談到創業，在你腦海裡浮現的是什麼？一個亮麗的店面、一個酷炫的產品、或者是一個風靡大眾的品牌？萬丈高樓平地起，即便是跨國企業，也大都是從小小的事業體慢慢累積基礎成長起來的。
創業兩年多的「初心甜點工作室」，屬於「小而美」的類型，創業者郭佳華（LuLu）挺過了創業初期的大浪淘沙階段，也撐過了艱困的COVID-19疫情。LuLu努力堅守在自己的工作崗位上的點點滴滴，也是許許多多創業者在創業較早期的真實寫照。
以下即為LuLu接受Podcast節目《沒事不要創業》的精華片段。
▲開發新口味麵包、甜點對LuLu來說都不是難事。初心甜點提供
無心插柳的創業
LuLu原先任職於義大利餐廳，累積了二十多年的資歷。不料懷孕生產時大出血，導致身體一直虛弱多病暫離職場，卻也因此失去人生目標，覺得人生了無生趣。後來LuLu的姊姊懷孕，孕期口味追求精緻，有深厚義式餐點經驗的她，便在姊姊的鼓勵下開始在家製作甜點，一方面滿足了姊姊孕期間的口腹之慾，一方面也讓自己逐漸找到生活的重心。
由於有扎實的餐廚烘焙經驗，面對姊姊刁鑽口味的要求，開發新口味麵包、甜點對LuLu來說都不是難事。她們時常一起發想新鮮的口味、然後透過LuLu的巧手化想像為真實，偶爾也做點心請親朋好友品嚐，就這樣口耳相傳，竟也逐漸做出生意規模來。
由於進貨、製作、包裝、配送都是由LuLu一手包辦，每天能製作的甜點數量有限，目前都是採取預約訂單的模式經營。這個工作室的規模可說是無心插柳之下形成的，LuLu在經營上並未多想，取名「初心甜點」，意思是時刻保有「所有入口的都是最安心的」這份初衷，也沒有多做行銷，全靠客人口耳相傳，在LINE群組中下單、介紹朋友入群，兩年間累積了近兩百位常客。
天然食材 品嚐四季不同風味
LuLu表示，每一樣甜點都有適合的時節，例如：濃郁的起司蛋糕適合冬天，清爽的檸檬塔適合夏天。LuLu對於食材的要求始終遵循「天然、新鮮」的標準，因此很容易從其甜點中品嚐到四季的味道，「因為天氣、雨水的影響，檸檬酸度會不同。因此不同時節、甚至不同批次生產出來的產品，口味都會略微不同。」LuLu在介紹她的人氣甜點「檸檬塔」時如此陳述。
▲LuLu希望客人每一口吃進去的都是天然，對身體沒有負擔，因此她選擇隨著四季時令去製作甜點。初心甜點提供
如果想要產品四季口味一致，免不了會用到一些添加物以維持食材的新鮮度。然而，LuLu希望客人每一口吃進去的都是天然，對身體沒有負擔，因此她選擇隨著四季時令去製作甜點。此外，由於每張訂單都是事先預約，讓她可以掌握進貨及烘培製作的時間，因此每一位客人拿到的麵包點心都是新鮮的。她希望每一位客人都能吃得安心，且能享受天然的滋味。
由於擔心家中的寶寶容易過敏，LuLu在生活中總是盡量選擇低敏感度、低刺激性的用品，連寶寶的食物也都選用有機、無添加物的。LuLu將這份對寶寶的用心，延伸到「初心甜點」工作室的客人身上，即使天然的食材無形中墊高了成本，她仍堅持採用市面上所能找到最天然的原料。
▲LuLu表示，自己做甜點時會保持愉悅的心情，因為心情好時做甜點，也會比較好吃。蕭硯駿攝影
完全沒有走鐘！
提及「初心甜點」工作室的核心理念，LuLu微笑說道：「就是回到初心，給客人最接近原貌的食物。這份堅持，也是非常放心會拿給自己孩子吃的那種安心。」
細數創業以來每日忙碌的日程表，從原料的進口、水果選擇、與小農的討論、設計包裝方式、開發新口味，再到最重要的手工製作麵包及甜點，當被問到，「初心」是否會被繁雜的經營內容所淹沒？LuLu毫不猶豫地回答：「完全沒有走鐘！」因為客人們給予的肯定，即便只是隻字片語，都能讓LuLu獲得成就感。她也分享，會要求自己時刻保持愉悅的心情，因為心情好時做甜點，也會比較好吃，而品嚐的人是能感受到的。
類似的心情，非常相似於日本職人的精神，這些師傅們投入了大量的時間與精力，只為了呈現最完美的作品；再透過作品，將師傅們所堅持的理念，傳遞到消費者的手中。
▲創業者在初期，事業體都是由小規模開始。圖為初心甜點的牛軋糖。初心甜點提供
創業後的另一道門檻：經營
「初心甜點」作為一人工作室，許多的經營環節都要自己來，目前訂單穩定，行銷上以基本的LINE群組以及臉書粉絲頁作為與客人溝通的介面。LuLu表示，因為都是預約訂單，所以能掌握進貨，因為選材緣故導致成本高，偶爾也會因為利潤的微薄而感到無奈。
創業者在初期，事業體都是由小規模開始，許多專業技術者在草創時都能達到小而穩定的經營門檻。但當面臨是否開實體店、是否擴張、請更多員工、跨至商業經營時，卻會面臨另一個挑戰。
俗話說：「萬事起頭難。」要踩入創業的「坑」，除了需要很大的勇氣外，還有許許多多的前置作業。以「初心甜點」工作室來說，烘培材料的選擇、工具的使用，以及各種相關的專業知識，都必須嫻熟並且能隨心應用。資金雄厚的人可以直接開店，資金有限的人，則可選擇以工作室的型態開始。許多創業者在真正完全踏入這個坑前，都或多或少了解自己的客群，清楚市場在哪裡。
然而，還有另一句俗話說：「攻城容易，守城難。」LuLu認為，許多創業者在創業的前五年內就被市場三振出局，很大的原因在於「經營」。相比於專注在自己的產品上，經營是升一級的挑戰，必須同時顧慮到事業體的各個面向。
以創業的基本穩健公式來說，每天開門就是幾件事：原物料成本、租金、水電、員工薪資、利息。身為一位經營者，還得懂會計，才能計算成本、利潤；懂人事，才能管理員工；懂資金配置，才能確保營運有穩定的現金流；懂行銷，才能鎖定目標客群。經營與單純生產相比，可說是完全不同層面的思考。
懷抱「初心」走得更遠
創業者起初必定都是懷抱夢想，而這個夢想在遭遇創業過程的許多現實問題後，有多少人還能抱著夢想繼續走下去？是否中途就忘了初衷，被商業的各種手法迷了眼？
許多職人類型的創業者，真的就如同「初心甜點」的LuLu一樣，來自客人的一句肯定，就足以支持她繼續走下去。放眼望去，市場上許多的商業成功故事，也都是在奮鬥的過程中，一直想著要給客人什麼樣的產品。也就是那份對產品的用心，才得以獲得市場青睞。賺錢當然是經營事業的目的，但是在努力的當下，客人的需求及感受，反而成了這些創業者們最在意的事，而維持這樣的「初心」，也才能夠走得更遠。（本文搜尋Podcast《沒事不要創業》可收聽完整節目）
