在冷到吱吱叫的1月份，應該是薑母鴨、羊肉爐跟麻辣鍋當道的季節，誰要吃冷颼颼的涼麵？這也沒錯，在寒流來襲的時節，要不是誤了吃飯時間，也不會有發現到好吃涼麵的「意外」。
那是家位於文湖線上，葫洲站出口旁小巷子裡，門口有旗子寫著涼麵味噌湯的小店，店內陳設再簡單不過。要跨進門之前確實有點猶豫，畢竟因為不新鮮麵條或者被雙氧水「加料」吃壞肚子的教訓實在太多，讓我對於大部分的涼麵都沒有期待。或許是因為如此，所以看到用白淨瓷盤送來的涼麵，心裡居然有一點小感動，居然沒有用塑膠盤或保麗龍盤盛裝。雖然只是區區的35元涼麵，可以感受店家對客人用餐的尊重心意。
仔細端詳麵條，這麵條跟一般常用的油麵不一樣，這麵條顏色比油麵顏色還要重一點，有一點捲，有點像日本一些拉麵店會用的捲麵。這可讓我興趣大增，這可能是在麵團裡加入雞蛋然後揉製的手工生麵，這種生麵十分費工，不僅煮的時間要控制得很好，而且不能久放，成本很高。類似的麵條在日本的幾家講究的拉麵店有品嚐過，不過吃涼麵還是第一次。
台式麵醬聞起來有芬芳的芝麻香氣，但是並不像一般坊間的濃郁黏稠，而且用還不錯的醬油跟味淋去調味，我猜想是因為麵條品質佳的關係，所以店家有刻意不讓醬汁過度蓋過麵條的用意。
正因為如此講究平衡，這麵一入口就讓人眼睛為之一亮。先是淡淡微鹹甜的芝麻香氣，麵條隨著咀嚼並不會馬上軟糊，而是在口裡有彈性地釋放麵條的香氣。適切恰如其分的醬汁讓這麵條像芭蕾舞的小品令人驚喜且餘韻猶存，既不猛烈衝撞味蕾，也不會像煙花稍縱即逝。這真是很愉快的味覺，讓我不禁歡呼了起來。
而配麵的味噌湯，也是點了之後才用店家自己熬的柴魚高湯下去煮。味噌或許中等，但是新鮮現煮，就是跟一大鍋持續加熱的不一樣，喝了不會發酸，喉頭還有淡淡的柴魚香氣。
怎麼都沒想到一個大銅板的價格可以有這麼驚人的品質，而且還是一般不太講究的涼麵。老闆年紀不大，但是有點龜毛，麵條不會一次煮太多，因為怕放久了會變質，就算得重複煮麵跟拌涼也不以為苦。每一碗涼麵，都得按照程序處理，完全沒有「一把麵一瓢醬」那一套。每一碗麵一定要擺得方方整整，每一碗湯一定要在煮滾的時後才放豆腐，堅持一定得這樣才會好吃。
沒想到無意中的一小盤涼麵，讓我見識了對待食物跟用餐人的誠心。原來並不是上餐廳或吃高檔料理才能領受這樣的品質跟對待，我真是好好地上了一課呢！
