在日式复古的木造屋里，闻得到淡淡的木头香气。坐在榻榻米上，往木格窗棂看出去是充满绿意的日式庭院，整个空间的氛围，让人恍如置身京都。矮桌上放着齐全的茶具，烘茶师周洁铃留着一头短发，神色庄重地教客人如何泡茶，「碗泡是鉴别茶叶质量最基本方式，好茶的茶汤是清澈透明可见碗底……」
▲八拾捌茶轮番所富有风情的日式建筑，让人忍不住频频拍照。叶俊宏摄影
▲「八拾捌茶轮番所」整个空间的氛围，让人恍如置身京都。叶俊宏摄影
这栋日式建筑物，其实是一间专卖台湾茶的日式茶馆「八拾捌茶轮番所」，就座落在总统府后方、西门町中华路上的西本愿寺旧址旁。西本愿寺建于1900年，一度是台湾最大的日式仿唐佛寺，而轮番所落成于1924年，为总住持人的宿舍。2013年，八拾捌茶通过文化局举办的「老房子文化运动」征选，于2014年正式进驻轮番所，负责维护建筑与营运。
▲周洁铃（后排右一）受父亲（前排右一）影响很深，对土地有很深的感情。八拾捌茶提供
缘起》
感怀爱喝茶、爱土地的父亲
「八拾捌茶」是周洁铃创立的品牌名称。她说这个名字其实是把「茶」字拆解开来，上面是草字头，下面分开来就是「八十八」，用「拾」是希望人要携手合作，「捌」则是要消除分别心才能成事。
身为烘茶师，但其实周洁铃小时候不爱喝茶，反而是父亲喜欢在饭后泡上一壶老人茶，邀家人一起坐在茶桌上喝茶聊天。周洁铃每次喝到都是泡得过久，苦涩难以入口的茶，所以对喝茶一直没有好感。不过，这段过往还是种下了周洁铃成为烘茶师的因缘。
80年代台湾电子业蓬勃发展，当时周洁铃也在电子业工作，虽然收入丰厚，但是经常加班，久而久之很少回家。一次返家后，发现父亲身体不适，医院检测出罹患末期鼻咽癌。周洁铃毅然辞去工作，留在家中照顾父亲。四个月后，父亲终究不敌病魔，溘然长逝。
「爸爸对我的影响很大……」周洁铃缓缓说道，出生于日治时代的父亲，经历二次世界大战、不同的政权交替，让他对于国家、土地有很深的感情。她的父亲总是说：「没有国就没有家。」从三、四岁起，每年元旦清晨一定会把她与哥哥从床上挖起来，带着全家人一起去总统府参加升旗典礼。
烘茶师周洁铃教你简单鉴别茶
▲好茶的茶汤是清澈透明可见碗底。
1. 将茶放入瓷杯中。
2. 热水冲茶后静置一晚。
3. 隔天观察茶叶，如有粘稠感，甚至有一层白色物质，可能就是劣质茶。
出师》
在茶庄遇见伯乐 教授烘茶技艺
父亲离世后，周洁铃非常痛心，基于追念的孝思，决心日后不再从事会伤害土地或杀生的工作。她辞去原职，在朋友介绍下，来到一家规模不小的茶庄从事包装工作。
这家茶庄老板闲暇时喜爱把玩沉香，周洁铃无意间的评论，让老板发现她拥有灵敏的嗅觉。后来茶庄生意日渐兴旺，需要找帮手来烘焙茶叶，老板便想到了周洁铃。他用多种沉香与茶来测试，要求周洁铃依照优劣排序，逐一说明优缺点并描述气味感受。经过半年，周洁铃终于通过嗅觉与味觉的测试，老板满意地说：「妳明天来跟我学茶。」
这位师父教徒弟的方式很特别，从不直接告知应该怎么做，只是天天拿不同的茶给周洁铃喝，让她试着烘焙。而烘焙茶叶没有公式，一切都在经验中摸索。过程中，老板经常反问她：「妳觉得烘焙时间够了吗？妳觉得湿度够了吗？」一开始周洁铃完全摸不着头绪，但在每日试茶、烘茶中，慢慢就能找出答案。
半年后，一次老板喝了她烘的茶之后说：「这茶可以卖，妳出师了！」周洁铃兴奋之余，也感叹父亲无缘喝到她亲手烘焙的茶。老板鼓励她说：「以后妳可以开一个小茶馆，将妳想给爸爸喝的茶提供给客人，就如同给妳爸爸喝一样。」这番话触动了她的心，让她释然并默默记在心中。
此后，周洁铃独挑大梁担任茶庄的烘茶师，并负责从各地茶农的样品中挑选好茶。三年期间，茶庄的品牌逐渐火红。但周洁铃却在此时甲状腺出现问题，甚至危及生命。大量服药让她的味觉、嗅觉变得迟钝，在无法继续对老板与同事负责的情况下，她选择辞职离去。
▲八拾捌茶不仅有好喝的茶，富有设计感的包装，也常常被客人拿来当作伴手礼。叶俊宏摄影
圆梦》
以父亲盖的房子创业
经过七年的休息调养，周洁铃逐渐找到与疾病和平共处的方式。一天她听见过去茶庄同事离职的消息，出于思念父亲与对土地的爱，她重新拾起开茶馆的愿望，于是找之前的同事共同创业。
