媲美鹿兒島豬肉 連錦樹以40年功力養出「天麴豬」

連錦樹的高登畜牧場,門口招牌上幾個大大的字寫的不是「高登」而是「天麴豬」。
葉俊宏
第165期
李唐峰
防疫敢砸錢、飼料肯創新、品種勤改良,養豬超過40年的台中外埔農民連錦樹,不僅躲過多次傳染病風暴,更開發出鼎鼎大名、口感好吃又健康的海藻豬與天麴豬,足以媲美日本鹿兒島的豬肉……

三年前(2013年)的除夕夜,一通電話從台北打到了台中市靠近海邊的外埔區。這個陌生的聲音自稱是第一名店、香菇王的董事長王義郎。他表示在網路上看到「高登畜牧場」的介紹資訊,希望隔天大年初一就能前來拜訪。

接電話的連錦樹是個純樸的養豬農戶,從來不上網,壓根兒沒聽過甚麼香菇王、第一名店。丈二金剛摸不著頭緒的連錦樹夫婦甚至懷疑:「會不會是詐騙集團?大過年的還要來談生意?」

大年初一下午,王義郎果然依約前來。他獨自一人搭乘高鐵南下台中烏日,轉搭計程車,在田野裡繞來繞去,才在靠海五公里、偏僻又冷颼颼的外埔西邊,找到了連錦樹開設的高登畜牧場。

連錦樹是甚麼樣的人?高登畜牧場又是怎樣的地方?為何能讓王義郎不顧一切,大年初一就前去拜會?

如今,這個依然偏僻難找,卻能養出媲美日本鹿兒島品種豬的畜牧場,門口招牌上幾個大大的字,寫的不是「高登」而是「天麴豬」。

高登畜牧場曾經養出馳名的「海藻豬」,三年前就是牠吸引了王義郎。時過境遷,現在高登年產3,200頭豬,都是吃日本天然麴菌與綠茶粉長大的天麴豬,全部供應給第一名店,加工製成鮮肉丸、肉鬆、豬腳等食品,除了在第一名店門市銷售,也在好市多(Costco)等知名百貨商場上架販售。

 

養豬40年,一生都與豬相伴的連錦樹。葉俊宏攝影

 


獎牌數不完》
30多歲即拿下神農獎、福江獎

現年61歲的連錦樹,畢業自大甲農工(現為大甲高工)畜牧獸醫科,畢業後到台糖養豬場工作學習,再到外埔農會輔導養豬專業區擔任農事指導員。1984年自己創業開設種豬場,1997年轉型做一貫豬場,從種豬一路養到肉豬,可謂大半輩子都與豬相伴。

連錦樹的同班同學早就全都轉業,只剩下他一人還在從事畜牧業,但在這一行裡,他表現的十分傑出──1990年35歲時拿下神農獎、1991年拿下養豬界最高榮譽的福江獎,至今拿到的獎牌高達三、四百面,足以成箱成箱地收藏起來。

更值得稱頌的是,台灣歷次爆發的豬隻重大傳染病,諸如1997年的口蹄疫、2013年底2014年初的流行性下痢,連錦樹的豬場都安然無事。歸功於優異的品種改良技術、嚴謹的管理模式,以及提供豬隻良好的飼料與居住環境,連錦樹打響了品牌知名度,豬隻健康、肉質好、口感佳。

早期,連錦樹將豬送往市場賣給肉商時,有時抽籤排到後面,還擔心客戶前面買完就走了,後面的豬沒人買,價格會下跌。結果竟然還有四、五個大戶留下來,為的就是等他的豬。

「這就是品牌,客人就是要等你的。」按部就班、穩紮穩打做好一切,連錦樹打造出別人難以模仿的品牌。甚至客戶彼此間還會互通信息,就是要等「那個外埔的豬」,連錦樹笑著說:「所以我都可以賣到好價錢!」

 

連錦樹的豬生活空間很大,別人一欄養30頭甚至40頭,他的豬欄比別人大卻最多養20頭。葉俊宏攝影

 

小豬們靠著溫暖的保溫燈度過冷颼颼的寒冬。葉俊宏攝影

 

防疫百分百》
年年通過農委會產銷履歷認證

走進高登畜牧場的豬舍,一欄欄豬圈中的豬隻紛紛轉身朝向來人探頭,而小豬的柵欄裡更可見到牠們在保溫燈下活蹦亂跳地互相玩耍。連錦樹的豬生活空間很大,別人一欄養30頭甚至40頭,他的豬欄比別人大卻最多養20頭。

豬不僅聰明也愛乾淨,會固定在同一個地方排泄,晚上則睡在其他乾淨的空間。但如果豬隻太多、太密集,有些只好睡在有糞便的地方。連錦樹認為不要太密集,豬才不會有毛病,「一有毛病就只好吃藥,就會有藥物殘留;一有藥物殘留,產銷履歷就會取消。」

高登畜牧場連續六年通過農委會、中央畜產會優良豬場認證,2009年改為產銷履歷後,也是年年通過認證。

 

進出高登畜牧場的人員,鞋子得先踩過消毒水、穿著全身防護衣後,才能與豬隻接近。葉俊宏攝影

 

高登畜牧場符合台灣良好農業規範,年年通過產銷履歷認證。葉俊宏攝影

 

