在又闷又热的夏天，食欲很难好得起来。
望着毒辣的太阳和冒着腾腾热气的马路，实在没有勇气在挥汗如雨之际，再吃一顿热腾腾的饭，一口热汤下肚的效果就跟三温暖的蒸汽室差不多了。火锅店这时候只好度小月，姜母鸭店干脆就放暑假去。不过夏天再热，人还是得吃东西，此时生意最兴隆的，大概就是冷饮店与努力狂卖凉面的便利商店吧。
吃凉面真是一件舒服的事，既饱肚又不会吃到满身大汗淋漓。在台北，凉面是早餐的一种，对早上不吃冷食的中南部人而言真是件神奇的事。挺有意思的是，北部人吃凉面多会配一碗味增汤，这种很有创意的吃法，曾让笔者误会是不是因为台北闷热容易流汗，所以要补充盐分。后来也跟着试了几次后才发现，这样的吃法还挺开胃的，配上哇沙米的呛辣凉面，真的很快就会提神醒脑外加饱足。后来多吃过几家凉面后，发现居然还有味增加贡丸或蛋花汤。X牛那个「你累了吗？」的广告看来是真有其事。
麻酱凉面是凉面中的基本款，川味凉面则是多加了花椒添麻辣口感，花式的则有口味偏重的炸酱凉面与酸辣口味的泰式凉面。但传统凉面严格说来是不热的面，真正凉面应该是指日式凉面，用冰镇面条的吃法是日本人先开始的，荞麦面、乌龙面跟面线都可以做实凉面，但是都是必须经烫熟后用冰水冲凉，让其口感紧食，之后沾酱汁吸食。
好风雅的日本人夏天把吃凉面当成娱乐，有的人家会架起竹子玩起水流凉面的游戏，把凉面放在剖半的竹子中，从高处用水流冲下，让两侧的人捞起食之。不过日本的自来水可以生饮，这游戏在我们这边可能风险大一点。
好吃的传统凉面，面条跟酱料都很重要，讲究一点的店家，在面捞起后，会用大电风扇吹凉，以避免面条因余热而变得软烂没弹性。台北几家老字号如兰花亭、陈记、任记或四喜、芝乡等凉面店或摊，对这个步骤都挺注意，而酱料则各擅胜场了。中正桥下的兰花亭、南京东路五段陈记与最近受到好评的吾家味，都是走传统路线，口感扎实，麻酱香气浓郁，吃完意犹未尽；而位于建国花市附近的四喜与台北师院附近的芝乡，则是吃辣才会觉得有劲跟过瘾。
虽然超商推出的凉面口味近年来进步不少，不过从冰库里拿出来的滋味，还是比店里吃的少了一点活力。夏天温度高，凉面又容易滋生细菌，还是趁新鲜吃最美味。
如果在家里临时想做凉面，但是临时找不到材料怎么办？干燥的意大利面条可是很好的替代材料，煮熟了用冷水冲凉，也一样有弹牙的口感，也不用担心有硼砂。找不到芝麻酱？其实用涂面包的花生酱也可以代替，将酱油、醋跟香油按比例调，淋在铺好蔬果切丝的面条上也可以做出一盘美味的自制凉面。
其实意大利人也吃凉面，不过他们是用螺卷面或斜管面拌橄榄油、盐、黑胡椒、蕃茄丁加一些奶酪丝、橄榄切片跟罗勒，吃法不太一样，不过也很好吃。如果再配上一杯气泡矿泉水，那可真是会暑气全消，大声赞叹bellisimo啰！
