來自印度的傻瓜Andy 推廣辛香料理「一切都好」

「三個傻瓜」以紅磚牆和木頭風格,營造異國風。葉俊宏攝影
第182期
賴宛琳
笑看人生的印度蔬食 -- 陰錯陽差下,來自印度新德里的Andy定居台灣,創業開餐廳,還成為台灣女婿。來台17年,前後開了四間餐廳,有些成功了,有些關閉了。這些經驗與故事,在Andy的口中,都變成搞笑又有趣的人生故事。為何他總是能笑看一切?看似傻瓜的舉動,其實背後是充滿細心、智慧的創業哲學和人生觀。

人氣祕訣:

1. 根據店面地段,分析消費族群,推出不同價位與風味的菜色。
2. 親自挑選食材、香料,並嚴格把關來源,維持食材用料一致性。
3. 融合印度風味與現代飲食推出創意料理,吸引不熟悉印度料理的客群。

 


▲來自印度新德里的Andy,17年前來台灣,因緣際會下開餐廳當老闆,還當了台灣女婿。葉俊宏攝影

 


▲三個傻瓜印度蔬食餐廳,是台北唯一一家印度素食料理。店門口紅、藍、綠三色鮮豔的「屁股」,十分吸睛。葉俊宏攝影


走近「三個傻瓜印度蔬食餐廳」,很難不被那三個大大鮮豔的「屁股」吸引。紅、藍、綠三色,熟悉印度電影的人,一定會馬上認出來這三個屁股的由來,就是和餐廳同名的《三個傻瓜》電影裡頭的經典畫面。

站在門口端詳屁股的同時,迎面而來的香料味竄入鼻腔,帶點辛香的濃郁氣味,讓人彷彿置身南洋,撩起因大熱天食慾不振的胃口。等回過神來,人已經坐在餐廳木頭椅上,抓著菜單,正思索今天要來嘗試哪道印度菜。

放心!這不是甚麼來自神祕宗教的催眠術,而是「三個傻瓜印度蔬食餐廳」的攬客祕訣。半開放式的廚房,讓香氣四溢的料理也成為門面的一部分,以紅磚和木頭為主色調的裝潢風格,牆上的電影海報和造型車牌,濃濃的異國風情讓一切彷彿都悠閒了起來。
 


▲為配合台灣人口味,Andy改良印度傳統料理,並配合消費族群調整品項。三個傻瓜提供

 


傻瓜公式1》

走錯路來到台灣
從武術迷變成餐廳老闆 

為何要以「三個傻瓜」作為餐廳名稱?來自印度新德里的老闆Andy Singh Arya解釋,當時打算成立素食餐廳時,朋友紛紛不看好。比起印度有60%的素食人口,台灣人吃素比例不高,何況是異國素食。本身長期茹素的Andy,抱著一股試試看的衝勁,希望讓台灣人了解,在印度香料的絕妙搭配下,素食料理也可以非常美味。特地將餐廳和知名電影同名,除了好記,也是想表達為了推廣印度素食,不惜成本也要開店的「傻瓜熱血」。

而回首Andy這段陰錯陽差來台深耕定居的人生故事,似乎也跟電影中那位樂天知命、不憂不懼的主角形象,有點不謀而合。

因為從小學拳擊,Andy大學畢業後對東方武術產生濃厚興趣,於是決定來段武術朝聖之旅。原本想去中國或日本,但因為觀光簽證取得困難,只好選擇夾在中間的台灣。沒想到一來,就待了17年,「走錯路了!」Andy開玩笑道。

相較當時未開發、保守的印度社會,台灣開放的民風、流行文化、高樓大廈,深深震撼著年輕的Andy,讓他打定主意要留下來生活。隨後申請師大語言交換學程,來台灣學中文,畢業後在補習班擔任英文老師。


▲Andy特地從印度聘請專業廚師來台灣。葉俊宏攝影


傻瓜公式2》

明確獨特市場定位
餐廳一開幕就回本

出身商人家庭,Andy從小看著父母做生意,耳濡目染下,比起受僱於人,對如何當老闆更有興趣。在補習班教了兩年英文後,Andy便決定出來自己開班授課。不過,另行創業的點子仍源源不絕,他笑說:「有了錢,就會有很多idea(想法)。」

在印度,做飯是家中專屬女性的工作,但Andy自小便非常喜歡料理,學得也快,他稱這是「God’s gift」──上天給的禮物。累積足夠的創業基金後,2004年,他在台北師大商圈開設第一間印度料理餐廳「印渡風情」。

把興趣升級為新事業,所有餐點都是Andy發想設計。他親自挑選香料、食材,從印度直接進口,還高薪聘請印度五星級飯店主廚來台灣掌廚。

當時台北的異國料理多以日式、泰式居多,全台北只有三間印度餐廳。在台灣人普遍對印度料理不熟悉的情況下,印渡風情才開幕第一個月就獲利,許多客人一試成主顧。半年後,餐廳已經回本,至今仍是師大商圈的熱門餐廳,用餐時間總是高朋滿座。

同樣狀況也發生在2016年2月創立的新品牌──「三個傻瓜印度蔬食餐廳」,主打素食印度料理,開幕三個月後就回本。今年8月剛開幕的新分店,才開一個禮拜,已經有客人光顧四次。超高人氣讓「三個傻瓜」生意好得不得了,才成立一年半的時間,已有三間分店。

