食品專家不吃的八種食物

農民不會吃玉米餵養的牛肉。
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第170期
高新宇

食品科學家正在用乾淨、有益健康的食品,取代含有毒素和化學添加劑的食品。清潔的飲食意味著:選擇「在生長及出售過程中最少加工的水果、蔬菜和肉類」,它們常常是有機的,而且沒有或很少有任何添加劑。

但是,目前很多食品生產商加工食物的方法既不乾淨也不可永續,結果是損害健康又有害環境。以下是專家對「哪些食物不該吃」的意見。雖然不一定是「禁止食品」,但遵循這些建議會更健康。

 

1.    內分泌專家不會吃罐裝番茄醬

(Missouri大學內分泌學家薩爾(Fredrick Vom Saal))

害處:錫罐(錫紙)的內襯樹脂含有雙酚A(BPA),它是一種人工合成的雌激素,與許多疾病有關,包括生育問題、心臟疾病、糖尿病和肥胖。番茄內的酸會導致BPA溶解到食物內。研究表明,多數人體內的BPA水準都超過了抑制精子產生或導致卵子染色體損傷的濃度。雙酚A會永久性地傷害後代。吃一罐番茄醬會使血液內的BPA增加50微克/每升,會對人體產生重大影響。

解決方案:選擇玻璃瓶裝番茄醬(沒有樹脂襯裡)。

 

2.    農民不會吃玉米餵養的牛肉

(Polyface農場合夥人薩拉丁(Joel Salatin))

害處:牛一直都以食草為生,而不是穀物。但是,農民卻用玉米和大豆餵養牠們,因為不但能夠催肥,還能縮短牛的出欄時間,從而提高利潤。不過,這卻降低了牛肉的營養價值。美國農業部和Clemson大學的研究表明,與以玉米餵養的牛肉相比,草飼牛肉含有更多β-胡蘿蔔素、維生素E、Omega-3脂肪酸、共軛亞油酸(CLA)、鈣、鎂和鉀,含有較低的與炎症有關的Omega-6脂肪酸、與心臟病有關的飽和脂肪酸。

解決方案:到牛肉專賣市場、農貿市場或全食物市場購買草飼牛肉。通常有草飼標籤,但價格較高,若找不到,可詢問宰牛人。

 

3.    毒理學家不會吃微波爐爆米花

(環境工作組高級科學家奈登考(Olga Naidenko))

害處:根據加州大學洛杉磯分校的研究,微波爐爆米花包裝袋內襯含有包括全氟辛酸(PFOA)等化學品,這是一種與不孕症有關的化合物。在動物試驗中,PFOA能引起肝癌、睾丸癌和胰腺癌。研究表明,微波能夠使PFOA汽化並滲透到爆米花中。奈登考女士說:「PFOA可以在體內積累很多年。」所以人體內的PFOA水準可能已經接近動物實驗中的致癌水準。杜邦等廠商已於2015年承諾,將逐步淘汰PFOA,但還有數以百萬計的爆米花袋待售。

解決方案:打開爆米花袋,用老式方法烹飪,將有機爆米花放在煎鍋內,加一些黃油或乾燥調味料。

 

4.    農場場長不會吃非有機馬鈴薯

(美國國家有機標準委員會主席莫耶(Jeffrey Moyer))

害處:根莖類蔬菜能夠吸收土壤中除草劑、殺蟲劑和殺菌劑。馬鈴薯是最受歡迎的食物,農民在其生長期使用的是殺菌劑,收貨前噴灑除草劑,收貨後又經過處理以防止發芽。莫耶說:「一般到商店買一個普通馬鈴薯,設法使其發芽,但它不會發芽。種植馬鈴薯的農民都說,絕不會吃自種的,他們有另外一塊田地種植自己吃的、沒有任何化學品的馬鈴薯。」

