「虱王爭霸」美味組冠軍

綠旺酵素虱目魚 邁向虱目魚界的和牛

▲綠旺酵素虱目魚勇奪「虱王爭霸」冠軍。圖中為董事長林敏極,左為技術總監方秋霖。
第219期
文、攝影⊙岳翔雲
虱目魚便宜又營養,可說是庶民蛋白質最好的來源,虱目魚粥也是最經濟的早餐,其中富含的膠原蛋白更是女性保養聖品。

嘉義縣2019年舉辦「虱王爭霸」美味競賽,評審吳文志說明評判的標準是:先觀察外觀、魚鱗,僅用水烹煮魚肉,不加米酒去腥,直接吃出魚肉本身味道與口感,咀嚼後再看是否有香甜尾韻。結果,陳水謙所飼養的「綠旺酵素虱目魚」榮獲「美味組冠軍」。

2020年嘉義縣首辦「白蝦王擂台賽」,陳水謙又以8尾共1斤的「綠旺酵素大白蝦」拿下「最大尾冠軍獎」。

為什麼綠旺團隊旗下這個才投入兩年養殖時間的新鮮人,得以連奪兩項冠軍?

 

虱目魚便宜又營養,是庶民蛋白質最好的來源。Adobe Stock

▲虱目魚便宜又營養,是庶民蛋白質最好的來源。Adobe Stock

 

第一次參賽就拿冠軍的陳水謙(右)盛讚綠旺酵素虱目魚肉質Q彈又細緻。

▲第一次參賽就拿冠軍的陳水謙(右)盛讚綠旺酵素虱目魚肉質Q彈又細緻。

 

酵素養殖試水溫 一鳴驚人雙冠王

養殖場負責人陳水謙擁有電機專業背景,退休後決定投入綠旺養殖團隊,以13甲魚塭將虱目魚、白蝦混養,並以綠旺酵素餵食。第一次參賽就拿冠軍的陳水謙豎起大拇指表示:「綠旺酵素虱目魚,肉質Q彈又細緻!」

綠旺的魚塭設有人員24小時控管,每1、2個小時就會巡視魚塭,甚至到了夜晚也會至少巡視3次以上,調整飼料配方、水質、水車設備。陳水謙說:「要多方配合,才能養出優良的魚蝦。」

綠旺企業董事長林敏極對於自家酵素所帶來的產品效益一點也不意外。在此之前,綠旺酵素豬就已經獲得業者肯定,近兩年酵素虱目魚、酵素蝦獲得「雙冠王」可說是「錦上添花」。林敏極董事長認為,如果相關業者能夠採用綠旺酵素飼養禽畜魚蝦,都有望是稱霸養殖業的常勝軍。

 

綠旺酵素虱目魚、白蝦雙冠王獲得相關媒體爭相報導。

▲綠旺酵素虱目魚、白蝦雙冠王獲得相關媒體爭相報導。

 

為食安投入酵素研發 成效有目共睹

談到為何投入酵素開發,林敏極表示過往家族就是飼料業者,自行創業後,看到台灣食安問題層出不窮,為了食安理念以及響應歐盟無抗生素與人道飼養,提供更健康安全的禽畜產品,毅然決然研發酵素飼料,12年來持續與中興大學教授合作研究,嚴選特殊菌株發酵,採用「食用級」原料生產飼料。

綠旺利用益生菌替代抗生素藥物,努力推廣安全健康、無藥物的綠色養殖方式。負責研發的技術總監方秋霖信心滿滿說道:「以益生菌酵素飼養魚蝦,不僅可保持魚蝦健康,連飼養用水都變成更乾淨的生態。」

有些業者一聽到酵素飼養,以為是「用藥」,其實完全相反。方秋霖表示,酵素可增強魚蝦免疫力與抗病能力,魚體結實,存活力提高,反而是減少或無需藥物使用,初期投入成本雖然較高,但回報的養殖利潤更大。

 

綠旺發酵桶,精選獨特菌株發酵。

▲綠旺發酵桶,精選獨特菌株發酵。

 

養魚先養水,回歸自然生態養殖

綠旺魚塭位於台南北門的虱目魚養殖區,採用「泥塘」方式飼養而非一般水泥池。魚塭擁有獨立乾淨無汙染的水源,採魚、蝦混養。因為酵素能讓水中的亞硝酸和氨含量降低,水質淨化,完全是天然養殖。

林敏極強調「養魚先養水」,水質淨化,虱目魚自然就「身好壯壯」。綠旺虱目魚從漁塭飼養、清洗切片去刺、真空包裝,都經過生產履歷嚴格管制與SGS檢測無重金屬、無農藥殘留,讓消費者吃到最安心安全的產品。

方秋霖總監表示,養殖業是良心事業,要讓魚健康人吃才會健康,綠旺堅持「生態養殖、自然生長」,絕對是國人「好吃又健康」的首選。

 