创业初期，周洁铃将父亲盖在汀州路上的五坪房子改装成茶馆，找来设计师设计店面、品牌与包装后，小店于2011年7月开幕。周洁铃原本计划由她负责烘茶，同事负责销售，未料开幕才一个月，合伙的同事就因故离去。
这对周洁铃来说，真是晴天霹雳。仓库堆满烘好的茶，让她不知该如何是好。如同师父的前老板听到消息，立即赶来店里，表明愿将所有的商品买下，让她脱离困境。
经过彻夜思考，周洁铃决定承担下来，自己试着卖茶。但其实周洁铃的个性怕生、不擅与陌生人互动。对于销售，她只会问客人：「你想喝甚么茶？」然后就默默泡给客人喝，客人中意就会买。
初创品牌时没有名气，小店的生意门可罗雀。朋友与熟识的客人都很担心她撑不下去，母亲也经常念叨：「妳还有没有钱？店会不会倒？」让她倍感压力。
▲窨制花茶很费工，需要用人工一层花、一层茶仔细地层层铺好。八拾捌茶提供
转机》
研发窨制花茶 部落客推崇一炮而红
但天无绝人之路。一天邻居阿姨采来有机玉兰花，拿到店里说要分一些给周洁铃的母亲供佛。周洁铃灵机一动，将部分的花取来制成「窨制花茶」。窨制花茶是一种东方花茶，在烘焙茶过程中加入新鲜的花，让茶吸收花的香气而成。结果，制成的玉兰花花茶，试喝过的朋友都很喜欢。于是她顺势又研发了栀子、茉莉、野姜三种花茶。
制作窨制花茶过程十分讲究，因为花朵一旦离开树枝后就开始逐渐酸败，所以周洁铃必须一早就赶到产地，请花农将新鲜的花朵连花带萼一起摘下，然后一层花、一层茶仔细地铺好，让茶叶吸收花朵的香气与蜜味。期间，周洁铃必须守在茶叶旁，将花朵在酸败前及时取出，否则茶叶吸收到酸味，整批就毁了。
如此苦心制作的花茶产品，2012年7月开始正式贩卖。八拾捌茶的窨制花茶，口感温润带着淡雅花香、清新不浓腻，这是真实而非香精的香气，里面有周洁铃思念父亲的心，以及台湾在地的花与茶交织出的优雅东方韵味。
热心的朋友赞赏之余，将茶寄给知名部落客「酪梨寿司」，因非商业合作，并未抱多大期待。没想到，同年9月酪梨寿司就在她的脸书上介绍八拾捌茶的三种花茶。
「八拾捌茶没有倒，酪梨寿司是最大的功臣。」周洁铃感性地说。当时文章上脸书后，按赞人数随即破千。当天11点开门后，小店出现前所未有的人潮，店内的花茶一天就卖光，连网络上的商品也销售一空。
▲店内的工作人员皆经过完善培训，能亲切又专业地教客人泡茶、品茶。叶俊宏摄影
▲八拾捌茶轮番所内沉静的氛围，让人可以静下心来，好好地品尝一杯茶。叶俊宏摄影
扩展》
在西门町设立八拾捌茶轮番所
此后，八拾捌茶在汀州路上的小店生意开始好转，来客也愈来愈多。周洁铃兴起再开一家店的念头，于是向文化局承租下西本愿寺旁的轮番所。她用青创贷款取得整修经费，装修花费将近三百万。费了一番功夫后，「八拾捌茶轮番所」终于在2014年开幕。
在年轻人聚集、新潮文化充斥的西门町，八拾捌茶轮番所是一个特别的存在。这里彷佛隔绝了外界的喧嚣，带人进入一种悠远、沉静的时空，让人可以静下心来细细品尝一杯茶，享受与亲友相聚的时光。轮番所店内的工作人员，经过完善的培训，能以英文或日文与外国客人沟通，亲切又专业地教客人泡茶，吸引了许多本地与外国客人。
▲周洁铃坚持采用100%的台湾茶。叶俊宏摄影
在台湾，由于进口茶比台湾茶便宜七成以上，许多商家因此将进口茶充当台湾茶来卖，或是混合出售牟取厚利。但周洁铃坚持选用100%的台湾茶，使得成本高昂，加上租金与维护费用庞大，虽然来客众多，仍然让她经营得十分辛苦。
周洁铃坦承，沉重的资金压力让她难免心生动摇，但她想：「总有一天我还得去见（天上的）父亲。」她深知茶农耗费心力才能栽培出优质的茶，因此咬牙坚持用台湾生长、台湾烘焙的茶叶。这是她绝不妥协的承诺。
周洁铃还有一个理想，将来有机会希望能去国外参展。她想让国际社会认识台湾的好茶，也看见台湾的美好……
周洁铃小档案
▲周洁铃受父亲影响，因缘际会成为烘茶师。叶俊宏摄影
现职：
八拾捌茶负责人兼烘茶师
经历：
1994年任职电子业。
2003年于知名茶庄任职包装、烘茶师。
2011年创立「八拾捌茶」汀州总店。
2014年进驻「八拾捌茶轮番所」。
