優雅的鬱金香杯中映出紅茶晶瑩的色澤，這是土耳其人每天要喝上6至10杯的日常茶飲，不論餐後或下午茶，上班辦公、鄰里閒聊、拜訪招待，生活中的各種閒暇空檔，都可以啜飲一杯土耳其紅茶（Çay）。究竟這珀紅色的茶湯有著什麼令人著迷的特色，讓許多前去土耳其旅遊的人們，也紛紛染上飲茶的習慣，回國時也總要帶回幾組鬱金香茶杯、茶碟珍藏呢？
傳統的「土耳其早餐」以小分量、多樣化的陳列方式著稱，在這其中少不了一杯熱氣氤氳的土耳其紅茶。
飲茶成習：嗜茶的土耳其人
來到土耳其旅遊，總少不了體驗一次經典的「土耳其早餐」（Kahvaltı），甜甜的果醬與蜂蜜，起司、橄欖、番茄與小黃瓜等冷盤，盛裝在大大小小的碗碟中，傳統的土耳其早餐以小分量、多樣化的陳列方式著稱。用餐時，撕下一小塊帶著餘溫的熱麵包，抹果醬，或舀盛以銅盤燉煮至濃郁軟爛的「土耳其番茄炒蛋」（Menemen）入口，甜鹹的風味交錯展開，食材簡單卻充滿了搭配的樂趣。而在這些盤碟之間，總能看見一杯熱氣氤氳的土耳其紅茶，溫熱的茶湯為豐盛的早餐注入了一絲從容，一天的開始，用茶香揭開序幕。
土耳其人嗜茶，甚至發展出「送茶」這樣的生意。茶館時時煮著熱茶，送茶人以銀色的茶盤托著數杯紅茶，穿梭在熙攘的街道上。
土耳其人嗜茶，飯後總要喝上一杯，許多餐館會主動在客人餐後，免費招待一杯暖茶，甚至發展出「送茶」這樣的生意。茶館時時煮著熱茶，送茶人以銀色的茶盤穩妥地端著數杯紅茶，穿梭在熙攘的街道沿途叫賣，只要附近的商家想喝茶，一通電話也隨叫隨到。
然而這樣與茶密不可分的飲食文化，卻是在近代才養成的習慣。土耳其在第一次世界大戰之前，咖啡才是其日常盛行的飲品。20世紀初，第一次世界大戰爆發，加入同盟國的鄂圖曼帝國隨著戰敗逐漸瓦解，原先掌握的咖啡供應來源也隨之中斷，進口咖啡變得困難且昂貴。1923年，新成立的土耳其共和國鼓勵人民以飲茶代替咖啡，並開始在土耳其東北部的黑海地區種植茶葉，其中以里澤省（Rize）最負盛名。
土耳其里澤省全年雨水充沛、年降雨量平均，潮濕的氣候是茶樹生長的理想條件。
緊鄰黑海，背靠龐廷山脈（Pontic Mountains）的里澤省，全年雨水充沛、年降雨量平均，潮濕的氣候是茶樹生長的理想條件；座落於坡地上的茶園，更是有著雲霧繚繞、排水良好的生長優勢；冬季偏冷的氣溫，使里澤的茶園多半不需依賴殺蟲劑。其茶葉產季主要為每年的5至10月，出產的茶葉呈深度發酵的黑褐色，土耳其市占率最高的國民茶葉品牌「Çaykur」，也發源於里澤。
土耳其的茶葉產量一直都名列世界前五大國，一度占世界茶葉產量的4%，然而近年隨著極端氣候的影響，產量愈趨不穩定。儘管如此，土耳其人依然長期位居全球人均茶葉消費榜首，每人平均一年要喝掉約3公斤以上的茶葉，也因此產量大卻出口得少，土耳其政府也對進口茶葉課徵高達145%的關稅，藉此穩定國內的茶葉市場。
傳統的「雙層茶壺」是由一個上壺的「茶壺」與下壺的「熱水爐」所組成。上壺就是一般的金屬製茶壺，而下壺則宛如一座小型爐灶，兼具燒水與燃燒炭火的功能。
雙層茶壺：土耳其紅茶的烹煮方式