解決方案:雖然有機馬鈴薯較普通馬鈴薯稍微貴一些,但還是要買,因為清洗並不能清除化學物。

 

5.    漁業專家不吃養殖鮭魚(三文魚)

 

漁業專家不吃養殖鮭魚。Thinkstock

 

(奧爾巴尼大學健康與衛生研究院主任卡彭特(David Carpenter))

害處:自然界沒有安排讓鮭魚被塞進狹小的養殖場內,並被餵食大豆、家禽糞便和水解雞毛,導致體內維生素D含量降低,卻含有大量的汙染物。卡彭特說,汙染最嚴重的鮭魚都來自北歐。「這樣的鮭魚每5個月吃一次,才不會增加患癌症風險。」於2004年在《科學》雜誌發表有關漁業汙染文章的卡彭特認為,現今的養殖汙染非常嚴重。初步研究已發現DDT與人類糖尿病、肥胖有關(但一些營養學家認為其Omega-3脂肪酸能抵消這些風險)。養殖鮭魚體內的高含量魚抗生素和殺蟲劑也受到極大關注。

解決方案:食用野外捕捉的阿拉斯加鮭魚。若包裝上標示新鮮大西洋(Atlantic),就是養殖的,因為沒有任何業主被授予撲捉大西洋野生鮭魚的權利。

 

6.    癌症研究員不喝含人工激素牛奶

(俄勒岡州醫生協會安全食物部主任、美國癌症協會前首席執行官諾斯(Rick North))

害處:奶牛養殖場在奶牛的生長過程中,給牠們餵食重組牛生長激素(rBGH或rBST),以提高牛奶產量。但是,這增加了牛乳房的感染率,以致化膿,還會導致牛奶內的激素升高。高水準的類胰島素生長因子(IGF-1)可能導致乳腺癌、前列腺癌和結腸癌。諾斯說:「政府批准在奶牛場使用rBGH,是認為IGF-1在人體消化道中能夠被分解,目前雖然沒有100%的證據說明此物質能夠導致人類癌症增加,但在大多數工業化國家都已禁止使用。」

解決方案:查看標籤,購買生牛奶、無rBGH牛奶、無rBST牛奶、無人工激素牛奶,或有機牛奶。

 

7.    生物技術專家不吃基因改造(GMO)大豆和未發酵大豆

 

生物技術專家不吃基因改造大豆和未發酵大豆。Thinkstock

 

(Xenon製藥和Genon公司顧問、經理和董事、生物技術專家,基改食品研究的召集人哈里斯(Michael Harris))

害處:基因改造食品受到極大關注,因為DNA移除密碼的改變能夠改變物種,而且只有發酵後的大豆製品才能被人類食用。目前全世界近90%大豆為基因改造大豆,若不能確保食用有機大豆,長遠觀點來看,健康問題不可避免。尤其現在已經發現,未經發酵的大豆能導致激素水準失衡,甚至引發癌症。

解決方案:檢查標籤以確保大豆為非基因改造或有機,永遠不要吃未經發酵的大豆。

 

8.    有機食品專家不吃一般蘋果

 

有機食品專家不吃一般蘋果。Thinkstock

 

(美國某農業企業前高層、美國有機食品政策研究小組Cornucopia研究所聯席主席卡斯特爾(Mark Kastel))

害處:如果給秋季水果舉辦一場「最多農藥大賽」,蘋果會獲勝。因為是從同一棵樹上移栽,每一種蘋果都有相同的風味。因此,蘋果不會產生抗蟲害的能力,要靠經常噴灑農藥來維持。業內認為,這些殘留物不會對人體有害。但是,卡斯特爾說,盡量減少接觸蘋果等高農藥產品,這是基本常識。他說:「農場工人癌症的發生率較高。」研究證明,體內農藥的積累程度與帕金森氏症有關。

解決方案:購買有機蘋果,或從信任的農民那裡購買蘋果。(資料來源:wisemindhealthybody.com)

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