这一年来健康饮食界掀起生酮热。许多人疯生酮是为了减重，藉减少醣类、提高脂肪来维持热量，不会在短时间内一直想吃东西。有些人亲身尝试、有些人观望踌躇，有兴趣的人越来越多。你知道生酮有多夯？
▲酮好社团在高雄举办「酮乐会」，分享饮食心得。酮好社团提供
▲生酮爱好者会上传自己的餐盘与其他人讨论。酮好社团提供
▲酮好社团中分享的自制生酮葱油饼。酮好社团提供
现象1》
脸书社团「酮好」粉丝数量暴增
生酮饮食的风行，从脸书社团「酮好」成长速度之快可见一斑。2016年7月，生酮饮食被引进台湾，当时还没有大面积传播。一直到「酮好」创办人撒景贤开始吃生酮之后，热爱运动、体质易胖的他，从7月到10月之间瘦了12公斤，空腹血糖高、吃完饭就想睡的症状也获得改善。初期他看到国外的报导开始尝试，自己试吃有成效，却也听到不少负面看法，让他感到困惑，于是决定成立社团，与同好一起研究。
撒景贤和合伙人药师Martin在2016年11月创办「酮好」至今，短短一年多时间，粉丝人数已累积超过9万5,000人，管理员多达20人，一半有医疗生物背景。至今人数仍不断增加，持续风靡。
秉持自己体验有效想分享，撒景贤推广生酮不遗余力，2017年举办超过80场「酮乐会」，总共超过3,000人次参加，邀请各领域的专家，共同讨论分享。
由于发现身体越不好的人对煮菜越不拿手，若自己会料理，改吃生酮饮食就越容易有成效。于是「酮好」每一至二个月举办一次生酮料理和糕点制作课程，由专业厨师教大家动手做，每次参与人数约30人。讯息在社团公布后，往往一至二天就额满。透过举办大量活动，生酮饮食热潮持续扩散。
▲知名早午餐店「乐子」推出生酮套餐「乡村菲力牛排」。网络撷图
▲「生酮小厨」的配送餐盒标榜无糖、低碳、好油、美味。生酮小厨提供
▲有机商店晴田食库老板长期关注健康饮食，推出「生酮好食箱」。网络撷图
现象2》
餐厅推生酮餐 生鲜宅配生酮食材
风潮带动市场需求，由于生酮饮食要求严格，外食族很难按照标准进食，不少餐厅开始推出生酮餐。
撒景贤表示，创立18年的「荷风中国菜餐厅」，是生酮餐厅中的名胜。早在民国48年，荷风中国菜的前身就在桃园忠贞新村卖云南风味的眷村菜，从推车小贩变为固定摊位，接着开餐厅。2017年，老板发现很多人对生酮好奇，却不得其门而入，于是顺势研发推出生酮菜单，主打食物和身体关系紧密，不能过度烹调，要吃高质量的食材，以及好油、好盐。
广为人知的连锁早午餐店「乐子」，也于2018年初推出生酮套餐和低醣套餐──减去面包，慎选高价值的肉品。乐子使用健康食材，和老板对餐饮新知感兴趣有关，长年来也有许多客人反应不要面包，因此主动联系「酮好」，研发符合标准的餐点。
原本从事营销业的李威翰，自己吃了生酮餐半年，瘦了足足16公斤，身体变得轻松。但在执行的过程中，李威翰很难在外面的餐厅找到符合生酮原则的料理，只好每餐都自己下厨，和许多想尝试的人一样，容易因麻烦而停滞。看准生酮餐有广大市场，但台湾却还没有专门提供生酮料理的餐厅，李威翰决定从营销业跨足食品业，创办亚洲第一家「生酮小厨」。
2017年12月，李威翰找来专业厨师共同研发生酮料理，参考国外食谱，推出四种套餐。除了店面供餐，还有包月制餐券，一天提供两餐。创办两个月以来，订阅45天「下定决心方案」约有30人，其余以配送餐盒为主，解决不少上班外食族的生酮需求。
