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第160期
全球食尚风潮「蔬食」，强调天然、有机、环保的食材与料理方式，减少化学加工食品的使用，让人吃得更轻盈、健康。近年来许多好莱坞明星到名厨，纷纷进行蔬食计划。在现今食安风暴不断的台湾，或许正是时候来为自己的三餐做个大改造，那么，何不从蔬食开始呢？
全球正刮起「蔬食」风潮，你跟上了吗？
中国自古有「药食同源」说法，许多食物既是食物也是药物，吃得对，可以调整生理机能，维持身体健康。近年来健康与环保意识抬头，越来越多人尝试蔬食计划，一周选定几天吃蔬食料理，减少肉类摄取。有别于大众普遍认知的「素食」，「蔬食」更强调天然、有机、环保的食材选择与料理方式，减少化学加工食品的使用，吃得更轻盈、更天然。
蔬食成为全球食尚风潮，名人也不例外，金奖影后娜塔莉波曼（Natalie Portman）、知名影星奥兰多布鲁（Orlando Bloom）、娜欧蜜华兹（Naomi Watts）都是好莱坞知名蔬食主义者。就连英国名厨杰米奥利佛（Jamie Oliver）也在今年5月于亲子网站参加座谈时上宣布，他将进行蔬食计划，预计一周会有二至三天的无肉日。杰米认为，不需要对于蔬食过于惧怕，经过完善规划的蔬食其实对健康相当有益；他举例一些素食饮食比例高的地区，人的平均寿命也较长，「食用蔬菜料理不仅可以省下荷包，还能激发料理创意！」
摆脱以往沉重的信仰或医疗动机，以健康、乐活为概念出发。在这股蔬食潮流下，不少料理人、餐厅纷纷设计各式各样美味可口的蔬食料理，不再只是卖些加工过的素食品，经过巧思设计过的菜色甚至比荤食还美味。在如今每年爆发大大小小食安问题的台湾，或许此时正是我们反思饮食与料理观念的时刻。何不给自己一个小小挑战，就从每周订下几天「蔬食日」开始吧！
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