進擊的「布朗尼甜點」 蓄勢待發重返另一華麗高峰

▲「布朗尼甜點」創辦人王泳霖創業過程高潮迭起。蕭硯駿攝影
第245期
採訪⊙蕭硯駿、王安慈 整理⊙王安慈

萬事起頭難,因此「創業」也很難。即使創業成功,但不慎失敗後還要東山再起,更難,因為你必須先放下曾經擁有的叱吒風雲、光鮮亮麗,回歸到起點。

目前在網路上搜尋「布朗尼甜點」,仍然可以看到好多篇三、五年前的食記分享,字裡行間都流露出對「布朗尼甜點」的喜愛與驚豔。可惜的是,這家原先位於台中市公益路上一級戰區的甜點店,現在已轉為線上經營,想品嚐的民眾只有透過預定才能享受美味。

 

「布朗尼甜點」的實體店原設於台中市公益路上的一級戰區。布朗尼甜點提供

▲「布朗尼甜點」的實體店原設於台中市公益路上的一級戰區。布朗尼甜點提供

 

創業初衷:將甜點帶進每個人的生活

本集Podcast節目邀請到「布朗尼甜點」創辦人王泳霖(Duncan)分享他的創業故事。曾經一帆風順、順利展店,但投資失利後,王泳霖退去光環,目前以個人工作室的方式沉潛,等待下次的躍起。

有鑑於國人早期飯後多吃水果,較少有吃甜食的習慣,王泳霖希望能將甜點帶進每個人的生活,遂於2014年在公益路上創立了「布朗尼甜點」,初衷就是為了讓甜點成為民眾生活中的一部分,想吃隨時可以來一塊,而非特定節日才會購買品嚐。

 

「布朗尼甜點」全盛時期每天製作販售80多種蛋糕、甜點品項。布朗尼甜點提供

▲「布朗尼甜點」全盛時期每天製作販售80多種蛋糕、甜點品項。布朗尼甜點提供

 

由於自己也非常喜愛美食,王泳霖對於產品的要求很嚴格,靠著新鮮美味、品質絕佳,開店不久便在台中一級戰區打響名號,全盛時期擁有兩家店面,每天製作販售80多種蛋糕、甜點品項。

策略聯盟:攜手相關業者開拓市場

以前開店講究「結市」,現在則講求「策略聯盟」,道理大同小異。由於科技潮流下資訊取得方便,競爭者眾,如何有巧思地讓自己的產品最大幅度地接觸到目標消費者,是商家脫穎而出的關鍵。

所謂異業結盟或策略聯盟,是將產業鏈上、下游業者,或是將同屬性的不同產品品牌結合在一起出征,攻城掠地。多人聯手比單一品牌孤軍奮戰,更能快速開展市場版圖。

為了找到更大的蛋糕消費市場,王泳霖想到台灣人最常在結婚或小孩滿月時訂購蛋糕,如果能成為國人彌月蛋糕的選擇之一,那麼基本銷量便能維持在一定的水平。

因此,他開始參加各種孕期媽媽的講座、展覽,盡力地將產品介紹給未來的新手爸媽,也在過程中結識越來越多的廠商,例如臍帶血銀行、油飯業者等。這些目標客群相同但產品各異的廠商與店家們,逐漸形成了異業結盟,在不同的場合彼此號召,每一次曝光都增加了拓展市場的機會。逐漸地,「布朗尼甜點」也成為許多爸媽們選擇彌月蛋糕時,網路推薦名單的首選之一。

 

「布朗尼甜點」的彌月蛋糕提供分次取貨、代客寄貨的服務。布朗尼甜點提供

▲「布朗尼甜點」的彌月蛋糕提供分次取貨、代客寄貨的服務。布朗尼甜點提供

 

堅持品質:解決目標客群的痛點

在拓展市場的過程中,王泳霖自己也經歷了孩子滿月必須分送親朋好友彌月蛋糕的過程。他發現,市場上許多彌月蛋糕都是一次性取貨,然而爸媽們很常是分天、分批、分地區親自配送,因此蛋糕的效期及保存問題,常令滿月寶寶的爸媽們苦惱。

雖然一次性取貨可減少訂單的錯誤,大量製作對店家來說效率也較高,但王泳霖考量到消費者分送彌月蛋糕時往往無法一次到位的痛點,同時也希望每份彌月蛋糕都能在最新鮮時送到對方手中,因此他開始提供分次取貨、代客寄貨的服務,即使如此會增加訂單管理的難度,但消費者的正面評價是真實的,他們感受到店家的用心以及甜點入口時的新鮮,讓「布朗尼甜點」增加更多的好評與回饋。

 

王泳霖除了有製作甜點的專業,更有身為經營者的敏銳頭腦,正蓄勢待發等待著下一次重返華麗高峰的機會。布朗尼甜點提供王泳霖除了有製作甜點的專業,更有身為經營者的敏銳頭腦,正蓄勢待發等待著下一次重返華麗高峰的機會。布朗尼甜點提供王泳霖除了有製作甜點的專業,更有身為經營者的敏銳頭腦,正蓄勢待發等待著下一次重返華麗高峰的機會。布朗尼甜點提供

▲王泳霖除了有製作甜點的專業,更有身為經營者的敏銳頭腦,正蓄勢待發等待著下一次重返華麗高峰的機會。布朗尼甜點提供

 

安度危機:觀察大環境動向與潛在風險

在許多的創業成功故事中,大多聽聞創業者的形象不外乎是勤奮不懈、時刻警惕、十八般武藝齊全,彷彿創業者們都有三頭六臂。優秀的經營者同時也具備敏銳的觀察力,能夠洞察市場機會,隨時注意商圈變化及潛在風險。在「布朗尼甜點」的發跡過程,乍聽之下沒有遭遇太多的困難,但實際上王泳霖的觀察力幫助他度過了兩次危機。

在台中市一級戰區站穩腳步後,王泳霖意氣風發地拓展了第二家店,而這第二家店卻是截然不同的經營模式,類似觀光園區,具備了餐廳、書店、糕餅、下午茶等不同店鋪在其中的經營模式,員工也由原先甜點店鋪的12人擴增為園區所需各種不同專業的50多人。

過程中,王泳霖發現了隔行如隔山的問題,即便採購對他而言不是難事,但在人員的管理上,因為領域不同、專業也不同,偌大園區的管理,耗費了他不少時間與精力。看似風光無限的老闆,在資金周轉及經營壓力下,「每天開店、每天煩惱」成了王泳霖的日常寫照。

經營過程中,王泳霖觀察到首家店面周遭的商圈逐漸沒落轉移,因此在租約到期時順勢收店,轉而認真經營園區型態的店面。不料,隨著新冠肺炎全球蔓延,王泳霖也開始擔心國內的疫情狀況,幸運地在國內疫情爆發前一個月,就安然結束了第二家店面的營業。

王泳霖除了有製作甜點的專業,更有身為創業、經營者的敏銳頭腦,使他的「布朗尼甜點」得以閃閃發光。但或許跨領域的擴張太快,也才埋下了後來的危機因子。所幸也因為他對於市場變化的精準觀察,讓他能趕在危機真正發生前,就先收掉店而免於虧損擴大。

即便不再是大船的掌舵者,如今暫時縮小規模養精蓄銳,王泳霖正蓄勢待發,等待著下一次重返華麗高峰的機會。(本文搜尋Podcast《沒事不要創業》可收聽更多精彩內容)

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