「老位子」就座。老闆娘親切問道:「太太怎麼沒來?」老爸答:「她今天在忙。」老闆娘又理所當然地問:「老味道?」老爸說:「好。」小兒子則說:「我要日式拉麵。」

陸陸續續又來了幾位客人,老闆娘和店內的服務小姐,總是能與顧客熱絡呼應著,很熟、很親切;客人也好像進了自家店般輕鬆自在,一點也看不出這是才開張不到半年的新店。

新店開張卻有老味道

台師大畢業的老闆楊瑞郎,首先談到為何選在巷子裡開店:「正修科技大學與高雄長庚醫院附近兩個區域的人口數相當多,並沒有心目中理想的咖啡餐飲店,乾脆自己來開一間。另外,開餐廳只要用心招待客人,必能廣結善緣,交到許多好朋友。」

雖說是「乾脆自己開」,看似簡單的動機,卻也讓楊瑞郎跟太太蔡雪英花了好長一段時間,從市場調查、個案研究,到咖啡的沖泡、餐飲的選擇,細緻到連餐盤、餐具、咖啡杯都有講究。

這樣用心地投入,起源於楊瑞郎從小跟著販售素食食品的父親在市場長大,養成對吃的敏銳度,凡是聽到哪裡有美食,一定去品嚐。「吃遍大江南北,嘗盡各種美食」練就楊瑞郎「挑嘴」與判斷市場走向的好功夫。

在「甚麼都漲,只有薪水不漲」的景氣寒冬之際創業,不是「頭殼壞去」就是一身是膽(憨膽)──因為風險太大。楊瑞郎笑說自己是「闖」事業的勇將,喜歡創新;過去曾經開過補習班、科學實驗營,「因為投資大,回收期長,踢了一些鐵板。只好趕快收手,還是賣吃的比較有趣,民以食為天嘛。」沉寂多年後透過個案研究、甚至跟澳洲經營咖啡出名的老外請益,楊瑞郎才又踏入咖啡餐飲。

楊瑞郎道出他的理想:「希望在繁忙的城市裡提供一個寧靜的好環境、一杯好咖啡、一道精緻美食,讓好朋友共享一段悠閒的時光。」

菜單內容琳瑯滿目,楊瑞郎首先推薦台式特餐「頂級梅花排骨」。看起來很粗勇(大塊)的帶骨排骨,吃起來卻細嫩不油膩,肉質也是燉得恰到好處,不需要刀叉,輕輕鬆鬆用筷子就能夾起排骨肉。楊瑞郎笑說:「骨肉分離,超EASY!」不過,一般人多半還是不禁動起手來,真的是令人「吮指回味」。

楊瑞郎表示,這塊靠近梅花肉的排骨頭,一隻豬大概只能取兩、三塊,重要的是,骨頭上的軟骨膠質相當多。料理方式則是搭配十餘種藥材與破布子經過4小時精燉,吃過的人都感覺很「合味」。

招牌餐點之一的味噌拉麵,則採用「大碗公」,端上桌一看就很有分量,楊瑞郎表示開餐廳要「不驚人吃」。「我們調整日本重鹹的口味,改成略帶台灣人喜愛的微甜口味。」

吃遍大江南北

掌握美食KNOW HOW

聊起美食,楊瑞郎興致高昂起來,「雖然是道地台式料理,連老外都經常光顧!這些口味,除了到處試吃,我自己也不斷嘗試怎麼料理、火候怎麼掌握。」楊瑞郎還表示,一般開餐廳就怕「吊鼎」(台語,指廚師罷工),他不擔心,因為他也會KNOW HOW。

「自己有功夫,也是有備無患而已。」說到廚師,楊瑞郎舉拇指稱讚起來,「我們廚師雖不是五星級飯店出身,也不是學院派,但也有一段時間歷練,很專業也敬業,容易溝通,不會擺架子。」

為何跟主廚這麼「麻吉」?楊瑞郎透露:「大廚之前經營餐廳不理想,原本待業中,正巧我要開店,這樣就一拍即合。」知福惜福的大廚也表示,感謝楊老闆在他人生低潮時給他機會重新出發。

O!YES咖啡館雖是打著咖啡館的名號,其實主要是「複合式」的經營型態,餐飲成為主要業務,客源則以家庭聚餐、公司會議為多。獨立、隱蔽,具隔音效果又有投影機設備的會議間,成為附近公司舉辦小型幹部會議的首選。

