天下趣聞

至「食」不渝 永不變質的食物

含水量少的成熟蜂蜜,放置較長時間也不易變質。
含水量少的成熟蜂蜜,放置較長時間也不易變質。
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第54期
艾莉絲

日常生活中常見到食品變質的情況,也帶來了很多煩惱。如果食品天生就不容易變質,吃得就更安心了。據科學研究和實踐證明,蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。

蜂蜜:新鮮成熟的蜂蜜,為透明或半透明的膠狀黏稠液體,因為糖占蜂蜜總量的3/4以上,水分含量少,細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。蜂蜜中還有0.1%~0.4%的抑菌素,所以成熟蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品,不久後就會發酵冒泡、變酸,不能食用。  

固體食糖類:由於結構內部水分少、滲透壓強大,不利於微生物生長,很難受到污染。這包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。食糖也常用來保存食品,但因容易吸潮,若放置不當致性質改變,就會受到微生物污染。

食鹽:食鹽主要成分是氯化鈉,化學性質非常穩定,也是天然的防腐劑。我們常吃的碘鹽,若不避光和避高溫,放得太久會減少碘含量,但是品質不會改變。

食醋:食醋可以抑菌、殺菌,可用於食品保鮮防腐,如酸漬。醋的保存期比較久,但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋,用罈子密封好放在地下,年分越久味道越醇香。

白酒:酒精含量超過10%的白酒,本身具有消毒作用。在密封條件下,微生物不容易侵入,且難以繁殖,所以不會變質。但這並不意味著酒存放的時間越長越好,普通香型的白酒到5年以後口味會變淡,香味減弱;醬香型陳酒是好酒,而存放多年的濃香酒是否為好酒,目前還無定論。

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