前一阵子因气管过敏严重，清喉咙的恐龙吼经常惊吓人，因而被医师下令暂时不得摄食肉类与甜食，理由是肉与甜食易生痰湿。当时正好猪肉也贵，当然也就暂时改当草食动物。没想到几天下来还真颇有效果，人也变得神清气爽，步履轻盈，看来老祖宗的道理还是几分可信。
台湾蔬菜水果的种类繁多，夏季当季的蔬菜更是一年中最丰盛的时候，就算每天都换，一周可能都还吃不遍菜摊上的所有蔬菜。借句宗教的话就是：爱吃蔬菜的人有福了。光说汤品，南瓜汤、胡萝卜汤、酪梨汤、罗宋汤、苦瓜小鱼汤、马铃薯汤、连藕排骨汤、冬瓜蛤蜊汤、菌菇汤等等，就让人元气十足。
夏季的龙须菜、葫瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、芥兰、苋菜也正当时。如果怕油腻，川烫过后用调味油拌，炎炎夏日就是好味道。烫过的龙须菜，加点烫过的金针菇跟柴鱼片，拌点香油、酱油、糖、醋，可真会让人食欲大开哩。
夏天暑热，食欲不振，怕食油腻，凉拌菜比较受欢迎。如果怕调味麻烦，可以依自己喜好自制调味油。调味油作法其实很简单，放入蒜（姜也可以）跟葱段，用冷油热锅，待油变热后（不要爆香），加入一半比例的香麻油，然后放入少许辣椒（或花椒）、胡椒、八角、桂皮或丁香，让油煮滚，香味浓郁后熄火冷却，放凉后把葱蒜捞出，装瓶或装罐收藏。这是偶然在日本节目上看到的点子，也跟着依样画葫芦，没想到味道奇佳，调味油可以拌面，拌热菜、凉菜，都有画龙点睛的效果，而且味道浓、淡、轻、重，均可以自由控制，绝对是挑嘴懒人的夏季恩物。去超市买100cc的调味油可要百元以上，如果是自制，十元材料费就搞定了。
蔬食要好吃，材料很重要，当季、新鲜、自然、健康是好蔬菜的要件。至于长得漂不漂亮，其实不是太重要。不过，这个季节的茭白笋可偏偏就是漂亮的蔬菜了。嫩白细长，又称美人腿的茭白笋，生长在全台水质最好的埔里，简直比天天喝过滤水的人还好命。如果要吃埔里茭白笋的原味，带壳蒸或烤，或川烫后沾芥末美乃滋或酱油是一般最常见的吃法。不过，生茭白笋刨丝作凉拌，才是埔里人的吃法。某次客居埔里山城，尝到用茶油、香油、香菜跟少许盐、醋拌的茭白笋丝，清甜脆爽口感让人惊艳，跟煮熟过后甜味并不相同，可说是各擅胜场。
受到乐活潮流的影响，爱吃蔬食的人变多了，有些用心的蔬食主题餐厅也颠覆了一般人对蔬菜料理就是素食自助餐的刻板印象，例如台中的斐丽跟台北的Su法式料理，都是走精致西式料理路线而令人印象深刻。但非都会区也有令人惊喜不已的蔬食餐厅，例如埔里乡间田埂旁下坡的河堤蔬素小馆，虽然外表跟菜单都不显眼，但是每一道菜的功力都很扎实，现做现点。面团发得够劲，不管是面条、面疙瘩，或披萨饼皮，一入口就弹牙，越是咀嚼越能尝到香浓的面香，令人意犹未尽。花时间搅拌熬煮的汤汁，不管是南瓜、蕃茄蔬菜或野菇，都均匀和谐呈现蔬菜的味道，浓厚但并没有煮到烂熟的气味，很让人脾胃舒畅。
蔬菜料理要呈现原味跟美味，可是要费大功夫的。