平價時尚 服務親切

「設立之時就已經做好定位跟區隔,」楊瑞郎表示:「差異化、平價時尚、服務,是我們的主要特點。」

時下咖啡市場競爭激烈,85度C、便利商店低價且大量供應,怎麼競爭?楊瑞郎說,除了空間舒適感營造外,平價奢華的好咖啡是他們的強項。由於不惜重資購買義大利先進設備,並選用上等咖啡豆,口碑很快就在巷弄間流傳開來。楊瑞郎有信心地表示:「其實道理也很簡單,咖啡要好喝,就是要肯用好豆。」說起來簡單,這可是一般老闆最難、最痛、最捨不得之處。

「餐點更不用講了,烤迷迭香雞腿、清蒸檸檬魚、鮮烤鮪魚等每一道菜都是精心設計,用料實在。所有食材以新鮮為主,都是我跟太太親自採買掌握。」楊瑞郎透露經營致勝的基本原則。

看著年輕的女服務生面帶微笑,端莊恭敬地站在餐桌前為顧客解說餐點,楊瑞郎順勢談道:「服務是我們最強調的。看到客人把菜吃光光,當然表示產品好,如果客戶能滿意地離開,更是我們最終期待的。」楊瑞郎表示,店內的女服務生都需要培訓,希望她們能用「招待最好朋友的方式」去接待客人。他還得意地表示,「美眉」來應徵時,家長都來「考察」認可過,才放心把小孩送來。「可見我們的福利與環境受家長肯定。」

3D立體藝術作品 伴您享受悠閒

楊瑞郎看似輕鬆地談到經營困境與突破之道,其實還有個與眾不同的祕密武器──3D立體藝術師圖龍的3D壁畫,就在咖啡屋裡。《阿凡達》電影帶動了3D風潮,時下也悄悄流行起3D立體街景,高雄駁二藝術特區新壁畫──車站,就是由圖龍藝術家所繪製的大型3D立體畫。由於栩栩如生,路過的遊客總是不由自主地想閃避飛馳而來的火車。

楊瑞郎趕搭時尚風潮,力邀圖龍來店彩繪閒雲野鶴立體壁畫,連天花板都是3D蒼穹,讓用餐、喝咖啡有新體驗。「這是我們跟其他店家最大的差異與特色。」

動輒百萬起跳、彷彿讓人身歷其境的3D立體街景壁畫,搬到咖啡館裡,將會是怎樣的用餐、品飲咖啡新體驗?這可要親身體驗才知道了。

雖然有這麼多法寶,晚餐時刻店裡也是高朋滿座,楊瑞郎也只是稍微放鬆心情,不以此自滿:「生意已經慢慢起來,可是才剛balance(損益平衡),如果不是自有店面,要是算上租金,那就更難了。」

輕食達人 健康早餐

楊瑞郎表示,為了充分利用店面價值,館內也賣輕食主義營養低卡早餐。他跟老婆就像「拚命三郎」,早上6、7點上工,晚上10點打烊,以接近全天候方式,共同努力打拚。

楊瑞郎指著早餐MENU上的數字:田園蔬果沙拉153卡、法國火腿可頌380卡、鮪魚丹麥420卡,學理工出身的他發揮科學精神,清楚地讓數字來說話,讓客人選擇適合的熱量,愛吃卻不會毀了好身材與健康。老闆娘蔡雪英說,現代人大魚大肉吃太多,脂肪高、膽固醇高、血糖高的「三高」者愈來愈多,「輕食」健康新主張逐漸走紅。

蔡雪英特別禮聘營養師郭翠淑設計簡單、營養均衡、熱量不高的各式「輕食」,希望大家改變重油、重鹽、重味精的錯誤飲食習慣,讓自己吃得更健康、更輕鬆、無負擔!

「O!YES」is all yes in your life

「看到平常都會挑食的小朋友將自己點選的餐點吃光光,覺得好高興,我一定會更努力,讓顧客都能不虛此行。」未來,楊瑞郎將以此為旗艦店,累積經驗與建立口碑後,慢慢開設分店,甚至把觸角延伸到中國,「中國餐飲店欠缺的就是衛生與服務。我們的親切服務、透明化與觀光化的餐廚作業,將會是非常大的吸引力。」

楊瑞郎期待與志同道合的朋友一起規劃未來,那麼,也許不用來高雄,在另一個繁忙的城市裡,您也有機會在O!YES停下腳步喝一杯咖啡,享受快樂的時刻。「『O!YES』is all yes in your life。」楊瑞郎很有韻味地以英文祝福大家,也希望來到O!YES的客人都能all「yes」。

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