很多料理廚師在做甜點時往往會被需要精確測量原料重量、溫度、比例、程序等等搞得天翻地覆。原因就是甜點比料理要對科學操作更加精密！
和作鹹點餐飲時不同，甜點的製作，從傳統甜湯到冰淇淋再再需要每次不斷反覆的測量所置原料的份量，有時差個5公克、一趴的，就差很多，絕不是像作料理餐點那樣粗放。
糖到幾度就會焦化、水到幾度就結冰、鮮奶油到幾度就可以發泡。這些完全是物理數值可以預測的，並非什麼神奇技術。所以做甜點，嚴守製程和對物料的測量，是保持控制狀態的必須手續。是以，各式各樣的甜點製作圖譜配方就非常重要。
這些是科學。
而甜點多半比正餐料理要更有外型要求。比如巧克力工藝、拉糖藝術、醬汁的圖案滴淋、鮮艷的色彩組合，這是甜點更加超越正餐料理之處。所謂色香味，這色字代表外型外觀的統稱，顏色只是一種表現。
顏色與外型的組合，來自藝術的看法，絕美的外型往往也令人食慾大開。很多師傅就喜歡擺外觀弄得極為豔麗美觀，法式甜點和日本和果子更是其中翹楚，紅橙黃綠藍靛紫，色彩令人眼花撩亂。
這些都是藝術。
甜點就是如此五顏六色與複雜的口味組合，是以精工奪目卻又好吃得讓舌頭化掉。
正餐飯後，來個甜點吧！吃個冰淇淋都好～～
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