米其林餐厅指定食器Sghr 菅原裕辅视人才如宝

Sghr提供
第194期
谢子


一只只玻璃制成的杯盘,在灯光照映下的影子与杯盘本身一般抢眼。主要原因来自「Sghr」(菅原工艺硝子)手工制作的玻璃器皿清透如水晶,不管是甜点或生鱼片,摆在上面都令人胃口大开。

米其林餐厅指定使用

Sghr是日文「菅原」的缩写,发音为「Sugahara」,成立于一次大战之后,当时日本有许多玻璃工坊,但在今日,较有规模的玻璃工坊仅约只有10家左右(未计个人工作室)。董事长兼总经理菅原裕辅(Yusuke Sugahara)表示,Sghr的作品九成都由资深职人制作,例如:高难度的双色玻璃杯;而与外面的设计师合作仅约一成,例如:知名的富士山杯。

 

▲台湾认识「菅原(Sghr)」多从「富士山」玻璃杯开始。此亦为日本新锐设计师铃木启太的代表作,由Sghr的工匠手作而成,曾荣获「Tokyo Midtown Award 2008」设计大奖。Sghr提供

 

Sghr,并非横空出世,而是在时代的浪潮中,不断鞭策自己,为人才打造合宜的工作环境,让职人们能安心创作,才一步步成为米其林餐厅、高级餐厅指定采用的品牌。

台中打里折建筑公司与林屋商店共同引进Sghr,打里折建筑副总经理施尚廷曾试做玻璃器皿,一捧起作品,玻璃工坊的高温似乎还历历在目,「那地方……哎,真热!」他走过捷克、奥地利、芬兰、意大利等百年玻璃名厂,见到厂内许多老师傅逐渐凋零,但Sghr却能留住年轻人,菅原裕辅的长远眼光功不可没。

日本的玻璃工艺发展很早,但一直到18世纪,才有了更进一步的发展,例如吹制技术;19世纪则发展出高度的切削技术,尤其江户时代,更发展出颇具规模的玻璃精品产业,可惜毁于二次世界大战。

设计与技术如何结合一直是产业头痛的大问题,设计图美则美矣,但难以制作成理想产品者比比皆是。菅原裕辅表示,职人能涉足设计的主因一是具有美学素养,二是熟谙技术。

玻璃原料为天然硅砂,窑内温度取出来的玻璃呈现软质状,此时温度约1,400度,再利用空气中的温度逐渐降温,约在600度左右定型。「玻璃融化到几度,可以做出甚么样的形状,这个是关键技术。」

 

▲这是目前Sghr卖得最好的玻璃器皿,已经上市22年,交错融合的双色玻璃具高难度技术,由20年经验的职人亲手制作,一般厂商难以突破复制点。谢子摄影

 

爱才惜才传承技术

「在Sghr能进行产品设计的都是资历超过20年的职人。」菅原裕辅认为,要从事设计的职人或设计师,与其比较是否受过高等教育的训练,「我认为更该多看美好的物品,多接触好的艺术或物品,职人就会想办法做出好的器皿。」

菅原工艺在日本共有8间分店,不只卖玻璃,也开设咖啡馆,除了获得实际使用情况,还会定期请客户与职人面对面,讲述使用产品心得,并分享日常生活等,增进职人的见闻。

 

▲即日起至10月20日,Sghr的2019新品展售会将在新竹竹北「打里折+大榆二」处展开。Sghr提供

 

目前公司内部的年轻人多半从各大学的美术系毕业,具有设计能力,加上职人的技术指导,让菅原的4,000多件产品,都能让人望之心喜,在市场占有一席之地。

不仅试图留住年轻人,菅原裕辅也在20年前,引进女性员工,一开始,资深职人也抱持怀疑态度,「女性从事玻璃工艺制造?这很辛苦哦,真的可以吗?」

但因为结婚生子等因素,女性职人离职的比例颇高。菅原裕辅认为,职人养成不易,半途而废非常可惜,因此便将制度、公司环境打造成更适合女性工作的地方。女性所展现出来的毅力与柔美的艺术表现,也让男性职人感到佩服。因而二者相处愈来愈融洽,成为传承的绝佳典范。

菅原裕辅表示,近年也陆续有新人投入,「我十分开心。」只要热爱玻璃、喜欢美丽的物品的年轻人,他都愿意给他们机会试试看。

不仅具有艺术性,Sghr的玻璃杯盘皆可放入洗碗机清洗,从西班牙、日本、到台湾,都可见到米其林餐厅以其盛装美食、甜点,藉由通透的水晶质感,与其独有的玻璃倒影与折射,让用餐更加增添几许美感。

 

▲Sghr董事长兼总经理菅原裕辅。谢子摄影


Sghr(菅原工艺硝子)简介:

菅原工艺硝子1932年成立于东京,1950年推出Sghr品牌,以日本传统的技术与设计手工制作玻璃,为米其林餐厅使用率最高的玻璃食器。如荣获米其林三星餐厅的君品酒店颐宫中餐厅、二星祥云龙吟、一星侯布雄法式餐厅(L'ATELIER de Joël Robuchon)、「亚洲最佳50」餐厅排行榜28名的乐沐法式餐厅等。

 

你可能會有興趣的文章

匯益集團 HUI YI GROUP
集團介紹匯益集團成立於2007年,結合各領域之資深專業人士,如境外註冊代理人、台灣會計師、稽核師、大陸註冊會計師、台灣律師、大陸律師、…
吟唱阿美族母親的「鈴鐺」
阿美族歌手舒米恩(Suming),曾寫過一首母語歌曲〈鈴鐺〉,曲調輕快,清脆響亮的鈴鐺聲貫穿整首歌曲。   歌詞這樣簡單唱著:「…
嗷嗷待哺
本期登場人物:周大衛(《東科時報》廣告業務經理)王子/公主型(EP)認同歐美文化的留美高材生。擅長業務資源分配。Angel(…
神祕的巨石文化
在世界各地有許多地區,存在著令現代人感到疑惑的巨型石造建築物或是巨型遺跡,它們被認為是遠古時代的民族所建立的「巨石文化」。英國的「巨石陣…
香港割地?「一地兩檢」的爭議
香港,連同九龍、新界,面積共一千平方公里,目前卻傳說要割讓部分土地給中國之說。這也並非香港特首梁振英上台後,要開發新界東北部接連深圳的地區…
小龍的時光寶盒
這是一個奇妙的下午。我和張先生夫婦及被強押來的小龍,晤談了近2個鐘頭至結束談話,我與15歲的小男主角小龍自始至終未交一語。但是,…
有機路上快樂行 綠園成就十大青農黃王杰
幾次拜訪宜蘭縣壯圍鄉「綠園有機蔬菜農場」,總見主人黃王杰忙忙碌碌。等待的同時,隨意走走逛逛,只見清澈見底的農田排水溝,魚蝦優遊、…
Big Data 熱潮,科學還是迷信?
首先,甚麼是Big Data?甚麼不是Big Data?這個問題沒有標準答案,各家有各家的說法,但大同小異。 麻省理工學院教授席多哥(…