追求美食已经成为多数现代人的风尚，想要在忙碌的日子里解解馋犒赏自己，即使没有时间洗手做羹汤，也要与亲友上馆子共享欢乐。
尤其在过年期间，品味美食成为聚餐的重头戏。在注重养生的今日，年菜应该怎么吃，才能吃得健康、吃得自在，名人们各有说法。
梁幼祥──为主菜搭配养生开心的配菜
现职：美食家、美食节目主持人、美食作家。
经历：台湾中华美食交流协会常务理事、台湾国际厨艺交流协会执行顾问，制作担任众多美食节目主持人及美食节目来宾。
著作：《梁幼祥的经典素肴》、《美丽中国菜》、《吃最幸福──梁幼祥带您上馆子》。
中国传统新年的年菜料理让人食指大动，无论是自己在家下厨或上馆子，还是去朋友家串门子，绝大多数人过年都会吃到许多美味却热量超标的「澎湃」好料。既然每个人都或多或少会摄取高热量的年菜，美食家梁幼祥特别强调，为主菜加些甚么配菜才是重点。他特别推荐两道汤品，都相当简单、好喝，更重要的是能够清肠胃、解油腻。
此外，梁幼祥强调，过年最高的热量来自于酒，酒应该斟酌少喝。开始吃饭前要先喝汤，不要先喝酒，汤喝多了会有饱足感，可以因此减少高热量食物的摄取。他建议所有想要追求养生的现代人，年菜还是要吃得开心，但更重要的是，吃完切记多多陪家人散步，不要只是坐着聊天。此外，在邻居之间拜年、彼此串串门子，不仅可以消耗热量，更能拉近人与人之间的关系。
海带萝卜排骨汤
江柏逸摄影
这道汤品非常简单，海带、萝卜，加入大骨熬煮二小时即完成。材料看似简单，但因为汤骨的骨头多，热量也比较低，又能补充小朋友的钙质，可排毒、增强免疫力，而且一熬再熬，越炖越好喝，熬到过完年喝完刚好。
四宝汤
江柏逸摄影
四宝就是红萝卜、红西红柿、黄豆芽和马铃薯，全部加入锅里和排骨熬炖约二个半小时，直到黄豆芽软烂即可食用。菜色两红配两白，颜色好看又喜气，过年喝也很合适，既开胃又没有负担，很适合随时热来喝，尤其早上起床热一热，暖胃又滑肠，非常舒服。
过年解油小撇步：
梁幼祥建议大家在过年期间多打新鲜果汁、榨柠檬汁来饮用，不仅去油排毒，柠檬水还可帮助消化，更可改变体质。想喝热茶的人，则可买干的菊花、玫瑰花，加在普洱茶、乌龙茶里浸泡着喝，养生又解油，消弭年菜的热量和负担。
费奇──费工的坚持与记忆的味道
费奇
现职：专职美食专栏作家、美食部落客。
经历：成都青羊美食促进会名誉会长、苹果「爽报饭局」专栏作家、中广专任美食达人、港澳大陆杂志《饭店‧美食之旅》专栏作家、台北市申请美食之都总顾问之一。
著作：《2011 味能苏活》、《2009 费奇的马来西亚食在玩味》、《2008费奇的食战惊艳──不吃不可的名厨名菜》。
说到年菜，费奇不假思索便推荐「忠南饭馆」的「十香如意菜」（又名「素什锦」）。这道菜因作工繁复，是饭馆中最麻烦的一道菜，也是「隐藏版」且「新年限定」的私房菜，只有老饕在年节之前事先预定才有机会吃到。费奇说：「前年过年我就包了六盒回家，不够吃，还追加……没想到去年竟只订到两盒，很扼腕啊！」
「十香如意菜」不仅有十样菜干煸过的香气，还拌入了麻油。费奇对这道菜的香气与口感赞不绝口，「拌面、拌饭都美味，我个人喜欢烫点冬粉拌来吃，它的味道是层层迭迭搭上去的，口感脆度都非常迷人。」
另一道掳获费奇的养生年菜，既不是海鲜，也不是山珍，竟是家中餐桌上稀松平常的白菜卤。费奇表示，在吃遍所有山珍海味后，还是「大来小馆」的「扁鱼白菜卤」，硬是比平常一般小店做的白菜卤更有古早味。
