追求美食已經成為多數現代人的風尚，想要在忙碌的日子裡解解饞犒賞自己，即使沒有時間洗手做羹湯，也要與親友上館子共享歡樂。
尤其在過年期間，品味美食成為聚餐的重頭戲。在注重養生的今日，年菜應該怎麼吃，才能吃得健康、吃得自在，名人們各有說法。
梁幼祥──為主菜搭配養生開心的配菜
現職：美食家、美食節目主持人、美食作家。
經歷：台灣中華美食交流協會常務理事、台灣國際廚藝交流協會執行顧問，製作擔任眾多美食節目主持人及美食節目來賓。
著作：《梁幼祥的經典素餚》、《美麗中國菜》、《吃最幸福──梁幼祥帶您上館子》。
中國傳統新年的年菜料理讓人食指大動，無論是自己在家下廚或上館子，還是去朋友家串門子，絕大多數人過年都會吃到許多美味卻熱量超標的「澎湃」好料。既然每個人都或多或少會攝取高熱量的年菜，美食家梁幼祥特別強調，為主菜加些甚麼配菜才是重點。他特別推薦兩道湯品，都相當簡單、好喝，更重要的是能夠清腸胃、解油膩。
此外，梁幼祥強調，過年最高的熱量來自於酒，酒應該斟酌少喝。開始吃飯前要先喝湯，不要先喝酒，湯喝多了會有飽足感，可以因此減少高熱量食物的攝取。他建議所有想要追求養生的現代人，年菜還是要吃得開心，但更重要的是，吃完切記多多陪家人散步，不要只是坐著聊天。此外，在鄰居之間拜年、彼此串串門子，不僅可以消耗熱量，更能拉近人與人之間的關係。
海帶蘿蔔排骨湯
江柏逸攝影
這道湯品非常簡單，海帶、蘿蔔，加入大骨熬煮二小時即完成。材料看似簡單，但因為湯骨的骨頭多，熱量也比較低，又能補充小朋友的鈣質，可排毒、增強免疫力，而且一熬再熬，越燉越好喝，熬到過完年喝完剛好。
四寶湯
江柏逸攝影
四寶就是紅蘿蔔、紅番茄、黃豆芽和馬鈴薯，全部加入鍋裡和排骨熬燉約二個半小時，直到黃豆芽軟爛即可食用。菜色兩紅配兩白，顏色好看又喜氣，過年喝也很合適，既開胃又沒有負擔，很適合隨時熱來喝，尤其早上起床熱一熱，暖胃又滑腸，非常舒服。
過年解油小撇步：
梁幼祥建議大家在過年期間多打新鮮果汁、榨檸檬汁來飲用，不僅去油排毒，檸檬水還可幫助消化，更可改變體質。想喝熱茶的人，則可買乾的菊花、玫瑰花，加在普洱茶、烏龍茶裡浸泡著喝，養生又解油，消弭年菜的熱量和負擔。
費奇──費工的堅持與記憶的味道
費奇
現職：專職美食專欄作家、美食部落客。
經歷：成都青羊美食促進會名譽會長、蘋果「爽報飯局」專欄作家、中廣專任美食達人、港澳大陸雜誌《飯店‧美食之旅》專欄作家、台北市申請美食之都總顧問之一。
著作：《2011 味能甦活》、《2009 費奇的馬來西亞食在玩味》、《2008費奇的食戰驚艷──不吃不可的名廚名菜》。
說到年菜，費奇不假思索便推薦「忠南飯館」的「十香如意菜」（又名「素什錦」）。這道菜因作工繁複，是飯館中最麻煩的一道菜，也是「隱藏版」且「新年限定」的私房菜，只有老饕在年節之前事先預定才有機會吃到。費奇說：「前年過年我就包了六盒回家，不夠吃，還追加……沒想到去年竟只訂到兩盒，很扼腕啊！」
「十香如意菜」不僅有十樣菜乾煸過的香氣，還拌入了麻油。費奇對這道菜的香氣與口感讚不絕口，「拌麵、拌飯都美味，我個人喜歡燙點冬粉拌來吃，它的味道是層層疊疊搭上去的，口感脆度都非常迷人。」
另一道擄獲費奇的養生年菜，既不是海鮮，也不是山珍，竟是家中餐桌上稀鬆平常的白菜滷。費奇表示，在吃遍所有山珍海味後，還是「大來小館」的「扁魚白菜滷」，硬是比平常一般小店做的白菜滷更有古早味。
