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节能减碳 加大学餐厅弃用托盘

为避免浪费食物、节约能源与用水,加州及全美各州,越来越多的大学餐厅开始废除使用托盘。
为避免浪费食物、节约能源与用水,加州及全美各州,越来越多的大学餐厅开始废除使用托盘。
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第47期
方平

为避免浪费食物、节约能源与用水,加州及全美各州,越来越多的大学餐厅开始废除使用托盘。

加州波莫那学院来自奥瑞冈州的新鲜人欧温,最近吃午饭时就得一手端好吉士玉米片和豆子,另一手还要托着盛有披萨、面包棍和一杯果汁的瓷盘,但他就算没有餐盘,还是很有技巧的把食物,和横七竖八的餐具安全带到餐桌,点滴不漏。

国家大专食物供应协会的执行长斯宾纳表示,由于能够节省经营成本,加上长远而言对学生也有好处,双赢的考虑使废除托盘的风潮席卷全美。在加州包括加大尔湾、滨河、圣塔克鲁斯分校、圣地亚哥州大等,都不再提供用餐托盘,而加大洛杉矶分校也正在考虑,秋季以后四个大餐厅中的两个餐厅停用托盘。

学生对此的反应各异,欧温表示他会适应环境;学校预算和自己的腰围都得考虑。如果一趟拿不完,就跑两、三趟,真的少吃了些五榖糖块或冰淇淋,也没甚么大不了。

餐厅废除托盘以后依然保留吃到饱的传统。根据学校报告显示,实施以来至少减少30%食物的浪费,而不用洗托盘,还可节省水、瓦斯等能源的开销。圣地亚哥州立大学,自从两年前停用托盘以后,食品成本减少2%,即6.5万美元,他们用于改善伙食,菜单中因此有了较多的鱼或上等肋排。

事实上,这种作法让布菜的速度也加快了,由于学生会考虑要到哪些柜台取用食物,大排长龙的景象因此获得纾解。

当然,还是有缺点,因为桌子要常擦,学生也抱怨要来回排队等等,但是任何环保与永续事业的经营,都免不了要个人些许的投入。

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