台湾的菠萝因受阳光的滋润，果肉酸甜多汁、香气馥郁，虽然纤维较粗，但是做成甜点却是令人齿颊留香。
而提到凤梨酥，大部分人都会马上联想到台中，但在台北举办了几次凤梨酥比赛后，也有几家不错的凤梨酥店逐渐为人所熟知。台中的俊美、日出向为日客所好，港澳陆客最爱佳德，老台北钟情犁记，基隆人喜爱老口味的李鹄。也不知从何时起，凤梨酥成了台湾的代表甜点。有位狂爱凤梨酥的日本人，甚至还为此来了台湾17次，还架设了台湾凤梨酥地图的部落格，介绍了台湾各地154家凤梨酥，令人叹为观止。
凤梨酥嘛，顾名思义，就是用菠萝做馅的酥饼。由于土菠萝较酸，考虑一般人接受度及成本，烘焙业者多会添加一些冬瓜馅，让口感变得柔和甜润。不过这样也减低了菠萝的特有香气跟纤维口感。随着菠萝品种的改良，有些业者也尝试用纯菠萝馅制作，像是日出的凤梨酥与微热山丘的凤梨酥均是使用浓郁奶油香气与酸香对比形成具层次感的口味，也打破一般认为土凤梨酥不易讨好大众的印象。
令人纳闷的是，何以菠萝的产地台南却没有出名的凤梨酥呢？以台南人饮食之精，加上有许多知名老饼店，照理说凤梨酥也该出色才是，何以没有高知名度？
这个疑问一直到近日去台南访友才稍解惑。朋友给的答案很妙，因为台南的美食很多，多标榜新鲜制作，因此凤梨酥在台南人眼中，未必比传统的菠萝饼好吃，所以做凤梨酥的业者并不多；而凤梨酥就算好吃，也因为量少，不见得会有全国知名度。况且，以台南人闲散的生活哲学，犯不着为了赚钱牺牲生活，不需要去跟台中台北争抢头衔，自己吃得开心就行了。
这个令人有点哭笑不得的回答，真让人领受到府城人的悠闲。说的也是，在台南出名的老店，管你是不是观光客，依然是小桌小板凳待客；店家也不见得愿意为观光客多做几个小时累坏自己。或许，这就是台南人的气质吧。
那日逛罢了台南府城隍庙，信步走到东门市场，阵阵奶香扑鼻而来，见骑楼下店家正在刷锅子，若非玻璃柜里躺着两盒凤梨酥，我还不知道这就是鼎鼎有名的阿美凤梨酥。当时老板已经准备打烊，见我惊异的表情，老板只是懒洋洋地笑笑，指着柜里的凤梨酥说：「当天做就剩这些了。」
应该很少有人有机会可以吃到刚烤好的凤梨酥吧。没有美包装的凤梨酥，一如南部人平实的滋味，外皮是刚烤好的香酥带着淡淡奶香，内馅并不过甜，有着新鲜菠萝香气跟淡淡冬瓜香。
很是舒服平实的凤梨酥，理所当然的滋味，不需张大眼睛学美食节目说「欧依西」，只要瞇起眼睛享受幸福的蔓延，一切足矣。