綠旺酵素虱目魚全程經過生產履歷嚴格管制,讓消費者吃到最安心的產品。

▲綠旺酵素虱目魚全程經過生產履歷嚴格管制,讓消費者吃到最安心的產品。

 

庶民經濟早餐,女人保養聖品

雖然被「魚刺噎到」讓人「心驚驚」,但不可否認,虱目魚與台灣人的感情非常深厚,尤其四、五年級生感受更深。林敏極董事長回憶過往有感而發:「虱目魚便宜又營養,是庶民蛋白質最好的來源。虱目魚粥也是最經濟的早餐,受到國人喜愛可見一斑。」

據農委會資料顯示,虱目魚肉質細而味道鮮美,富含優質蛋白質、維生素B群及二種Omega-3脂肪酸EPA、DHA,如此全方位的營養價值讓虱目魚有「狀元魚」的稱號,是孕婦產前產後調養、樂齡銀髮朋友營養補充與小孩子成長所需的優良食品。

外國人則稱虱目魚為「牛奶魚」(Milk Fish),據說是因為虱目魚湯隔夜之後,整個湯汁呈現乳白狀而名。林敏極有如「挖到寶」般的表示:「這個乳白狀膠質就是因為虱目魚富含膠原蛋白。」他建議愛美的女性根本不用花大錢,常吃虱目魚、虱目魚粥就可養顏美容。

虱目魚可說是女性保養聖品,只可惜大家習以為常就忽略了。

 

乾煎虱目魚也是台灣的「國民美食」。Adobe Stock

▲乾煎虱目魚也是台灣的「國民美食」。Adobe Stock

 

品質美味有口皆碑 邁向虱目魚界的和牛

台大動物系畢業、學經歷豐富的駐會董事陳子堅表示,某知名箱網養殖業者在食用過綠旺酵素虱目魚後,給予很高評價並抱以很大的期待,「這麼好吃的虱目魚,如果鹽度稍微高一點,真的可以作為現切的生魚片來食用,搶占高級市場甚至行銷海外。」

方秋霖技術總監則形容綠旺酵素虱目魚的肌間油脂分布均勻,類似「和牛」肥瘦大理石紋路的油花,肉質柔軟Q彈、口感多汁,尤其背脊部分不再像過去吃起來「祡祡、硬硬的」。

雖然虱目魚有222根又細又多的魚刺,讓消費者「又愛又恨」,但綠旺出品的都是經過處理、「去刺」的虱目魚片,讓老人、小孩不再有負擔,輕鬆享受「國民美食」的健康美味。

陳子堅引述漁業署的統計資料表示,近幾年台灣白蝦的產量已經跌破萬噸,持續下降趨勢明顯,約有八成仰賴進口。而印尼、菲律賓等東南亞國家生產的蝦子,很難溯源掌控是否有抗生素或藥物殘留。2018年多家台灣新聞媒體披露,有些業者為了在運送過程中讓蝦子持續「活跳跳」,甚至添加了俗稱「固體雙氧水」的過氧碳酸鈉(魚浮靈),導致所謂的「殭屍蝦」。

因此,為了提供國人健康的蝦子,綠旺酵素蝦應運上市,接近自然的生產方式當然又健康、又新鮮,急速冷凍也保住了蝦子的鮮甜與營養。選擇有口碑與品牌的綠旺酵素蝦,消費者無疑獲得了最佳保障。

 

綠旺酵素蝦,採天然無抗生素養殖。

▲綠旺酵素蝦,採天然無抗生素養殖。

 

共創養殖效益,分享健康美食

台灣虱目魚市場原本供需穩定,前些年中國大陸卻對台南虱目魚進行「統戰契作」,造成本土市場的產量與價格暴起暴落,近兩年虱目魚也出現價格崩跌的現象。林敏極董事長認為,大量生產的農畜產品通常都是經過盤商出貨,如同被人掐住脖子,養殖業者亟需自救。

綠旺酵素魚、蝦連續兩年奪冠,見證綠旺酵素的功效與前瞻性。林敏極不願獨享其利,而是希望業者共享益生菌養殖法的妙用,帶動水產養殖的競爭力,最終讓消費者享用好吃又健康的魚蝦。陳子堅駐會董事也認為,養殖業的成功可以讓青年人返鄉帶動地方繁榮,創造更多效益。

 

綠旺靈魂人物董事長林敏極(中)、駐會董事陳子堅(左)、技術總監方秋霖(右)。

▲綠旺靈魂人物董事長林敏極(中)、駐會董事陳子堅(左)、技術總監方秋霖(右)。

 

獲得「雙冠王」後,林敏極再接再厲定下新的目標與願景:「虱目魚全身都是寶,未來將開發高科技萃取虱目魚精,提供更高營養價值與更方便飲用的保健食品,好東西要跟大家分享。」

秋冬之際正是虱目魚豐收與品嚐其美味的最佳時節。年節將至,乾煎、煮湯兩相宜的綠旺酵素虱目魚,圍爐不可或缺的優質綠旺酵素蝦,絕對是您團圓養生的首選。

 

蝦

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