號稱食品界「黑黃金」的「黑木耳」，是近來當紅的養生飲品。因黑木耳富含膠質、胺基酸、維生素B群，還有鐵質、鈣質、豐富的膳食纖維，有很高的營養價值，讓這股熱潮幾乎席捲了上班族、媽媽族、銀髮族，一直到瘦身族！
想喝黑木耳，有些人選擇自己買食材來熬煮，更多人直接選購罐裝飲來喝。但自己熬煮曠時費工，且熬煮後要一段時間才吃得完；罐裝飲則由於大量生產，常添加複方成分，且攜帶不方便。現在有業者應用了「冷萃技術」，將熬煮好的黑木耳「凍乾」後，分裝成外出攜帶方便的隨手包，除了可以防止變質，還可以提高保存價值，直接加水沖泡就可還原成香濃的黑木耳飲！
▲「優然食品」工作環境明亮整潔，看得出是個有紀律、有制度的食品工廠。岳翔雲攝影
▲黑木耳露炆火慢熬4小時，工作人員需堅守一旁，以免功虧一簣。岳翔雲攝影
獨家生產技術 追求營養保鮮
「優然食品」是一家位於台中大雅區的素食食品工廠，向來以「健康始終來自於天然」的理念，致力於研發各種特殊風味的素食材料，製作成冷凍調理包，廣受素食消費者的喜愛。總經理徐智鴻觀察到這幾年來市場講求「快速、方便」的需求，不斷尋求新的生產技術，期望能符合大眾需求。
然而，冷凍食品需要大型的冷凍儲存空間，耗費電力，且在配送過程中必須保持冷凍低溫狀態，成本比一般常溫食品要高，多有不便。徐智鴻於是開始思考「常溫」產品的可能性，「當時一直在嘗試如何把素食產品變成常溫狀態下可以保存，還試過包裝後用高溫殺菌的『後殺』，但風味及口感、質地都產生了變化，測試了很多方式都沒有成功。」直到有位農產品加工界的朋友建議可以試試「真空凍乾」技術，經過多次測試後，才慢慢有了經驗！
這種真空凍乾技術，顧名思義包含「凍乾」、「真空」、「乾燥」等三個步驟，也就是把食品的水分透過技術抽乾的過程。經過凍乾製程的食物、中藥材或農牧產品等，可以在室溫下長期保存不腐壞，且提高了營養保存的價值，減少化學或物理反應的發生。因為找到了最完美的保存方法，輕巧方便的「黑糖薑汁黑木耳」隨手包，也就應運而生了！
▲優然食品採用的新鮮黑木耳產自合作8年以上的有機農場。優然食品提供
▲大朵的黑木耳真空包近照。優然食品提供
堅持傳統工法 天然食材不含香料添加物
既然食材的營養成分在技術上得以保存，當然也就不需要選擇添加物。「黑糖薑汁黑木耳」從產品名稱上，就可完整看到內容物只有「黑糖」、「薑」以及「黑木耳」三種。在原料選擇上，新鮮黑木耳是嚴選位於嘉義、種植黑木耳超過20年的有機農場來配合；在風味上，選用來自台南關廟的黑糖以及帶有香氣的雲南薑來調味，讓黑木耳飲帶點甜又帶點辣，但又不至過辣。黑糖薑汁黑木耳即結合了以上食材熬煮製成。
在製程上，黑木耳、黑糖、薑三種原料同時下鍋後，以80~90度的文火慢熬4小時，此時黑木耳的營養價值在烹煮過程中不斷釋放出來，膠質的產生也讓黑木耳變得濃稠。熬煮完成後，再進入冷凍庫隔夜靜置，最後開始進行長達36小時「凍乾」的製程，將濃稠的黑木耳化成一片片塊狀，再來就可以分裝成沖泡方便的隨身包了。
透過食材的把關和製程的堅持，沖泡還原後的這款黑糖薑汁黑木耳，不只可以喝出天然、甘純，還可喝到經營者的用心。
▲「黑木耳」是近來當紅的養生食品。Fotolia
▲黑糖薑汁黑木耳露隨身包健康又方便。李士霆攝影
輕巧隨身包夯 熱銷港台
黑糖薑汁黑木耳剛推出時，由於罐裝產品充斥台灣市場，徐智鴻因此沒有選擇在台灣上市，反而先在香港試水溫，一舉熱銷。有了信心後，才開始轉內銷。因為食材天然好喝，又有可隨身攜帶的便利性，不少台灣消費者一試成主顧。
年輕的詹小姐說：「我每天一早上都會上健身房，空腹會覺得貧血頭暈，吃太多又不行。現在運動暴汗前喝一杯溫熱的黑糖薑汁黑木耳露喚醒我的腸道，薑汁又去寒，真的是很棒的產品！」
上班族張小姐反饋說：「天氣太熱或上班壓力大不想吃太多東西的時候，我就會沖泡黑糖薑汁黑木耳露，好喝又健康，讓我有飽足感，也是維持好身材的方法！」
▲徐智鴻總經理秉持良心做事，這也是他一路走來「優然」自在的關鍵所在。岳翔雲攝影
以「良心」成就「優然」
「優然食品」至今走過了近20個年頭，徐智鴻感慨道：「食品其實是一個很好入門的產業，沒有門檻，一個人也可以做，五十個人也可以做。但良心這種事，就真的看個人了。」
一路走來，徐智鴻心中始終抱持著「必須做出對人類有幫助的產品」的信念，因此創業過程中歷經幾次大型的食安風暴，包括「順丁烯二酸」、「三聚氰胺」、「油品風暴」等，都安然度過。徐智鴻謙稱「優然食品」不是拔尖的食品工廠，但對於食品安全的堅持經得起考驗，從環境的整潔、乾淨度，就可窺見優然是個有制度與紀律的食品工廠。
對於身為專業食品生產者來說，「良心」才是做食品的最佳配方，這也是他一路走來「優然」自在的關鍵所在！
黑糖薑汁黑木耳露
公司：優然食品生技股份有限公司
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