除了感官上接受的美味，白菜卤吃在费奇口中，还有记忆中母亲的味道。费奇回忆：「我没见过外婆，妈妈十六岁时，外婆就走了。我妈很早就负起责任带弟弟妹妹，当时妈妈会煮白菜卤来吃，藉此怀念外婆。」如今，费奇的母亲于去年过世，她也选择用这道别具怀旧和家族回忆的白菜卤来缅怀母亲。
十香如意菜
李唐峰摄影
「十香如意菜」出自「忠南饭馆」第三代掌门人黄立平承袭自爸爸的江苏家乡味，以十种不同的菜料──黄豆芽、木耳、芹菜、香菇、红萝卜、竹笋、酸菜、豆泡、金针、豆干分别煸炒，最后再用香油混合拌搅而成。
这 道菜最难、最费工的地方在于每道菜都得一个、一个分开炒过，光是豆芽菜就得炒两个小时。忠南饭馆老板黄立平说：「要炒到很干，还要炒出焦香味。一定要有那 个镬气。」因为十种配料得分开来炒，所以送入口里的时候，每种食材的原味会忠实呈现，每种配料的气味不会混在一起。费奇说，这就叫「一味一菜」。
白菜卤
李唐峰摄影
「大来小馆」的「扁鱼白菜卤」，基底用的是鸡高汤，另外加入扁鱼干、炸猪皮（俗称膨皮）炖煮增添风味，白菜必须采用耐煮的山东大白菜。
大 来小馆的老板娘张恺芸表示，扁鱼要煸得干干香香的，又不能过焦，焦糖般的色泽才是刚好。而费奇认为这道菜能在心目中独占鳌头的原因，主要还有传统的那一味 ──膨皮。她说：「猪皮炸干以后，香气很重。放入汤里熬，皮会变得Q弹软嫩。」她认为这一味就是在别处吃不到的传统，「风味简单，有鸡高汤和白菜本身的甜 味，吃起来很有家乡底蕴。」
徐天麟──独锺正统老北京口味年菜
徐天麟
现职：专职美食旅游部落客。
经历：TaipeiWalker主编、华纳兄弟营销活动主任、部落客百杰评审。
著作：《肥到深处无怨油：美食激进份子带你吃到饱》。
要能吸引专业级的饕客徐天麟不容易，以拉拉山上自栽的特殊食材与老北京口味为名的北京风味餐馆「都一处」，硬是让徐天麟赞不绝口。「都一处」餐厅名号响亮，就连美国前总统、李安都曾是座上宾。
由于年菜多为大鱼大肉，如果想品尝健康、无负担的年菜，徐天麟首推名称可爱的凉拌小菜「心里美」，这是一种外观近似甜菜根的凉拌紫红色萝卜。因为「心里美」热量少、纤维多，吃完易饱胀，对于平衡过年的高热量饮食有很大帮助，而萝卜中的芥子油也能促进肠胃蠕动，徐天麟特别推荐。
另外徐天麟还推荐一道最引人注目的菜──「茄鲞」（音同『享』）。此道菜是中国文学名著《红楼梦》第四十一回提到的菜色。徐天麟表示，自己的母亲小时候过年时，姥姥也会烹调这一道菜。因此，这一道菜既是妈妈的儿时回忆，对于徐天麟而言，也是记忆与饮食交融的一种味觉传承。
心里美
心里美
李唐峰摄影
「心里美」所使用的凉拌萝卜，是「都一处」老板徐老爹自己从北京把种子带回拉拉山自家菜园栽植。「这萝卜产期很短，现在已经到了尾声，太老了就不能吃了，早些收成也不行，会太嫩，不扎实。」徐老爹说，吃过海鲜后，此道菜能去腥解腻，特别适合作为年菜小品。
茄鲞
李唐峰摄影
这道来自于中国文学名著《红楼梦》、名称和做法都相当特殊的「茄鲞」，徐老爹的做法与书中稍有不同──将 茄子烤熟，去皮后煮成茄泥，调味后洒上数种烘烤过的坚果。徐老爹得意地表示，这道红楼宴名菜花了他最大的工夫：「茄本身有水，要炒到没水，光这办法就研究 很久，非常养生，一点油都没有。」
