佐日漫遊做自己走出鳳梨酥紅海

GOODS

第0期

2017年4月5日

賴宛琳

從高雄老餅鋪起家，踏入伴手禮領域──競爭激烈的鳳梨酥市場。執行長董宥良花了將近一年思考品牌定位、口味研發、產品設計，甚至二十年後的品牌拓展計畫。充足的準備，與堅定做自己的信心，讓他帶領佐日漫遊，殺出紅海。

▲佐日漫遊餅藝文化館選定古坑農會舊建築，體現重視傳統、順天應人的經營理念。葉俊宏攝影

▲為了打造佐日漫遊品牌，執行長董宥良花了一年多時間思考計畫。葉俊宏攝影

▲佐日漫遊堅持天然食材、手作餅皮與高質感包裝，迅速在鳳梨酥紅海中佔有一席之地。葉俊宏攝影

高雄知名餅鋪「錦福囍餅」成立於1975年，製作傳統糕餅和手工喜餅，在當地頗有名望。隨著台灣觀光興盛，伴手禮需求增加，錦福囍餅也開始將觸角延伸至伴手禮領域，開發鳳梨酥產品。經過多次嘗試，選中雲林古坑特產「台農17號鳳梨」，經老師傅製作的香酥餅皮，搭配酸甜內餡，口感特殊，頗受好評。隨著知名度提升，女婿董宥良於是決定另成立品牌「佐日漫遊」。

▲將佐日漫遊定位為精緻伴手禮品牌，執行長在包裝上下足功夫。佐日漫遊提供

確立品牌定位
想清楚逐步殺出鳳梨酥紅海

在台灣一片廝殺的鳳梨酥紅海中，才起步五年的佐日漫遊，要如何創造競爭力？佐日漫遊執行長董宥良一派輕鬆，給出兩個要點──想清楚、做自己。

創業前，董宥良花了將近一年的時間「思考」，從品牌定位、口味研發、產品設計、包裝風格，甚至十年、二十年後的品牌拓展計畫，全已在他的腦海中。結合文創、在地特色與有機天然元素，佐日漫遊在鳳梨酥市場中獨具一格。董宥良還創意研發綠茶口味、烏魚子口味的鳳梨酥，讓客戶也能在傳統中吃到新意。

「把目標擺遠一點，看事情時才不會被限制住。」董宥良自信地說，現在佐日漫遊的發展進度比想像中還快，甚至已準備好走出台灣，進入大陸市場。

▲雲林古坑有著好山好水，最適合種植鳳梨、製作鳳梨餡。葉俊宏攝影

順應自然
讓土地與鳳梨做自己最美味

從傳統餅鋪起家，佐日漫遊的鳳梨酥延續創辦人龔朝福「與天地共食」的精神，堅持使用天然原料。說著說著，董宥良帶我們走到文化館另一端，一大片鳳梨田豁然於眼前，遠方即是大尖山與二尖山，視野開闊。踩上鳳梨田，鬆軟的土壤證明土地的健康。雲林古坑從日治時期就是鳳梨產地，俗名「金鑽鳳梨」的台農17號鳳梨，在這裡吸吮露水，接受陽光照射以及山嵐吹拂，加上無汙染山泉水，這邊生產的鳳梨，最適合製作鳳梨酥。

「這裡的好山好水，孕育了好果，也培養出好人。」高雄港都出身的董宥良，來到雲林古坑便愛上這裡的風土人情。他站在鳳梨田間，詳細解釋鳳梨的生長過程以及栽種訣竅。「順應自然，就是訣竅。」董宥良說，大自然自有一套運行邏輯，人為過度干涉，反而無法讓土地生生不息，持續結果。他描述當年買下土地，是如何細心「養地」才能讓鳳梨田自然生長。如今，佐日漫遊的鳳梨田一年可以收成四次，每一次收成數量，正好符合銷售需要，不多不少。

讓土地、鳳梨做自己，董宥良的「做自己哲學」看似隨意，其實蘊含著精心思考、觀察所得出的最佳結論。這樣看似不符於世的經營方法，正緩慢堅定地，促使老餅鋪悠然轉身，化身為在地文創精髓。