王奕凯小档案
民国67年次
现职
• 吉士公爵执行长
学历
• 嘉南药理科技大学医务管理系
• 国立成功大学EMBA
• 高雄餐饮大学博士班
经历
• 巨匠计算机信息讲师
• 奇美医院癌症防治中心个案管理师
• 小区医疗部担任小区医疗助理
▲王奕凯开发的纯粹原味奶酪蛋糕，让吃甜点不再有罪恶感。吉士公爵提供
吉士蛋糕浓郁、绵密，入口有一种甜腻的幸福感。然而，高热量、高糖分的疑虑却像如影随形的魔咒，让人很难毫无负担地享受幸福滋味。是否有甚么魔法，可以成功解除吉士蛋糕的甜蜜魔咒？
意料之外》「上医治未病」转而卖蛋糕
「吉士公爵」（Cheese Duke）成立于2010年，斯文、健谈的创办人王奕凯原本从事医疗行业，却意外跨入蛋糕领域。这样大的人生跨度，其实有其脉络可寻。
嘉南药理科技大学医务管理系毕业后，王奕凯先后任职于小区医疗机构与癌症防治中心。两个工作都强调建立正确的生活饮食方式防患未然，「预防胜于治疗」的观念因此深植于王奕凯的内心。母亲的罹癌，更让他深思甚么是疾病？有甚么更好的防治方式？那段时间，王奕凯正好接触到中医，「上医治未病」的理念让他深有所感，于是他怀抱着希望与理想离开癌症中心，开始准备学士后中医考试。
就在他紧锣密鼓准备考试的期间，家里经济状况出了问题，为了缓解压力，王奕凯重回计算机公司任教。无奈杯水车薪缓解不了困境，他开始思考要如何先稳固经济，再全心准备考试。
由于王奕凯平时喜欢做甜点，他决定创业，从做蛋糕出发。手艺不凡的他很快有了进展，当蛋糕做到「有一般咖啡店销售的水平」时，王奕凯开始在网络上销售，事业逐渐有了苗头。
2006年中秋节前，之前的医院同事也订了蛋糕。但王奕凯却没有喜悦之情，反而陷入苦恼与沉思。因为，过去做医疗保健工作时，甜点是患者的大忌，他的内心受到巨大的冲击，当天晚上就决定将蛋糕全数下架。
▲吉士公爵独门「4D减法蛋糕」既漂亮又好吃。吉士公爵提供
回归初心》研发给人健康的「4D减法蛋糕」
王奕凯深自思量，从事医疗工作与学习中医的初衷都是希望「带给人们幸福与健康」，如今却与此信念背道而驰，让他惴惴不安。如果还要以卖蛋糕为事业，就只能做出「健康且可口」的蛋糕。
他开始每天花十几个小时研发，不断尝试以简单、纯粹的天然食材，将蛋糕中容易造成人体负担的成分取代掉。因为不是科班出身，不熟悉食材特性，每一次的失败就是一次挫折。然而，也因为没有底子，反而成为另一种助力，他应用中医、化学、生物等知识，并从医疗背景、病理、生理相关的基础去寻找答案。
经过不断的钻研与尝试，王奕凯解构热力，观察传导热、辐射热、接触热等几种不同的热对蛋糕所造成的影响与变化，同时研究少油、少糖后，要用甚么食材取代，又该如何达到想要的口感与香气……透过一次次的实验、一笔笔的记录，他抽丝剥茧地努力寻求解决之道。
经历了727次尝试后，王奕凯终于在2006年11月开发出不加奶油、鲜奶油、淀粉、水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water）的独门「4D减法蛋糕」。这种只使用顶级凝脂奶酪、高质量杀菌液蛋和少量糖的蛋糕，既漂亮又好吃，终于符合了他心中的理想，成功摆脱吃蛋糕有碍身体健康的魔咒。
▲吉士公爵多样的4D减法蛋糕上架后，广受好评。吉士公爵提供
安于选择》从客人的肯定中「肯定自我」
研发成功后，还来不及咀嚼那份历经千辛万苦的喜悦滋味，王奕凯立刻启动下一个模式：让蛋糕趋向稳定、提高良率，以及开发不同口味。随着多样的4D减法蛋糕上架后，王奕凯陆陆续续收到各式各样的好评：「你们的蛋糕好纯」、「放心让孩子、父母吃」、「吃你们的蛋糕身体比较不会不舒服，吃有添加或含香精类的甜点，头会痛，后颈会紧」……