不過,要確保豬隻的健康,並抵抗各種傳染病,空間足夠只是其中的一項必備條件。連錦樹保護豬隻健康、徹底防疫的措施非常嚴謹,每週三包括室內室外固定全場消毒,連空欄位都清洗消毒;每一欄的豬移動後也要清理消毒完成,才能移入下一批豬隻。此外,牧場裡還圍上防鳥網、養野貓,杜絕所有鳥類與鼠類入侵,以免夾帶病菌。

進出高登的車輛,舉凡運豬的、運飼料的,都得在門口拉管線消毒一遍才能接近牧場。而進出的人員,也得鞋子先踩過消毒水、穿著全身防護衣後,才能與豬隻接近。

連錦樹幾乎是滴水不漏地細心防範。就連飼料都是專桶專用,使用全新包裝袋,絕不與他人的飼料混用。因為如果別人有用藥,一旦使用了處理過這種飼料的機器或包裝,就算自己沒用藥,也可能交叉污染、有藥物殘留。

整個高登幾乎是封閉起來的狀態,「我們這兒的豬,有出無入,都是自己的種母豬生下來的。改良豬種最好也都是用人工授精或冷凍精液來改良。」除非是要採用新血緣進行育種改良,連錦樹才會引進外來種豬,而且只到全台唯一最好的種豬場高價購買,「一隻兩萬,很貴我也買,為了防疫。」

 

吃了「日本鹿兒島源麴研究所TOMOKO天然麴菌」與「折田園綠茶粉」的豬,天然健美,不需要使用任何藥物。葉俊宏攝影

 


  


連錦樹使用飼料不同於一般的養豬場。有育種、改良種豬經驗的他,做研究、勤思考,不斷嘗試各種天然的方法改進豬隻的成長速度與健美肉質。葉俊宏攝影

 


從海藻豬到天麴豬》
天然健美法打造頂級豬肉

專業又值得信賴的連錦樹,2008年吸引了天和生物公司董事長劉天和找上門來,合作飼養餵食「澎湖西嶼特有褐藻」的「海藻豬」;2013年則吸引了第一名店董事長王義郎登門拜訪,合作飼養餵食「日本鹿兒島源麴研究所TOMOKO天然麴菌」、「折田園綠茶粉」的「天麴豬」。

不論是海藻豬或是天麴豬,連錦樹使用飼料都不同於一般的養豬場。有育種、改良種豬經驗的他,做研究、勤思考,不斷嘗試各種天然的方法改進豬隻的成長速度與鮮美肉質。

養豬40年來,他從來不使用瘦肉精、荷爾蒙、抗生素等藥物。以近年爭議頗大的瘦肉精來說,在台灣早期被稱為「健健美」,但已禁用十年以上;雖然以此餵食牛與豬,的確可以長得快、長得壯、肥肉少,很「健美」,但它卻是化合物,對人體可能有害。連錦樹說:「那是藥物放下去讓牠健美,而我們是用天然的品種改良技術讓牠健美。你要選哪一種?」

此外,連錦樹也透過飼料改善養豬的成效。用麴菌混飼料的天麴豬,經過實驗,每2.6公斤的飼料可以換1公斤的肉,比原本2.8公斤的效率好,更遠比一般豬場每3公斤到3.4公斤才能換1公斤的肉更為划算。連錦樹滿意地說:「吃得少、長得快、肉質好,非常天然!」

經過試驗,連錦樹又發現養足210天以上的豬,口感、甜度更佳,雖然比一般養豬場只養六個月多出30天,但為了品質,他不惜多投入一個月的成本。

 

第一名店與高登畜牧場,共同打造出榮獲三大驗證──台灣優良農產品CAS、產銷履歷、HACCP的天麴豬。葉俊宏攝影

 

媽祖婆牽成一段緣》
與第一名店共同打造媲美鹿兒島的豬肉

透過嚴密防疫、品種改良、飼料改善,第一名店董事長王義郎與連錦樹一起打造出媲美鹿兒島的豬肉。高登畜牧場全年度生產的3,200隻天麴豬,王義郎均以每公斤高出市價10元的價格全數買下。

談起王義郎前來合作這個機緣,連錦樹的太太范月梅笑著說:「王董從日本引進麴菌跟綠茶粉,又很會行銷,這緣分真是媽祖婆牽成的啦!」

連錦樹也很感謝這段機緣。台灣2015年的豬價曾經漲到每公斤86、87元,考慮到第一名店的競爭力,連錦樹也義氣相挺:「說實在話,王董成本很高,跟我們多買10元,再去屠宰、加工,再到Costco賣也要有競爭力;他提供綠茶粉也沒給我拿錢,人非常實在。所以我去年豬價高的時候,沒給他加錢。」

原本在城市與鄉間各自打拚的王義郎與連錦樹,因為一篇報導、一通電話促成了緣分,為台灣民眾增加了安全食品的選擇。他們彼此為夢想努力,也在經營上互相支持,無疑是台灣企業合作的典範,足以傳為佳話。

 

連錦樹小檔案

年齡:61歲
現職:高登畜牧場負責人
學歷:大甲農工(現為大甲高工)畜牧獸醫科
經歷:台糖養豬場、外埔農會、台中市傑出農民協會第一屆常務理事、台中市養豬協會第六屆常務理事
獎項:1990年神農獎、1991年福江獎(養豬界最高榮譽)

第一名店天麴豬產品

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