除了感官上接受的美味，白菜滷吃在費奇口中，還有記憶中母親的味道。費奇回憶：「我沒見過外婆，媽媽十六歲時，外婆就走了。我媽很早就負起責任帶弟弟妹妹，當時媽媽會煮白菜滷來吃，藉此懷念外婆。」如今，費奇的母親於去年過世，她也選擇用這道別具懷舊和家族回憶的白菜滷來緬懷母親。
十香如意菜
李唐峰攝影
「十香如意菜」出自「忠南飯館」第三代掌門人黃立平承襲自爸爸的江蘇家鄉味，以十種不同的菜料──黃豆芽、木耳、芹菜、香菇、紅蘿蔔、竹筍、酸菜、豆泡、金針、豆干分別煸炒，最後再用香油混合拌攪而成。
這 道菜最難、最費工的地方在於每道菜都得一個、一個分開炒過，光是豆芽菜就得炒兩個小時。忠南飯館老闆黃立平說：「要炒到很乾，還要炒出焦香味。一定要有那 個鑊氣。」因為十種配料得分開來炒，所以送入口裡的時候，每種食材的原味會忠實呈現，每種配料的氣味不會混在一起。費奇說，這就叫「一味一菜」。
白菜滷
李唐峰攝影
「大來小館」的「扁魚白菜滷」，基底用的是雞高湯，另外加入扁魚乾、炸豬皮（俗稱膨皮）燉煮增添風味，白菜必須採用耐煮的山東大白菜。
大 來小館的老闆娘張愷芸表示，扁魚要煸得乾乾香香的，又不能過焦，焦糖般的色澤才是剛好。而費奇認為這道菜能在心目中獨占鰲頭的原因，主要還有傳統的那一味 ──膨皮。她說：「豬皮炸乾以後，香氣很重。放入湯裡熬，皮會變得Q彈軟嫩。」她認為這一味就是在別處吃不到的傳統，「風味簡單，有雞高湯和白菜本身的甜 味，吃起來很有家鄉底蘊。」
徐天麟──獨鍾正統老北京口味年菜
徐天麟
現職：專職美食旅遊部落客。
經歷：TaipeiWalker主編、華納兄弟行銷活動主任、部落客百傑評審。
著作：《肥到深處無怨油：美食激進份子帶你吃到飽》。
要能吸引專業級的饕客徐天麟不容易，以拉拉山上自栽的特殊食材與老北京口味為名的北京風味餐館「都一處」，硬是讓徐天麟讚不絕口。「都一處」餐廳名號響亮，就連美國前總統、李安都曾是座上賓。
由於年菜多為大魚大肉，如果想品嚐健康、無負擔的年菜，徐天麟首推名稱可愛的涼拌小菜「心裡美」，這是一種外觀近似甜菜根的涼拌紫紅色蘿蔔。因為「心裡美」熱量少、纖維多，吃完易飽脹，對於平衡過年的高熱量飲食有很大助益，而蘿蔔中的芥子油也能促進腸胃蠕動，徐天麟特別推薦。
另外徐天麟還推薦一道最引人注目的菜──「茄鯗」（音同『享』）。此道菜是中國文學名著《紅樓夢》第四十一回提到的菜色。徐天麟表示，自己的母親小時候過年時，姥姥也會烹調這一道菜。因此，這一道菜既是媽媽的兒時回憶，對於徐天麟而言，也是記憶與飲食交融的一種味覺傳承。
心裡美
心裡美
李唐峰攝影
「心裡美」所使用的涼拌蘿蔔，是「都一處」老闆徐老爹自己從北京把種子帶回拉拉山自家菜園栽植。「這蘿蔔產期很短，現在已經到了尾聲，太老了就不能吃了，早些收成也不行，會太嫩，不紮實。」徐老爹說，吃過海鮮後，此道菜能去腥解膩，特別適合作為年菜小品。
茄鯗
李唐峰攝影
這道來自於中國文學名著《紅樓夢》、名稱和做法都相當特殊的「茄鯗」，徐老爹的做法與書中稍有不同──將 茄子烤熟，去皮後煮成茄泥，調味後灑上數種烘烤過的堅果。徐老爹得意地表示，這道紅樓宴名菜花了他最大的工夫：「茄本身有水，要炒到沒水，光這辦法就研究 很久，非常養生，一點油都沒有。」
