近年來，一款新的益生菌飲品在歐美爆紅，連許多明星都愛不釋手，在台灣也引起很高的關注與討論度——它就是「康普茶」（Kombucha）。為什麼康普茶能風靡全球？祕密就在於它除了能滿足人們的味蕾，更具備有益健康的優點。
大家都知道腸胃裡有好菌有益身體健康，因此益生菌流行多年。但一般市面上的益生菌飲料多半含糖量高，還有添加物的問題，於是天然健康的「康普茶」應運而生。
康普茶又被稱為紅茶菌、紅茶菇或冬菇茶。早期台灣也曾流行過，除了普遍在加糖的紅茶中培養，若製作得宜，會看到容器裡出現一大朵「茶菇」，因此而得名。康普茶是一種發酵茶，是由茶、糖、細菌和酵母菌的「共生菌」（SCOBY）一起發酵而成。共生菌以糖和茶的單寧酸作為養分，產生酒精與醋酸，因此成品口感酸甜，並帶有微微氣泡。
其實康普茶並非全新的風潮。令人驚訝的是，早在兩千年前的中國秦朝就已經出現了。根據史書記載，當時的人相信這種飲品可以平衡人體內臟功能、促進復原能力，對身體有很大的幫助，因此稱其為「不朽茶」。後來也傳入日本、俄羅斯，再傳至歐洲。
▲許多人會在家自行製作康普茶。Adobe Stock
康普茶的保健功效
含有酵母菌與醋酸菌的康普茶，在發酵過程中會產生許多營養成分，例如維持腸道健康的益生菌，還有少量的維生素B1、B6、B12、C等，能夠幫助人體排毒、抗氧化、抗發炎、促進新陳代謝、調整體質、增強免疫力、養顏美容、消除疲勞等。
康普茶對大多數人來說是安全的，但一般來說每天最好不要喝超過一杯。由於康普茶在發酵過程中會產生二氧化碳，腸躁症患者或容易脹氣者，須避免飲用過量。此外，發酵過程也可能使酸鹼值下降，胃潰瘍患者更得小心。
康普茶還是有含糖，因此要控制血糖或體重者，還是必須留意飲用量。另外，因為康普茶也有提神效果，如果對咖啡因較敏感者，則要避免在睡前飲用。
▲康普茶若製作得宜，會看到容器裡出現一大朵「茶菇」，因此而得名。Adobe Stock
自製康普茶
許多人會在家自行製作康普茶，首先有兩個重點：一是原料，建議選擇來源可靠的茶葉，製作前也要注意茶葉的新鮮度，以及是否有發霉的情況。二是衛生，製作過程中，最重要的是做好清潔與消毒，以免產生汙染與額外的雜菌，例如共生菌雖然可以自行培養，但為了避免過程中受到汙染，可以購買市售的共生菌。
至於茶種，一般康普茶多半以紅茶來製作，因為紅茶本身是全發酵茶，已經去除茶葉中一些不利發酵的元素與揮發性物質，讓康普茶更容易發酵。另外，屬於半發酵茶的烏龍茶也是不錯的選擇，喜歡嘗試特殊風味者，也可以用綠茶或普洱茶來製作。
那麼，就開始自製康普茶吧！首先準備一個玻璃瓶，放進鍋裡後加水煮沸，十分鐘後夾起玻璃瓶，倒扣風乾。接著以熱水沖泡茶葉，倒進玻璃瓶內，再加入糖，在室溫下放涼。最後放入共生菌與啟動液（上一次製作剩下的康普茶），以紗布蓋住瓶口，再用橡皮筋固定，靜置於室內陰涼處一週至十天就完成了。若氣溫較低時，則需要更長時間發酵。
打開成品時，得先仔細觀察是否有發霉的情況，若有則務必整罐丟棄。確定沒有發霉的話，就可以將康普茶用濾網過濾後，倒入另一個乾淨的空玻璃瓶。還有，別急著把康普茶喝光，留下最底部的四分之一或五分之一，就可以作為下一次製作時的啟動液。
