傳承三代萬華老字號

療癒風青草茶吧 「老濟安」以創意推廣青草文化

▲「老濟安」二、三代王榮貴(右)、王柏諺(左)父子。
第220期
文⊙楊櫻淑 攝影⊙吳長益
創立於1972年的萬華青草店「老濟安」走過50個年頭,第二代王榮貴、第三代王柏諺父子承襲傳統並發揮創意,促成老產業吹起一股全新的風,讓青草文化貼近你我,自然地融入現代生活,成為療癒人心的力量。

說到「青草店」,許多人可能會有老氣橫秋的刻板印象,然而走進位於萬華西昌街的「老濟安」,明亮時髦的氛圍洋溢文青風,相信會讓您對傳統的青草茶完全改觀。

三代傳承》50年「老濟安」,延續萬華青草文化

老濟安第三代傳人王柏諺有著暖陽般的和煦笑容,知無不言的他親切而健談,並有著似乎超越年紀的相關專業。老濟安創立於1972年,第一代是王柏諺的阿嬤王張五妹與姑丈陳清德,他表示原本店名是「濟安青草店」(西昌街220號),緊鄰萬華「青草巷」;後來姑丈一家搬到斜對面開店並延續原店名,原店址改名「老濟安」。成為兩家店後,因姑丈幾年後退休關店,恢復成單一店鋪的老濟安於2010年再遷至原為倉庫的現址(西昌街84號),改成門市使用。

青草店的起源可以追溯到日據時代,六、七十年代是萬華青草文化最興盛的時候,市場、夜市到處都有賣青草茶,除了當成飲料,早期庶民多半都對青草的作用有概念,身體有恙時因為看醫生開銷大,就會改買青草來使用。

王柏諺的父親王榮貴,從國中開始便一直在店裡幫忙,除了父子倆如出一轍的溫暖特質,笑容中又多了一絲靦腆的王榮貴謙虛地說,自己對青草的知識大都來自第一代,在退伍、結婚後,於1985年正式接手成為第二代。

而成長於「青草世家」的王伯諺,小時候在青草巷到處串門子,發現不同於一般傳統的青草配方比較像一套一套固定的「祖傳祕方」,父親總是極其詳細地詢問客人的身體狀況,拆解出不同症狀對應的青草,可說相當系統化,如此一來客人也較能了解青草的使用方式,以及出現什麼症狀時在飲食方面要注意什麼等。王柏諺自陳老濟安其實也沒有什麼祕方,因為父親一直都會把配方告訴客人,毫不藏私,當然也很歡迎諮詢。

轉型創新》參與店家改造,老店開啟新頁

王柏諺讀過一年電子工程,休學重考時原本想學餐飲,最後選擇輔大日文系,曾做過工程師助理、餐飲相關、行政等工作,後來決定傳承的契機有二,一是2016年底父親申請並甄選上政府推動的「店家改造計畫」,原本以為只是空間重新規劃,沒想到是從整個經營層面到包裝、行銷等,規模太大,因此父親向王柏諺「求救」;另一個契機則是王柏諺在外工作時,看到身邊的同事、長輩等身體上經常有些狀況,總是為如何改善而困擾,他心想:「其實這些症狀可以用青草來緩解。」這才發現原來很多人都不知道青草怎麼用,從而萌生繼承家業來推廣青草文化的念頭。

回家後,父親給他一個功課:「用最簡單的方式讓大家認識青草。」但「最簡單」該怎麼做?這個問題好難。後來他決定用「一杯茶」的概念,每個客人來店裡就給他一杯青草茶,這是一個開始。

英文店名「Healing Herbar」的構思來源則是:以前青草被當成藥物使用,但民國70年《藥事法》制訂後,規定青草不能提到療效,所以改以較現代的用詞「療癒」(healing)代替,來到店裡不管是氣味或互動等,對心理或生理層面都是一種療癒;herbar則是複合字,herb是草本植物,而這裡有吧台(bar),因為一般的方桌、椅子和顧客有距離,與設計師溝通後決定採用較矮的吧台形式,結合herb和bar成為herbar,唸起來也與「喝吧」諧音,客人上門來不懂也沒關係,先喝一杯青草茶再說吧!

 

天花板上掛著的青草,取下來便可使用。

▲天花板上掛著的青草,取下來便可使用。

 

前場擺設復古器具「南剪」與石臼,是從前用來處理青草的工具。

▲前場擺設復古器具「南剪」與石臼,是從前用來處理青草的工具。

 

後場的架子上放著一個個盛裝青草的桶子,都貼有名稱。

▲後場的架子上放著一個個盛裝青草的桶子,都貼有名稱。

 

環顧店內,王柏諺表示這裡可說是青草的「微型博物館」:天花板上倒吊的都是真的青草,以前就是這樣掛著,取下來便可使用;店內分為前場與後場,前場擺設復古器具「南剪」與石臼,是從前用來處理青草的工具;後場的架子上則放著一個個盛裝青草的桶子,都貼有名稱,讓客人能認識各種青草,這樣的設計是希望初次接觸的朋友可以看到以前是如何調配青草,而老一輩也能看到青草的現代用法,相互呼應、了解,是保留傳統的新型態空間。

