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度小月的打包好滋味

度小月的打包好滋味
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第23期
鲁鱼

误会,这里说的度小月可不是指那名闻遐迩的台南担仔面。度小月是指过苦日子时,将就简单吃吃,能度日就好。这几个月受到金融海啸影响,大家的日子都很不好过,在对经济不安的情况下,难免缩衣节食,在吃的这件事情上,也就要好好费思量计较一番了。

对于菜市场经济学家(婆婆妈妈或OBS:欧巴桑)来说,近日如何用有限资源创造最大的效益,可真是个大难题,原因是最近的菜贵得厉害,比肉还贵,叶菜类只好暂时在餐桌上销声匿迹,家里人也暂无面有菜色的机会。菜价贵对于开餐饮的商家也是困扰,不仅成本垫高了,还因为不景气而客人减少,心里真是苦哈哈。对于经常外食的人来说,更希望能用少少的钱填饱肚子。

在这些因素下,出现了一些特殊现象,就是打包食物的人开始变多了,浪费的人减少了。打包,又称包菜尾,其实这是很好的习惯,老一辈的人常常劝诫年轻人不要浪费食物,但这可是有过苦日子经验的人,才会懂得惜福跟理性消费。生活优裕舒适的年轻一辈很难有这种体会,对浪费食物也就不以为意。

以往上馆子吃饭聚餐,若要把吃不完的食物打包带走时,总会惹来奇特的眼光跟小家子气的讪笑。但是笔者认为,既然难得花大钱吃美食,厨师为了让客人满意而用心烹煮,美味的食物岂能浪费,厨师的心意更不应该糟蹋。况且,我们所吃的食物是经由动植物的生命而来,是为延续人类生命而存在,从尊重生命的观点来看,更应该要好好珍惜。于是乎,凡是上菜馆吃烧鱼、鸡汤,上火锅店吃火锅,上小吃店吃快炒,只要吃不完,通通理直气壮地打包带回家。

其实会养成打包习惯,真正的原因是因为经常不小心贪多点菜吃不完,吃撑了还剩一桌菜。对美食相见恨晚又无奈胃不够大,心虚之余常常对努力煮美食给我吃的厨师感到很抱歉,因此打包回家再细细品尝。不过,所幸大部分店家都能体谅,而真正煮好菜的店家对于客人打包可多是很欢喜的,因为这表示客人对厨艺的肯定,舍不得吃完,回家再享受。我也遇过有情意的店家,帮打包的菜加料又加汤。而在几次成功改良剩菜经验后,打包倒成了一种乐趣跟小小幸福。

带回家的菜,如果是汤汤水水类的,也可以稍做改良,加入豆腐、竹笙或粉丝、蔬菜,又可成一锅好汤;也可以加点味噌、椰浆或咖哩粉做汤乌龙面;如果是清爽的鸡汤,也可以加点枸杞、黄耆、参须煮补气药膳,秋天进补正好时。如果是干的鸡肉,可以用黄瓜或豌豆清炒;如果是烧肉,就加些蒜苗爆香夹馒头;如果是鱼虾,也可以加点酱油、醋、青葱、辣椒做红烧;如果是干料,加些蔬菜做炒饭、烩面;如果是冷菜,几片海苔铺层薄薄白饭做寿司或用润饼皮卷着吃,又是另一番滋味。打包的菜好好利用,也可以做出创意料理,而且最重要的是,可以只花一次钱,享受二次美味,而且还可以发挥想象力。

因此各位如果经常外食,可别轻易放弃打包机会,只要准备一些简单佐料,就可以在家里施展美味又经济实惠的小小魔术啰。

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