由于生酮饮食对油品、原物料的严格要求，成本约贵一至二倍。目前生酮小厨陆续和出版社、酮好社团一同举办活动，也与台湾优质橄榄油店家合办讲座，未来将推出料理教室，积极分享健康饮食的方法。创办至今，月营业额近百万元。「市场需求量满大的，我也希望能帮助没办法下厨的人跨进生酮领域。」李威翰颇有信心。
生鲜宅配部分，2018年初，鸿海集团跨足生鲜平台，推出「永龄鲜生＆夏小姐」，采会员订阅制。集结永龄农场自有的有机蔬果、严选各种产销履历食材，为消费者搭配生鲜食材，强打「郭董的健康梦就从便当包菜开始」。永龄找来营养师林世航规划「八大饮食法．八周计划」，其中包括生酮，落实饮食从食材就须谨慎，主打专业咨询、客制配送，为消费者做原物料的搭配和把关。
另一家推出生鲜食盒的是有机商店「晴田食库」。2017年中开始，搭配店内安心肉品、蔬菜以及健康椰子油，推出「生酮好食箱」。老板本身是健康饮食爱好者，常藉自身经验解答消费者疑问。目前好食箱月销售约20组，虽然没有特别高的买气，但是搭上这波风潮，前来咨询者确实增加许多，消费者的回馈也都十分正面。
▲创办「酮话」的郭锦珊，认为找到适合自己的饮食法，能吃得长久开心最重要。叶俊宏摄影
▲郭锦珊研发碳水量极低的甜点，口感和口味都让人赞叹。酮话提供
现象3》
甜点不可缺 护理师研发生酮甜点
生酮料理要求减少碳水化合物，一般蛋糕、甜点必须忌口，与众不同的「生酮蛋糕」、「生酮甜点」应运而生。
2017年4月创办「酮话」的郭锦珊接触生酮后，重建饮食观念，加上护理师的专业身分，知道「糖」对身体的危害，但又无法割舍甜点，因此着手研究不会造成血糖震荡，对身体无负担的点心。
把碳水化合物的量降到最低，原物料也经过严格挑选，将食材的升糖指数和所含的碳水化合物列入考虑后，郭锦珊用亚麻仁籽粉、奇亚籽粉、椰子细粉等取代有筋性的面粉，并使用比较没有负担的优质代糖，如罗汉果糖、赤藻糖醇取代白糖与砂糖做为原料，不至于让血糖不平稳。
虽然看到国外成功研发的经验，郭锦珊仍花很多时间尝试比例，才能调配出最好吃的口味和口感。创立八个月以来，维持一人作业的郭锦珊，时常忙得不可开交，却依然神采奕奕、体态纤瘦。
在调整饮食的过程中，最重要的是追求身心灵平衡。郭锦珊谈道：「任何事情，过犹不及，如果过度强迫自己去做某些事，心理学上是选择忽略漠视自己的缺憾，某天可能遭到反扑。」曾是精神科护士的她，强调无论吃任何一种饮食都须讲究心理状态的平衡。得力于护理师的身分与值得信任的形象，郭锦珊成为许多人咨询的对象，创业以来累积不少忠实的消费者。
生酮甜点符合健康饮食要求，又是生活的调剂品，对爱好者而言不可或缺。虽然原物料成本比市面甜点高出将近10倍，售价因此偏高，但仍有一定市场。「只有学会『择食』，才能找回健康。」郭锦珊表示，日本在推动低醣运动上行之有年，也有很多低醣餐厅。
即使有些争议，不可否认很多人想一窥生酮饮食到底有没有用，至今热度不断。多数受惠者秉持分享的善意，主动用各种形式推广。然而执行任何一种饮食之前，切记必须深入了解自身的身体状况，研究身体数据，或进行多方咨询后选择最适合自己的方法，才能真正吃出健康。
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