土耳其紅茶的茶葉色澤深沉，外觀多呈細碎狀，幾乎看不見完整的葉形，這是為了在沖泡時增加與水的接觸面積，讓茶葉能夠迅速釋放風味與色澤。燒煮土耳其紅茶會用一種名為「雙層茶壺」（Çaydanlık）的器具，雙層茶壺如其名，分為「上壺」與「下壺」的結構，上壺放茶葉、下壺燒熱水，是土耳其紅茶獨特的烹煮方式。
為了適應如今以瓦斯爐或電磁爐的加熱方式，現代的土耳其家庭則普遍改用一種雙層的「子母壺」煮紅茶，外觀就像兩個茶壺疊在一起。
傳統的「雙層茶壺」是由一個上壺的「茶壺」與下壺的「熱水爐」（Semaver）所組成。上壺就是一般的金屬製茶壺，而下壺則宛如一座小型爐灶，兼具燒水與燃燒炭火的功能。熱水爐的底部設有爐口，可填入木炭作為熱源，中心部位為垂直的煙囪管，熱能由此向上竄升。煙囪管外圍環繞著可以盛水的環狀水槽，使熱力由內而外均勻加熱，燒好的熱水可透過側邊的水龍頭直接取用，而頂部則設有平台，用以放置上壺。
然而為了適應如今以瓦斯爐或電磁爐的加熱方式，現代的土耳其家庭則普遍改用一種雙層的「子母壺」，外觀就像兩個茶壺疊在一起，下層的茶壺體積較大，能夠直接放在瓦斯爐上燒水；而上層的茶壺的體積較小，用於放置茶葉，沒有直接接觸火源。下壺無蓋與上壺的底部彼此相連。
燒煮時，首先會在上壺放入適量的紅茶茶葉，同時以下壺燒開水，以燒水時產生的熱氣預熱上層的茶葉。當下壺的水燒開後，再將熱水注入上壺內，使茶葉在上壺中浸泡約10至20分鐘，泡出色澤深紅的濃茶，而下壺同時補水並持續加熱。飲用時會將上壺的濃茶倒入鬱金香杯約五分滿，然後加入下壺的熱水稀釋，可依個人口味調整濃茶與水的比例，想要濃一點，鬱金香杯中的濃茶就盛多一些。
不論天氣冷暖，原則上土耳其紅茶一定是喝熱的，冒著熱氣的茶湯散發著醇厚的香氣，帶有鮮明的澀味，因此時常會加入方糖飲用，使風味更為甘潤溫順。
以鬱金香杯盛裝的土耳其紅茶，使用時還會搭配小茶碟，並附上茶匙。
鬱金香杯：寬闊的杯口與細腰的杯身
用於盛裝土耳其紅茶的杯子，便是造型經典、極具代表性的鬱金香杯（İnce Belli）。鬱金香杯在土耳其語中為「細腰杯」之意，特色即是那曼妙的腰身，是一種沒有把手的透明玻璃杯，杯型小巧、方便握持。圓弧的底部、中段收窄、杯口微張的外型，形似土耳其國花鬱金香的形狀而得名。
鬱金香杯不僅造型優雅，這樣的設計也蘊含了巧思，據說鬱金香杯的誕生，與19世紀末到20世紀初玻璃工藝的工業化有關。有說法認為當時的廠商為了節省成本，突發異想地去除了杯子的把手，使整體更為簡潔、杯型一體成形。逐步改良的過程中也為了方便飲用，而加大了杯口、縮窄了腰身，卻意外塑造出下半部蓄熱保溫、上半部寬闊散熱的功用，隨著土耳其人飲品習慣的改變，這樣的杯型也逐漸普及了起來。
土耳其紅茶在色澤上講究的是深沉的珀紅色，當地人將這樣的顏色稱為「兔血紅」。為了能夠檢視茶湯的狀況，經典的鬱金香杯多是用玻璃的材質製作，使用時還會搭配小茶碟，並附上茶匙，方便加入方糖後攪拌。
日常的餐桌上，優雅的鬱金香杯綻放在茶碟之中，隨著光影折射出清透的色澤。玻璃杯與茶匙輕輕碰撞，發出「叮、叮、叮」的清脆聲響，在餐桌間此起彼落。飲用時，一手托著茶碟、一手輕捏杯腰，愜意地小口啜飲，用溫熱的茶湯潤潤唇舌，也讓活絡的思緒悄然放慢。也難怪許多前去土耳其旅遊的人，回國時總要帶回幾組鬱金香茶杯與茶碟，只為在日後的某個日常片刻，再次回味那段閒適靜謐的異國時光。