夜深了，當所有人都進入夢鄉，男子還在挑燈夜戰，把茶葉一批批地依色澤仔細分開。之後，他俐落地將茶葉放入白色碗底，注入250CC剛煮沸的開水。靜候五分鐘後，男子屏氣凝神，開始鑑定沉在碗底和浮在水面上的葉子有何不同。
這名專注的男子，是「喜堂茶業」的總經理翁朝亮。
年輕的茶行負責人
要一探翁朝亮的「茶道」，當然得登門造訪。
夏初的午後還帶著點微涼。走在木柵靠山的路上，空氣格外清新。來到喜堂茶行，一個穿著黑白相間的毛衣與牛仔褲、高高瘦瘦、頭髮也很「有型」，看起來三十多歲的年輕人笑著出來和我們握手寒暄，「大家都叫我阿亮！」
原來翁朝亮這麼年輕！
眼見來者表情訝異，翁朝亮卻似乎習以為常地笑著解釋：「很多人都覺得做茶這一行是五、六十歲中年男子的專利。在『老茶人』眼裡，或許我從業的年資還比不上他們喝茶的年數呢。不過換個角度想，專業還分年齡嗎？」
說得好！但可能就因為阿亮的年輕，常常有客人上門「踢館」，來一場茶葉相關知識的「考試」。翁朝亮總能沉著應對，以一顆瞭解愛茶人的真心和對方交流，還常與踢館的人成為朋友。
茶賽常勝軍 認真鑽研茶知識
曾經從事房地產建設工作，賺進大筆財富的翁朝亮，卻因為市場轉趨不景氣，一夕間生活面臨困境。好在天無絕人之路，此時遇上天綸茶行的負責人張農林，一句：「要不要跟我做茶？」就此改變了翁朝亮的一生。
因為是半路出家，「從穿西裝到穿唐裝」的翁朝亮，格外勤奮地研究茶葉相關知識。他陸續跟張農林以及「特等王」（茶葉比賽特等獎）張慶泉學茶。白天要整理店面、招呼客人、烘焙茶葉、詳細記錄烘焙過程、試泡各種剛製作好的茶葉；夜晚則和「師父」討論各種製茶技術或進修茶文化。「常常談到三更半夜，甚至清晨就直接出門，還和公園裡運動的老伯伯打招呼。」
學茶過程中，「特等王」張慶泉將絕學──「看天氣做茶」的技術，無私地教給翁朝亮。「師父告訴我，不要只是一直鑽在茶的領域裡頭，而是要注意周遭的自然現象來決定如何做茶。從各種自然現象中，也會更瞭解製茶原理。」
那麼，要怎麼依自然環境的條件做茶呢？
翁朝亮徐徐地解釋：「比如說，半夜竹葉吐水珠、清晨有霧、中午炎熱，自然環境各自不同。有時日光萎凋（將茶業採下來之後放在陽光下曝晒，散發部分水分，提高茶葉韌性）時刮南風，空氣溼度提高，就要改變萎凋方法……」
果然術業有專攻。一般人聽到這裡已暈頭轉向了，還是乖乖喝茶就好。
翁朝亮接著感性地說，最感謝的還是兩位老師的幫助。「很多人看到我，都猜我是家學淵源，家裡世代做茶。我都會告訴他們我學茶的過程，並介紹他們到師父那走走。」
如此認真鑽研茶知識，翁朝亮自行創立「喜堂茶業」時，已是茶葉競賽的常勝軍。2001年春季文山包種茶頭等壹獎、2002年春季木柵鐵觀音頭等獎、2003年春季文山包種茶頭等獎、2004年行政院農委會茶葉品質鑑定獎、2006年冬季鐵觀音茶頭等獎項，都被翁朝亮抱走。2004年時，他還通過行政院農委會考試評鑑，以第二名的成績取得「茶師」認證，正式「出道」成為茶專家。
以茶會友 推廣茶文化
談到茶文化，翁朝亮的眼睛發光。他一邊文雅地斟茶，一邊開始介紹茶的起源：「依據《神農本草經》等書裡記載，有一說是周公發現了茶、一說是神農氏發現了茶。但是茶文化鼎盛的時期是唐朝與宋朝……」
一邊談著，翁朝亮一邊又為來客斟了一杯烏龍茶。淺嚐一口，茶香整個從口中擴散，心情也隨之沉靜下來。翁朝亮笑了笑，接續他的話題：「茶有五種個性：甘、苦、香、澀、甜。甘，指茶胺酸。人會疲勞，日常生活中水分會流失，就要喝含茶胺酸的茶飲，使肌耐力迅速恢復；苦，指咖啡因，可以振奮精神，但不宜喝多；香，指茶裡有三百多種自然芳香的物質，可使人心情愉悅；澀，指丹寧、兒茶素，可抗氧化、抗自由基；甜，指雜鏈多醣類化合物，有安定心神的作用。」
再喝一口茶，不禁有點好奇，像翁朝亮這樣擁有「型男」外表的年輕男子，要放慢腳步過生活是否有些困難？
「有時工作一天累了，喝杯茶，反省今天有哪兒做得不好，然後調整一下，就會進步。茶，是我最簡單的信仰。」原來翁朝亮就是透過喝茶，慢慢讓自己更「穩」。
「喜堂茶業」的英文「Cha Tei」，即是台語「呷茶」。翁朝亮表示，這代表台灣人好客、純樸、熱情的精神。對上門的客人，翁朝亮抱著交朋友的心情，泡茶請大家喝、聽他們的心情故事，並介紹各式茶種與茶文化。近年來，他也開始授課，進一步向社會大眾推廣茶文化，「讓現代人把茶變成生活的一部分，透過喝茶洗滌忙碌的身、心、靈。」這是他熱衷推廣茶文化的初衷。
結合傳統與創新 屢獲設計獎
作為茶人，翁朝亮最特別的一點是能結合傳統的茶藝和現代創新的商業模式。在推廣茶產業與茶文化的同時，他還希望能將「喜堂」經營成台灣的茶葉品牌。
環顧茶行內部空間，有專業的茶桌、茶器，但最引人注目的還是各種外觀精美的茶葉禮盒。翁朝亮起身走到商品架旁，充滿自信地介紹：「說到茶，許多年輕人就覺得沒有興趣，說是年紀大的人喝的。我希望喜堂能改變一般人對茶的既定的印象，讓更多年輕人來喝茶。要達到這個目標，就要把茶葉變得不一樣，才容易獲得年輕人的認同。」
以「東方美人」茶為例，紫色的盒裝，封面印有古典美人圖，包裝典雅精緻得令人愛不釋手。難怪喜堂已連續三年拿下「台灣OTOP設計大賞獎」，還在2007、2008年獲得「環保署綠色產品包裝設計獎」，2008、2010年獲GD-Mark優良設計產品認證，並在2010年得到台北市商業處的「優良茶商『嚴選標章』認證」。
「因為年輕，所以要創新！」經由喜堂翁朝亮，似乎看到了台灣茶的無限可能……