 

▲店內有不少印度元素。葉俊宏攝影

 


傻瓜公式3》

分析店面地段
區隔消費族群與料理口味

彷彿天生要當老闆的料,在Andy的創業故事裡似乎沒有草創初期的辛苦。對料理的天賦、源源不絕的創意,以及經過事前謹慎規劃的開店策略,讓Andy在餐廳創業過程中幾乎無往不利。

對於開店,Andy首重地段,通常他會花上大量時間觀察附近機能和族群,了解消費習慣後,才決定要開哪一種印度餐廳。推出餐點時,也會根據當地的消費特性,配合口味和飲食習慣調整菜單與價格。例如「三個傻瓜」位於台北公館的店面,消費族群多半都是學生,因此餐點偏向簡單、快速、便宜。位在台北長春路上的南京店,附近多是辦公大廈或購物店,整體消費力較高,這裡的菜單比重便偏向成本較高的傳統印度料理,店面裝潢也講求精緻大器。

為配合台灣人的飲食習慣,Andy會根據台灣太太的口味,調整印度傳統料理的油膩和辛辣程度,並發揮創意將印度料理元素和現代料理做結合,推出印度咖哩口味的三明治,讓年輕客群或外國人更容易接受印度食物。客人對餐點或餐廳的任何反應,他也會認真看待,隨時改善。
 


▲有三種咖哩醬可搭配的咖哩飯,是店內熱門餐點。三個傻瓜提供

 


▲為了吸引新客人嘗試印度料理,Andy發揮創意推出咖哩三明治。三個傻瓜提供


傻瓜公式4》

讓興趣成為事業
持續不懈的工作熱情

經營餐廳超過十年,Andy認為,只要對餐廳的業績持續成長有幫助,沒有甚麼不能調整的。「把餐點品質顧好,把餐廳好好做,不要只在乎眼前的小錢。」前陣子颱風來襲,食材價格大漲,廚師抱怨連連,Andy雲淡風輕說:「颱風又不是天天來!」

眼光放遠,維持高度彈性,隨時配合環境做變化,這個道理看似簡單,但並非人人可做到。來台十多年,開過許多餐廳,也收掉過不少餐廳。問為何Andy每一步都可以走得如此大膽無畏?Andy輕輕一笑,回答:「那是因為我做的是我喜歡的工作。」曾經投資金融產品失利,讓他察覺做自己沒興趣的事情,反而容易失敗,能夠培養熱情的事業,才是長久人生目標。

創業至今整整14年,Andy說自己從沒休息過,「不停在賺錢,但不是愛錢,我愛的是工作,我愛我的工作。」紓解壓力的方式,就是每年出國旅遊,或是下班和朋友喝喝小酒。每天都要留幾個小時給自己徹底放鬆,是Andy多年來維持工作熱情的方法,這點,他非常堅持。

成長於高度競爭的印度社會,Andy身上卻沒有戾氣,反而散發一股悠閒自在的氣質。Andy認為,人總是因為比較、競爭而開始累積壓力。因此他不跟朋友討論彼此賺多少錢,也不過問朋友生活,就連跟太太吵架,Andy也練就一身左耳進、右耳出的功力,他說:「Everyday pass,不要給自己太多壓力。」

如此輕鬆自在的人生態度,與其說Andy在享受工作,不如說他在享受將源源不絕的創業點子化為現實的過程,成功或失敗從來不是重點。

 


▲以知名電影《三個傻瓜》為餐廳名稱,除了吸睛,也蘊含Andy的人生哲學。葉俊宏攝影

 


傻瓜公式總結》

All is well 
拿得起也放得下的人生哲學

在台灣定居17年,Andy表示台灣人基本上都非常熱情友善,「從我來的第一天就是這樣。」

直到談起2011年的師大商圈抗議事件,Andy才開始有點情緒。當年師大夜市商圈,因附近民眾抗議店家的噪音與衛生問題,發起一連串抵制行動,Andy的印度餐廳也受到影響。他認為,師大商圈的認定是假議題,真正目的是為了完成都更計畫。「我的餐廳每年都有繳稅,也合法經營,但是說罰錢,就罰錢!」甚至有黑道前來騷擾恐嚇,要求馬上關店。

Andy說:「我不怕,我賺的錢都是自己的,不是爸爸給的,我不怕失去。」拿得起也放得下,隨著師大商圈的快速萎縮、人潮流失,最後Andy選擇關閉「印渡瑪瑪」和「寶來屋批薩」兩間餐廳,損失超過五百萬。這次的挫折經驗,讓他對台灣政府對這些事情的處理作法感到失望。

正當話題有點嚴肅,Andy馬上話鋒一轉,回憶曾經被朋友以合夥名義,騙了五十多萬。但他認為就當作花錢買個經驗,無所謂。說著說著,竟然自己笑了起來,彷彿這一切不是發生在他身上的故事,而是不知道哪裡聽來的黑色喜劇。

原來,老闆Andy特地在餐廳菜單第一頁寫上《三個傻瓜》電影的經典名言:「All is well」(一切都好),並非只是單純借用電影名聲。這句話,同樣也是Andy在命運安排下,漂洋過海來台灣開創第二人生的親身體會。

 

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