虽然市场佳评如潮，王奕凯内心依旧感到些许惆怅。因为，原本做蛋糕是为了支撑自己准备中医考试，如今却忙到分身乏术，与中医渐行渐远。这样的彷徨一直伴随着他，一直到2008年初，一位客人的一席话，才让他有如大梦初醒，终于放下心中块垒。
那是除夕的前一天，王奕凯一如既往亲自送蛋糕。客人收下蛋糕后，向他道谢并鼓励：「谢谢你这时候愿意出来送货，年轻人这么打拼很好！我是第二次订你们的蛋糕，我要买给婆婆吃。」这番诚恳的话语感动了王奕凯。不仅如此，客人还将一个红包塞到王奕凯的上衣口袋里，并要他不能推辞。
那个片刻，王奕凯感受到顾客的真心感谢。「你解决别人的问题，他真心诚意地跟你互动。」而这正是他想投考中医的初衷。过去，在诊间他经常能感受到患者的这份真心，而眼前买蛋糕的客人，再度让他动容。他忽然体会到，卖蛋糕只是透过不同的方式来达成自己的心愿。
「当下我就比较踏实了，觉得应该专注把这件事做好！」王奕凯彷佛得到了救赎。
▲为了减少碳足迹，吉士公爵与在地有机、无毒小农合作。吉士公爵提供
成为「公爵」》从高度开创品牌核心
回首来时路，之所以选择「吉士公爵」作为品牌名称，依旧脱不开王奕凯的中心思想。他思考过各种名称，但总是没有满意的。有一天开车时，名称的事再度萦绕心头，过去他总是在「原始、风味、自然」等方向上打转，这一天他开始思考定位。他心想：「我要做的就是顶级的吉士蛋糕，宫廷里国王、皇后、贵族最为尊贵，那么就叫公爵吧！」
有了这个核心定位后，一切也就自然而然环绕这个核心而行。为了做出「顶级」的蛋糕，他坚持用最好的原料；为了减少碳足迹，他尽量采用在地农产品，透过网络搜寻有机、无毒农作，举凡稻米、香蕉、南瓜、橘子等，只要能够搭配的，他都前往寻求合作。
在与农民的接触中，他发现农民多数都很单纯、朴实，不少人为了达到农药零检出或取得有机认证，不仅要顶住家人不愿改变的压力，甚至不惜卖祖产、卖地。「我在他们身上看到信念跟价值！」王奕凯希望透过自己帮助这些坚持做有机、无毒农作的农民。
▲2005年起，吉士公爵连续4年获选金马奖指定伴手礼。吉士公爵提供
屡屡获奖》对社会、顾客「更有价值」
好商品不寂寞，王奕凯的努力逐渐让「吉士公爵」崭露头角并连续获奖，包括：2011年入选「台湾百大伴手礼」；2012年《苹果日报》评选为母亲节蛋糕第三名；2013年获得《远见》杂志CSR中小企业社会责任奖，更连续三年进入《数字时代》网络人气卖家100强，王奕凯获颁《经理人月刊》主办的台湾MVP经理人；2015年成为全台第一家蛋糕碳足迹的认证店家，同年度更连续四年被推荐为金马奖指定伴手礼。
由于「吉士公爵」的蛋糕成分纯粹、含糖量少且属于低升糖，不会让血糖骤升，2012年王奕凯还申请了卫福部的人体实验计划，并于2015年展开测试，期望有朝一日能成为糖尿病患者可以享用的甜点。
▲为了让员工更了解食材的来源，吉士公爵每个月都有一日员工户外上班。吉士公爵提供
对于这些肯定，欣慰之余，王奕凯想到更多的是责任。他希望所做的每一件事，都要回归初心──做符合人体健康需求的事。他梦想有一天在法国、美国等其他国家旅游时，可以吃到吉士公爵的蛋糕。而这样的梦想并非只是为了自我。他希望之于社会、之于顾客，「自己更有利用价值」。不管与农民、经销商、供货商配合，他总是思考如何让大家过得更好，因此，他尽可能利用好食材开发新品、协助咖啡厅打造品牌黄金圈等。对公司内部，则思考可以提供甚么样不同的加值服务，或是出资让员工参加培训，协助员工自我成长。
▲王奕凯另辟蹊径，用蛋糕带给人们健康。吉士公爵提供
王奕凯表示，当时将品牌取名为「吉士公爵」，并没有思考贵族对社会所承担的责任。但冥冥之中，他似乎正是以公爵的心态面对经营，不知不觉中也将社会责任承揽在身上。
原本立志当中医的王奕凯，意外走上一条施展「健康魔法」的蛋糕之路。未能如愿成为「上医」是否还有遗憾？或许，他只是走了一条不一样的路，却是殊途同归。