 

老濟安的主力商品「茶包」。

▲老濟安的主力商品「茶包」。

 

招牌商品》研發茶包,獨門手沖客製療癒茶

老濟安的主力商品之一是「茶包」,早期青草因為使用很多木頭或枝幹,所以需要長時間熬煮,想做成茶包簡直是天方夜譚;然而時代轉變,客人反映能否用沖泡的較省時方便,他們才著手嘗試。然而木本的東西還是需要煮過,於是有時得改變配方,例如以葉子來取代枝幹或根部,如果作用一樣就可以直接替換,但大部分沒辦法,就得根據以前的紀錄去尋找別種植物的葉子來用,持續測試調整,修正配方與氣味,讓現代人能接受。

 

客製療癒茶前要先填寫「診斷單」。

▲客製療癒茶前要先填寫「診斷單」。

 

王柏諺為客人手沖青草茶,使用的是日式茶碗。

▲王柏諺為客人手沖青草茶,使用的是日式茶碗。

 

主力商品之二是「客製療癒茶」,客人要先填寫特製的「診斷書」,再回答幾個問題,才能針對其不同的身體狀況來調配青草。由於早期煮青草茶是幾碗水就煮成幾碗茶,於是決定沿襲古法用碗裝,選擇的是日式茶碗;調製方式採取「手沖」,是因為王柏諺思考:「有手沖咖啡,也有手沖茶葉,那青草可不可以手沖?」於是開始尋找適合的用具,最後發現手沖咖啡的器具最好用。雖然有人認為這是噱頭,但其實手沖是表現傳統調配青草的方式,還能堆疊更多青草進去,將以前的使用方法現代化。歷經將溫度拉高、葉子取嫩葉等各種嘗試,老濟安在2020年2月正式推出客製療癒茶。

原料方面,老濟安找雲嘉南地區的小農契作,整批收購,放在中部的工廠重新曝曬保存,再經過烘乾或悶等加工處理,最後寄回北部銷售,如此品質才能穩定。至於許多人擔心的農藥問題,王柏諺解釋其實青草不太需要灑農藥,因為即使被蟲咬,成分也都還在,更沒有蔬菜水果賣相不好的問題。現在店裡存放有五、六百種青草,常用的有兩百多種,以前最多曾高達一千三百種。目前雖然還有二、三十家店會來向老濟安拿原料,有賣青草茶的,也有冰店、飲料店等,然而頻率和量與以前相比還是有相當的落差,王柏諺無奈道:「用的人少、會的人少、喝的人少,整個產業就這樣掉下來。」

 

推廣青草文化逐漸獲得認同,讓王柏諺感到振奮。

▲推廣青草文化逐漸獲得認同,讓王柏諺感到振奮。

 

推廣分享》客群多元,持續導覽開課

目前老濟安的客人多半是需求型,去年很多是透過網路慕名而來,平均年齡35歲上下,王柏諺笑說以前大概是六、七十歲,「年齡層降低,詢問度提高,使用量變多,對我們來說有往前走進一步。」這三年來慢慢看到的成績是大家對草本的使用度提高,願意買青草茶來當平常保養的飲品或餽贈親友,讓他感到十分振奮。去年2月時,還有客人問有沒有抑制疫情的青草,讓他感到啼笑皆非。他說老濟安能做的只有對應呼吸系統較弱者的平常調理,並提到17年前SARS那時父親就有送茶包給醫院及周邊,這次也有送給警消、醫護人員。

外國客以日本人居多,其次是東南亞,再來是歐美背包客。很多歐洲國家的客人本來就有在使用花草茶,所以對青草茶並不陌生,王柏諺說,也曾有德國醫生特地前來分享將台灣的青草拿去化驗成分,讓他非常驚訝;也有日本朋友是中醫師,在日本開青草茶課程,「因為青草以在地為主,所以每個地方都有各自獨特的調理方式。」他希望也能藉此推廣台灣在地文化。

老濟安也有舉辦課程,之前多半是針對企業的合作,或是有公司直接來報名導覽,以及在萬華剝皮寮歷史街區、學校上課,還有參加「城西生活節」等在地活動。端午節有小朋友也能輕鬆參與的香包課程,還與溫泉飯店合作推出沐浴包,非常貼近生活。去年11月第一次在店裡開課,內容則是自製藥草球搭配客製療癒茶,詢問度很高。至於通路方面,線上仍在談,實體則是新莊的藥局,因為藥劑師認為這一套調配青草的方式和他們使用藥劑很像,於是幫客人配藥時也會搭配老濟安的茶包。「中西醫通吃」,讓王柏諺對獲得認同感到開心,也是他不放棄的動力。

去年剛結束49週年的活動,今年老濟安邁入值得紀念的50週年。在守護傳統之餘,也努力開發新產品,例如去年夏天推出青草甜點,目前持續測試新品項,希望讓大家逐漸熟悉青草的味道。

純樸的老濟安一步一腳印,父子攜手將前人的智慧結晶發揚光大,希望能拉近人們與青草之間的距離,將傳統好物融入現代人的生活。

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